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岩茶里的“奇种”,到底是什么茶山实拍展示,有图有真相

2022-05-09 08:58:41热度:157°C

 

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

又到武夷山一年一度的春茶季。

眼下是武夷山做茶最忙碌的季节。

麻花在武夷山认识的那些茶农朋友们,武夷山胡歌,武夷山胡一刀,武夷山于和伟,还有慧苑坑的姐姐,以及小竹林的老友等,他们统统忙到脚不沾地。

也是,到了大量采茶的时候。茶树嫰梢生长要一定开面成熟度后,得抓紧时间赶紧采,片刻都不能耽误。

一旦青叶开面稍微大了些,变老了。

影响品相不说,最怕做出来的汤感略差,香气不足。

而采下来的茶青,安排挑青工挑下山后,再call给自家的司机去接茶。

第一时间将青叶护送入厂,抓紧摊晾,哪怕是连夜通宵,也要抓紧时间做青。

因为做茶时间紧,片刻都耽误不得。

茶农在做茶时,需要拿捏不同品种的脾气。

有的品种发芽早,属于典型的早生种,每到春茶季开端,就可以安排工人趁早采茶。

有的品种持嫩性强,一旦好几个品种采摘期撞了档期,为了保住全局,这些嫰梢性出色的品种,就要被推迟几天再去采茶了。

还有的品种,叶片略厚、叶质偏脆,做青揉捻时还得特意调整策略……

总之,做出一款好岩茶的核心要义,没别的,就一句话——具体问题具体分析!

《2》

曾经有茶友提问。

“哎呀,岩茶品种怎么这么多,多到我都认不过来。”

因为武夷山当地的茶树品种资源丰富。

光是散落在各大山场的奇种,就已经不知其数。

奇种,并不是特定的一种茶。它的真实身份,是一类茶树的统称。只要经过有性繁殖得出来的茶树,在茶圈内,统统属于群体种茶。

相比其他地方茶农所称的“菜茶”,武夷山茶农更习惯用“奇种”这个高大上的名字。

奇种,含有奇怪、新奇、千奇百状的意思。

何为奇种的“奇”,其实啊,看下面的图片就知道的。

因为,奇种的叶片造型是很特别的。

每一株都是独立个体,参差不齐,各不相同。

有的,叶片看起来就像拥有八块腹肌那样,叶脉分明,叶张中间有规律的凸起。

有的,叶片又细、又长、又窄。甚至于,论细窄修长程度,乍一看,略微有几分相似岩茶名丛里的金柳条,只不过叶片尖端略窄罢了,不知道它们之间有没有血缘关系。

有的,叶片边缘的锯齿明显,看上去像是均匀烫了大波浪头,微微偏卷。

有的,和周围茶树相比,一看就是发芽偏迟,并且叶质还更嫩。从采茶制茶角度看,这些发芽过迟的品种,每年要等到大部队采摘、制作完毕,才陆续进入适采期。

有的,茶树新梢嫩叶偏红、偏紫红色,形似紫红袍,但考虑到岩茶品种众多,又让人不敢100%肯定,颇有“相见不相识”的意味……

《3》

武夷山里的奇种,是怎么来的?

茶树的有性繁殖!

平日我们常见的水仙、肉桂、北斗、奇丹、黄观音、梅占等,它们统统属于无性系的良种。

茶农们在种茶时,可以直接到苗圃去买幼苗。就跟种果树那样,将树苗买入后,再移到自己山场种植。

无性系的最大特点,在于你买到的特定茶树,品种特征固定。在制茶时,茶香茶味表现更稳定,经济效益更高。

而有性繁殖的菜茶,充满诸多不确定因素。

因为,茶树的有性繁殖,说白了就是开花、结果、种子落地生根,长出新苗。

由于在自然开花授粉过程中,经过昆虫等外界因素授粉,茶树会接受到临近范围内其他多种茶树的花粉。

此时,再生出来的后一代,究竟更像谁,就说不准了。

从分类看,每一株依靠有性繁殖得来的奇种,都算是独立品种个体。

只不过,它们大多还养在深闺人未识,叫不上名号,只能统一含糊称为奇种罢了。

《4》

奇种和名丛是什么关系?

武夷岩茶的本地土生品种,说白了无非两类。

一是奇种;一是名丛。

提到名丛,大家都不会陌生。像四大名丛里的水金龟、铁罗汉、白鸡冠、半天妖等,有名有姓,一个个的名头都十分响亮。

名丛的诞生,出自奇种。

比如,某茶农发现自家茶地旁土生出来的几株奇种,风姿不俗。

尝试着将它的青叶专门采下来,单独制成一小批茶。

结果发现,茶香突出,汤感醇,很有卖点。

于是再下一步,就可以考虑为这些奇种定名的事情。

从这些奇种身上剪枝扦插,无性繁殖出一批数苗后,再等待幼苗慢慢生长到适采规模,届时再去采摘青叶,制出成品。

若这些成品茶,和当年的母本香气、风味类似,表现不俗,叫好又叫座。

那么,大可为它们特意取上朗朗上口,易于传播的名字,推广起来。

名丛的诞生之路,大抵如此。

但如果到头来,这些取名登记在册的名丛,因种种因素影响。

比如,种植面窄、名气日渐变小、逐渐少人打理……

到最后,再次与周围茶树再次进行有性繁殖后,便又会重归茫茫奇种里。

论名丛和奇种,本身就是你中有我,我中有你的复杂关系!

《5》

群体种茶,在各大茶产区之间,比比皆是。

龙井产区内,有龙井群体种。

桐木红茶里,藏身在深山密林里的,更是有不计其数的桐木菜茶和野茶。

白茶里,也有小白茶、小土茶、小菜茶一说。

而武夷岩茶里,则被称为高大上的奇种。

虽说,群体种茶树的本质,都是一样的,统统是有性繁殖的产物。但不同地域的群体种茶,却存在地域差距。

比如,龙井当地的群体种,适制龙井茶

但桐木关内的菜茶、以及武夷山各大山场里的奇种,虽说都是群体种,但却未必适合加工龙井。

毕竟,在代代繁殖过程中,不同区域的群体种茶,性状差距甚远。

比如在交通不发达,各地跨区交流少,少有通婚的时候。

往小范围看,A市人B市人,哪怕只是隔了一个市,当地人的五官面相还能看出明显差距,更何况是特定区域内的茶树?

奇种的“奇”,在于每一株都是独立个体。

不同的奇种之间,个性迥异,好比是“孤品”那般。庞大的奇种家族,是武夷山诸多茶叶品种的树种基因库。

为岩茶的诸多品种风味变化,打下坚实基础!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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