铁观音的泡法是什么如何冲泡铁观音才能喝出观音韵
泡茶看似简单,将茶置于壶内,注入热水,等待片刻,倒出来,就完成了“泡茶”!好像只要按照上面的步骤就能泡出一杯铁观音。其实,不同的铁观音制茶的过程不同,成茶后的烘焙度不同,在茶汤表现上也互见特色,表现在泡茶的方法上也更见真功夫。
安溪铁观音是轻度焙火茶,因此想要泡出安溪铁观音的花香和观音韵,清香型铁观音最好要选用扁圆型的紫砂壶,优良的泡茶空间不至于压死茶味,有了好壶型,铁观音才能愉悦地将全身上下的香气释放出来,更能平顺的散尽一身的韵骨。
很多人用盖碗冲泡铁观音的时候,常常会泡出焦味,这是因为冲泡铁观音的方法不对。那么铁观音的泡法到底有什么讲究呢?
冲泡铁观音温壶是少不了的第一步骤,泡茶前用开水烫茶器,温壶的作用在于去除盖碗内的异味,帮助铁观音挥发茶香;再用茶匙把铁观音干茶置于盖碗内,依盖碗大小进行投茶,一般来说铁观音的投茶量5—7克最佳;第三就是洗茶,用开水冲泡茶身,出水5秒以内迅速的倒掉盖碗内的茶汤,洗茶一是为了洗去散茶表明杂质,二是为了醒茶诱发茶香和茶味,醒完茶可以拿起碗盖闻一闻,如果有幽幽的兰花香气沁入心肺,那就达到了洗茶醒茶的目的了。
铁观音的泡法中最为关键的就是悬壶高冲了。冲泡茶叶需高提壶,水自高点下注,茶叶在盖碗内翻滚、散开,以充分泡出茶香;之后再用盖碗刮去漂浮的泡沫,使茶汤清透;茶汤入茶盅,此时盖碗与茶盅距离以低为佳,以免茶汤之香气散发;将茶盅内的茶汤分入杯中,茶汤以七分满为度;杯内茶汤分三口品尝,茶汤入口后稍作停留,让茶汤与口腔中的味蕾充分接触,茶汤滑入喉中,唇齿留香。
铁观音的冲泡贵在出汤时间的掌控,只要领会了铁观音快速出水的精髓,才可以在短时间内“挤”焙火中的观音韵。每一泡茶在盖碗内或壶内都不宜停留太长的时间,虽说铁观音七泡有余香,茶汤的精华在四五泡之后也就消失殆尽了。
懂得泡茶的人才知铁观音的真味,通过以上对铁观音的泡法介绍,你是否有所收获呢?
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