怎么区分铁观音的毛茶和净茶？

何为铁观音毛茶

铁观音毛茶的主要特征是完成晒青、做青、杀青、包揉和干燥等初制工序，没有簸拣过和风选过的铁观音成品。含有黄片、茶梗，外型粗放。

包揉

90年代后期，茶叶开始精品化，后来发展到过于苛求精致、美观的卖相。茶人去产地采购铁观音的时候，一般都是收购毛茶出来自己做最后一道加工，那就是去梗、筛分、拣剔等使其符合成品茶的规格要求，就是我们喝的精制茶。

何为铁观音净茶

铁观音净茶也称精制茶、再制茶；毛茶经分筛、捡梗等精制手续，经过进一步精制的成品，精制工序因应需要有拣梗、剔除黄片、风选去除杂质、拼配乃至复火等。静茶形状整齐，品质划一之成品。

铁观音净茶认识的误区

铁观音净茶不是指卫生方面的干净，而是却除茶梗、茶末、败叶后的成品茶，可以直接冲泡，茶水品尝效果最佳。

毛茶和净茶的区别

二者差异在于毛茶带梗，精选已去梗。

鲜叶通过初制加工后的茶称为毛茶。由于受产地、品种、栽培技术措施、季节、初制条件、初制技术等因素的制约，毛茶相对而言较粗糙，无论是外部形态，还是内质风格上均比较复杂，不尽一致。

而对毛茶进行了筛分、拣剔、伴堆、烘焙等加工技术处理后，使其符合成品茶的规格要求，此类茶称之为精制茶。有梗的茶滋味比较浓郁，去梗的茶比较鲜爽。