安溪铁观音的味道、泡法、如何辨别

安溪铁观音作为中国十大名茶之一，其独特的花果香观音韵与兰花香气深受广大茶友的喜爱。据不完全统计，78%品饮过安溪铁观音茶叶者，都会喜欢上铁观音这款名茶。在铁观音的传统市场福建广东等地，普及率竟高达95%以上，在竞争激烈的今天，能够有此不俗成绩，离不开多年来铁观音口味的不断完善和衍生茶品的开发，目前的铁观音基本上可以分为清香型、浓香型、韵香型、鲜香型、碳香型等五大分类。

一、安溪铁观音的味道

安溪铁观音的味道，安溪铁观音的味道有清香、浓香、韵香，极品铁观音有兰花香、桂花香，每款铁观音的味道各有不同。有清香正味，有醇厚甘爽，有兰花淡淡的优香，也有桂花沁人心脾的香气。

1、清香型铁观音

清香型铁观音的口感比较清纯，舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。

清香型铁观音又根据发酵时间的不同，分有四种味道，正味、消正、消青、脱酸。由于铁观音新茶比较利，虽然可以尝鲜，但建议放一段时间再喝，让新茶叶退火，这样铁观音味道更淳。

2、浓香型铁观音

浓香型铁观音属传统半发酵的安溪铁观音茶，在清香的基础上再烘培，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子。

浓香型

浓香型[/caption]

3、韵香型铁观音

韵香型铁观音的口味是介于清香和浓香之间的新推茶叶，韵香型铁观音受到很多茶友的青睐，因为介于清香型和浓香型之间的，所以有更多的滋味享受。

韵香型

4、鲜香型铁观音

鲜香型铁观音，属于流行性的轻发酵茶叶，强调的是茶叶的鲜味、鲜度。茶水以清澈著称，味道则以幽香闻名。按照铁观音四大工艺中，属于消青炒制的茶叶。

鲜香型铁观音，干茶色泽翠绿，极具欣赏性，干茶近嗅可以闻到一股鲜香的味道,冲泡出来清汤绿水，香高味纯，冲泡后的叶底仍保持绿色，高档的鲜香型铁观音。

优点在于，香气强度高，有霸气，第一泡茶香即让人心旷神怡，印象深刻。但耐泡性相对较弱，茶香回落幅度大，较“韵香型”铁观音来说，就是一个重水，一个重香。

鲜香

5、炭焙型铁观音

炭焙型铁观音的口味在传统半发醇的铁观音茶基础上，再次用木炭进行约5-12小时的炭焙时间的，属于传统正味的铁观音好茶，口感更易保证，口感顺滑。

至于陈年铁观音，则是在碳香型的基础上，经过科学存储，多年陈化而成。口感与碳香型大同小异，只是更为醇厚顺滑，其药用价值更高于品饮价值。

陈香型

二、铁观音的五种不同的泡法

不过也有很多消费者在买茶叶的过程中，一些茶店店员会问及消费者比较喜欢喝哪种香型的铁观音。铁观音的泡法，不是很了解铁观音的顾客就会一头雾水，他们不禁会问：铁观音有几种泡法呢？哪种比较好喝?铁观音的五种口味，每一种口味有着各自特有的香型，每一种香型也各有特点。

1、清香型铁观音的泡法

清香型铁观音的泡法，市场流行，清汤绿水，必需冷藏。此种铁观音属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具代表性的特点，也是适合市场口感的茶叶。其主要有特点如下：

首先铁观音的泡法，叶子的成色好，叶子翠绿，这样的叶子就极具欣赏性。其香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试。

其次铁观音的泡法，汤水色泽相对清淡，泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，尤其头泡、二泡茶更是如此;三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。最后：汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。

清香型铁观音的泡法，制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，使用轻发酵要求的火候较轻的，因而色泽微绿有鲜感。

茶叶中的水份保持也较多一点，口感属于轻淡型的，适合日常铁观音的泡法和欣赏。其酸是因为：一是发酵不足所致，二是此酸正是韵味体现。但是清香型铁观音不适合胃肠有毛病的朋友饮用。

2、浓香型铁观音的泡法

浓香型铁观音的泡法，传统工艺，正味养胃，冷藏更佳。此类属传统半发醇的安溪铁观音茶，采用纯粹传统型制法，要求的半发酵时间较长较重，因此茶质相对实在、地道。

其茶质特征主要有铁观音的泡法三方面：即汤浓、韵明、微香。“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深;“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉;“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。

浓香型铁观音的泡法的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，适合资深茶友饮用。

友情提示：传统浓香型铁观音醇厚，具有暖胃、降血压、降血脂、减肥的功效，很适合现在应酬多、饮食结构不合理、肠胃不好、血脂血压过高，想辅助减肥的朋友饮用。

3、韵香型铁观音的泡法

韵香型铁观音的泡法，香浓纯正，老少皆宜，必须冷藏。韵香型铁观音是介于清香和浓香之间的一种符合现代人要求的一款茶品，是介于清香和浓香之间的新推茶叶，韵香系列铁观音茶叶经过精挑细选、传统工艺与现代工艺结合精制拼配而成。

