[喝什么茶去油]建议收集武夷岩茶的介绍!
武夷岩茶是闽北武夷岩上乌龙茶的总称,主要品种有大红袍、水仙、奇种、肉桂、名丛等。其中,最珍贵、最优质的是大红袍。
喝岩茶,必论三坑两涧。
三坑两涧是指武夷岩茶的山场。山区是茶园的地理位置,可以细分为山、坑、溪,甚至同一座山的不同方向,同一田的左右,茶叶生长的质量差异很大。
很难区分不同的山区。武夷山景区70平方公里内为正岩区,其他地区为半岩区。一般来说,半岩区离景区越近,山区越好,茶叶质量越好。在正岩区,山越核心越好。市场上流行的三坑两涧说法,是指武夷山风景区的核心区,狭义上是指源坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧等地。
真正产自三坑两涧的茶并不多。以牛栏坑为例,记者在武夷山接受采访时了解到,牛栏坑茶园属于当地茶农,年产量超过1000公斤,大部分没有流入市场。
首批国家非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)生产技能继承人、武夷山茶业协会会长、武夷山岩茶业董事长刘国英表示,武夷岩茶的核心产区是广义上的三坑两涧。在三仰峰东南侧,以天心岩为中心,涵盖了大红袍原产地的九龙模式。
武夷岩茶生态复杂多样,地域特色突出。不同坑涧之间的茶叶差小。即使是专业的茶人也很难完全把握,所以普通人更难区分某个坑和某个溪流的区别。区分正岩和半岩就足够了。
独特的岩骨花香。
茶圣陆羽在《茶经》中写道:上者生烂石,中者生碎石,下者生黄土,暗示了武夷岩茶独特花香岩韵的起源。
特殊的地理气候环境孕育了武夷岩茶与其他茶不同的岩韵。常喝岩茶的人,一般用香、清、甘、活四个字来形容那种独特的岩韵。那到底什么是岩韵呢?
2006年颁布实施的国家标准《GB/T18745-2006地理标志产品武夷岩茶》规定:武夷岩茶是指在武夷山独特的自然生态环境条件下,选择合适的茶树品种进行繁育栽培,并采用独特的传统加工工艺制成的具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。可见,在国家标准中,岩韵是指岩骨花香。
武夷山茶叶科学研究所长陈德华在《武夷岩茶(大红袍)研究》一书中指出:如何理解岩韵的含义,可以用武夷岩茶起源的特殊生态环境来解释。结果是:岩韵-岩骨花香-地域香-武夷地土香,即岩韵-武夷地土香。
茶业名人叶启通先生进一步解释说:岩韵是武夷茶在武夷山独特的碧水丹山环境中,经过传统栽培生产工艺加工而成的一种醇厚甘甜的感觉,回味悠久。
已故百岁茶人张天福说:所谓武夷岩茶的岩韵似乎是费解释,但其质量特点只能体现在以下三个方面:一是品种香(如水仙花、肉桂)。第二,茶汤也有这种香气,即香气的结合。第三,饮用后回味(喉韵)余韵依然存在,牙颊留香。
不可复制的生产工艺。
武夷岩茶受到世界的高度赞扬。它不仅取决于独特的生态环境和丰富的适宜乌龙茶品种资源,还取决于其独特精湛的生产工艺。
武夷岩茶(大红袍)红袍)制作技艺,起源于明末,成为清初,经历了千多年的技艺传承。传统生产工艺有10道工序,环环相扣,不可或缺。枯萎、摇青、做青、双炒双揉、烤火等工序对茶质起着关键作用,需要高超的技能。
采摘。
枯萎。
做绿。
杀青。
揉捻。
初烘。
簸风扇、凉索、拣切。
复烘。复烘。
分筛。
归堆。
炖火。
包装。
摇青是岩茶初制过程中独特的精细工艺,其特殊的制作方法形成了岩茶色、香、味、韵、绿叶红边的优良特点。武夷岩茶的摇青过程非常讲究。必须根据采摘茶青的老嫩度和不同品种,以及当时的气候、温度和湿度,采取适当的措施,俗称看青做青,看天做青。
摇青时,必须将青叶在筛内汇成螺旋形,上下有序翻滚跳动。使叶与叶、叶与筛相互碰撞、摩擦,使茶细胞组织受损,促进多酚氧化发酵,促进岩茶色、香、味的形成。
每次摇青间隔约一小时,期间还需根据茶青的实际情况进行调整,整个摇青间隔约6~8次,持续约6~12小时。但正是这种辛苦,才最终实现了武夷岩茶的岩骨花香。
武夷岩茶(大红袍)的制作技巧在于其不可复制性,在首批国家级非物质文化遗产名录中名列前茅。看青大红袍独特的生长环境和原料的区域性,依托两晒两晾、低温久烘等技艺,离不开武夷山的地理地貌和特殊土壤性质,不能应用于武夷山以外。
岩茶的典型特征。
福建闽南和闽北的乌龙茶形状不同。闽南卷曲,闽北直条,有光泽。外观粗糙、粗松、不紧结、无光泽,颜色较暗,失去鲜茶属于中下品。同时,还要看外观是否整洁均匀,干净无杂物,是否有茶梗、茶片、茶末等物质。用手抓一把茶称一称,感觉茶轻重,重者为优,轻者为次。
就武夷岩茶而言,外形条索肥壮、紧结、均匀,条形扭曲,俗称蜻蜓头,叶背青蛙皮沙粒。冲泡后,汤呈橙黄色,叶底均匀明亮,边缘呈朱红色或红点,中央叶肉呈黄绿色,叶脉呈浅黄色,耐泡。假茶开始味淡,缺乏韵味,颜色暗淡。
适合人群和功效。
各种茶都有不同的适合人群。喝茶不分体质,可能会带来一些不适症状。
例如,绿茶富含茶多酚和咖啡因,对胃有一定的刺激作用。肠胃虚弱的人应少喝绿茶,尤其不要空腹喝,否则可能会出现醉茶。这种人可以选择暖胃的红茶,或者在茶汤中加入牛奶和红糖。花茶适合女性饮用,尤其是月经前后或更年期的女性。普洱茶发酵后,茶性温润,可去除油腻,适合爱吃肉的人饮用。
武夷岩茶具有良好的降血脂、助消化作用,也可在熬夜时饮用,能提神、缓解疲劳。
另外,很多茶友认为喝岩茶容易生气,真的是这样吗?根据《本草纲目拾遗》,所有的茶都是冷的,烤火发酵可以驱寒,但不会生热上火。烤好的武夷岩茶,放置一段时间后,火气会逐渐散去,性质温和,不会有火。