有什么办法去除茶的苦涩吗？

茶叶中的苦涩物质主要是茶多酚和咖啡碱造成的，虽然它们具有苦涩味，但也是塑造茶汤中滋味协调性的重要因子。所以，如果茶汤中苦涩味较重，就意味着含有较多的茶多酚和咖啡碱。

那茶叶中为什么含有过多的多酚和咖啡碱呢？这要有以下几个因素：

第一，与茶叶原料的品种有关。有些品种由于自身原因，其生长过程中含有较多的茶多酚或者咖啡碱，典型的如云南大叶种——用来做普洱生茶的原料，这也是为什么普洱生茶适合存放转化的原因：多酚的转化有利于普洱生茶的口感变得更加醇厚，刺激性减弱。

第二，原料采摘季节有关。由于气候的原因影响了茶树的生长，夏天茶树生长旺盛，所以夏茶原料中含有较多的咖啡碱和多酚。根据采摘季节论品质：春茶最好，秋茶次之，夏茶最差。

第三，与冲泡方式有关。例如泡茶时候茶叶用量过多、浸泡时间太久甚至温度太高等，都会导致茶汤苦涩。

除此之外，茶叶工艺的好坏也会影响茶汤的滋味，例如萎凋不足，揉捻过重、烘焙过重等等。

那怎么解决茶叶中具有较重的苦涩味的问题呢？

从源头上，可以控制原料的品质优异；从加工上，可以保证工艺的完善和改进；从冲泡上，可以改善冲泡的方法，这也是消费者能做到的方法。

我的建议是可以选择高氨基酸，低多酚，低咖啡碱的茶类，例如安吉白茶、黄金芽等白化、黄化变异的品种，这些茶叶苦涩味很少，而且鲜味和甜味比较明显。除此之外，可以减少投茶量、减少浸泡时间、降低水温等方法改善苦涩味。

现在流行一种叫冷泡法的茶叶冲泡方式，就是利用煮沸后冷却的冰水来浸泡茶叶，由于温度低析出的咖啡碱和多酚较少，所以口感鲜爽，不会有苦涩味，感兴趣的可以一试，但是要保证卫生，不要放太久，容易滋生细菌。

任何茶加工工艺本身就是为了这个目标而努力的。

但受限于原料本身因素，和工艺本身因素，有些茶，还是会出现苦涩。

那么就需要用泡茶的手法来减少苦涩感。也就是单位时间内茶汤中析出的内涵物质相对少。

茶叶必然是有苦涩味的，只是苦涩物质和香甜物质含量配比不同，感受不同。

在不换茶叶（不改变茶叶质量和工艺等条件下），可以适当在泡茶时候压一下水温，出汤时间。茶多酚在80°C左右有一个溶解阈值，用85°左右水冲泡，一般可以多香少涩。但也会少了一些鲜香。

具体还要看什么茶和具体品质的。

有啊！

这三个是有效减低茶叶苦涩味的途径！

什么是白化品种茶树？

白化型茶树是一类叶色突变型品种，具有春季或全年新梢芽叶呈白色或黄色并可发生可逆性返绿的特征，氨基酸含量普遍明显高于常规绿叶品种，同时茶多酚含量降低。

氨基酸就是提高茶叶中鲜甜感的物质，而茶多酚就是让我们感觉苦涩味道的物质！

现在市面上比较有名的白化茶树品种制作的茶品有：安吉白茶，黄金芽等等！

第二个办法就是在冲泡茶叶的时候降低水温

比如用85℃左右的水温泡茶

你试试，几乎都不会出苦涩味

如果你再搭配上方法三，再减少一些投茶量

那几乎就是很淡很淡的茶叶味道了。

但是就品饮价值来说，我觉得肯定是牺牲了！

毕竟喝茶于我来说，仔细品味千变万化的层次感还是更诱人的

泡茶其实是比较讲究的一件事情，我所说的讲究不是那些所谓大师的装神弄鬼，各种杂技技巧。

我所说的讲究指的是茶叶的冲泡方法，如果冲泡方法不对那么茶叶出汤后大概率滋味不怎么样。

北方人泡茶喜欢说沏杯茶，但南方人喜欢说冲茶，这一个“沏”和“一个冲”字可谓意味深长。

咱北方朋友的沏茶多数用于冲泡香片，也就是常说的茉莉花茶，最有代表的就是张一元这个品牌做的，茉莉花茶长时间浸泡会有苦味，但涩感不强，就我自己来说这一类茶也适合快速出汤。

咱南方朋友用冲茶，这个方法真的适合市面上大多数的茶，除了部分适合煮的老茶。

所以想要泡茶不涩，你用南方朋友的泡茶方法就好，那就冲！也就是注水后快速出汤，用盖碗泡最好。

接下来就我自己泡茶的经验说一说不同茶叶的冲泡方法：

1、绿茶：千万不能用高于85度的水长时间闷泡，要闷泡的话水温要在75度一下，这个时候你才能品到绿茶淡雅的清香；如果水温高的话就要快速出汤。

2、红茶：85度左右的水冲泡，一定要快速出汤，比如金骏眉、滇红、小种等。

3、半发酵乌龙茶或生普：100度左右的开水冲泡，快速出汤。

4、全发酵熟茶或黑茶：100度左右的水冲泡，头几泡适合快速出汤，四泡以后可以适当闷泡。

所以这么看来冲泡茶叶的时候茶具的选择也有点讲究，这里就不做展开了，感兴趣的可以看我下面的分享。手机码字还是有点累，如果觉得有用欢迎给冬宝爸点点赞。