其品质特征为：条形紧如，沉重如铁，色泽墨绿或砂绿。香气浓郁，汤色金黄，口感醇厚，持久耐泡，7泡有余香。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足。这类茶叶采用的是较传统的重发酵传统工艺制作，也叫正味，突出铁观音的精髓“韵味”。

4、鲜香型铁观音的泡法

鲜香型铁观音的泡法，酸中韵浓，老少皆宜，必需冷藏。叶质翠绿，汤色清澈嫩绿，口感顺甜，酸中韵浓，浓中含酸。适合喜欢青酸口感，喜欢欣赏茶色泽的朋友购买品尝。茶汤清澈浅绿，气味清纯柔和，新鲜悦鼻，叶质肥厚翠绿，口感醇厚清甜，茶汤鲜浓丰富，浓醇适口，回甘迅速。

鲜香型铁观音相对于市场上的“拖酸”、“鲜酸”就是鲜香型茶叶的特征。鲜香型铁观音茶叶青翠，气味鲜香，适合口味清淡的朋友日常冲泡和欣赏。鲜香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻，茶叶中的水份经空调脱水，有助养神。

友情提示：青酸型铁观音具有医学上讲到的美容、消血脂、降低胆固醇、减少心血管疾病等良好功效，是不可多得的天然健康饮品。不过如果胃肠有小毛病的朋友们，尽量少喝青酸型铁观音，可以改喝浓香型的铁观音。

5、炭焙型铁观音的泡法

炭焙型铁观音的泡法，木炭烘焙，火香原味，自然存放。此类型是在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约7-12小时的炭焙时间的，属于传统正味的好茶。

口感更易保证，口感顺滑，拥有天然的火香味，现在安溪越来越流行传统炭焙浓香型的安溪铁观音了。炭焙型的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别的舒爽，带有强烈的火香味。

特别要提到的一点就是铁观音冲泡之后茶色汤水深黄，跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同，必需是资深茶友才可以选择，一般刚接触茶叶的人是喝不习惯的。最适合常喝茶的老茶友，为喝多了茶叶找不到重浓口感的茶友的最佳选择。无需冷藏，自然存放口感更足!

三、正宗铁观音如何辨别

常言道，正韵才正宗，铁观音被传闻会伤胃，祸首其实是“非正韵”，主要在于它一味追求鲜爽青绿，不按传统工艺制作，发酵不充分，正韵铁观音以传统工艺制成，发酵度达到50%左右，不仅可以放心饮用，还对人体大有益处，因此开个茶叶店需要选择好的茶叶，品质是决胜的关键，选择好的正韵茶叶其实很简单，五个步骤就可以教你学会辨别好茶。

第一步：看茶需要两面看，看干茶也看叶底(泡后的叶片)，看颜色也看质感。正韵茶干茶不一定都是翠绿，以砂绿、乌油润为多见，绝非越绿越好，经冲泡后慢慢转为金黄色，叶底质感上表现为因品质优良而叶片柔软肥厚，边缘常常会卷边似绸缎面。非正韵茶干茶、叶底通常是鲜绿色 ，一直较为鲜绿，冲泡后之叶片质感显得粗硬;

第二步：闻香需二三道之香，正韵茶茶香幽幽释放、香气悠长持久，首道香气含苞待放似的淡雅，二三道香气浑然天足，四五六道沁人心扉，直到七泡依然有余香;非正韵茶往往首道茶汤香气夺人，不过很快后劲不足。

第三步：茶汤精华二三四道，正韵茶首道茶汤滋味浅淡，但是绵柔、顺滑、水质细腻，回甘明显，具有典型的观音韵特征，尤其是汤中精华物质在二、三道时开始表现突出，非正韵茶汤水三遍后转粗，有明显的糙感，所谓的鲜爽在第一道后便往往难以为继。

第四步：正韵茶耐泡性很强，体现在“3、3、3、3、4、5、6”，也就是前4道冲泡30秒、第五道40秒、第六道50秒、第七道60秒这样的7泡法，非正韵茶基本上每道茶汤都在是30秒以内，一旦时间稍长便有明显的苦涩味，所以不仅快冲快出，而且在三、四道后，几乎是寡然无味。这是正韵与非正韵的典型区别之一。

第五步：正韵茶，不伤胃。铁观音被传闻会伤胃，祸首其实是“非正韵”，主要在于它一味追求鲜爽青绿，不按传统工艺制作，发酵不充分，正韵茶以传统工艺制成，发酵度达到50%左右，绝不伤胃 ，也没有任何伤胃之说，不仅可以放心饮用，还对人体大有益处。

据央视《走遍中国》栏目报道称 ，安溪县虽为小县城，百岁老人多达66人，90岁以上有2013人，80岁以上20000多人，这与铁观音有着益寿延年的养生价值密不可分。因此铁观音加盟,茶叶店加盟需要选择好的茶叶，品质是决胜的关键。