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茶叶之苦从何而来
2022-05-08 14:27:14热度:137°C
“
韵味广而深，涩尽七分香，苦退十日甜。
”
茶叶的苦涩滋味来源于茶叶中所蕴含的茶多酚和生物碱。
茶多酚的含量影响着茶叶的苦味和涩味，其中酯型儿茶素具有强烈的苦涩味、刺激性和收敛性。
另一大影响茶叶苦涩程度的因素，是茶叶中生物碱尤其是咖啡碱的含量，通常咖啡碱的含量越高，茶叶就会越苦。
普洱茶中最具代表性的苦，当属布朗山的苦茶，而其中尤以老曼峨茶为最。喝过老曼峨茶的人，对它的印象都是：苦，且滋味浓酽，但这苦却并非不化，而是能够逐渐化为甘甜。这也是老曼峨茶令人痴迷的原因之一。
对于老曼峨茶的苦和甜，有人说它是“韵味广而深，涩尽七分香，苦退十日甜。”
图源网络
老曼峨地处云南省西双版纳州勐海县境内布朗山的中心地带，海拔约1600米，年均温20℃，降水量约1400mm。土壤肥沃，原始森林覆盖面积大，茶树生长繁茂。
图源：《普洱帝国：云南普洱二十四寨》
有实验数据表明，老曼峨茶的苦主要是来源于5.84%的酯型儿茶素含量，咖啡碱虽然是茶叶的苦味主要来源，但老曼峨茶2.92%.的咖啡碱含量并不高，加上50.72%的水浸出物，就使得茶汤的浓度较高，滋味浓酽。
老曼峨的茶园里同时有苦茶树和甜茶树，其中苦茶多于甜茶。苦茶重苦；但甜茶也并非甘甜，只是苦味较苦茶稍弱。
老曼峨茶
干茶条索肥壮厚实，显白毫；香气高扬；
汤色
汤色金黄透亮，滋味浓烈，入口苦味较重略涩，耐冲泡，生津回甘好。
本款茶叶是老曼峨2020年的头拨春茶，滋味绵长，山野气韵浓郁，有花蜜香。
参考资料：
郝连奇《茶叶密码》
郝连奇、浦绍柳《普洱帝国——云南普洱24寨》
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