「关于茶」醒茶，干醒的区别与方法

生在江北绿茶区，从小接触饮用的都是绿茶，整理过江北绿茶/日照绿茶，你冲泡的对吗？近日接触到普洱，少量尝试，与传言相去略远。稍作咨询，发现除了冲泡方法外，还有一个步骤是与绿茶饮用不同的，即，醒茶。

搜学网上分享的经验，汇总一处，冀或有用——

首先，醒茶有两种：‍

一种是我们常说的洗茶，这在绿茶中也是常用，泡茶前先以开水冲洗下茶叶，洗去表面浮沉杂质，诱发茶味、茶香；

一种是干醒，这在喜喝新上市散茶的地方可能较少接触，而在熟普中常用。这个操作类似于喝葡萄酒前的醒酒，为了让尘封的茶叶通过与空气接触，唤醒茶质，凝聚茶香，以使茶味更香醇。

其次，不是所有茶叶都需要干醒：

散茶：一般不用干醒，无论是否为密封保存，都直接洗茶冲泡；

新生茶：没有经过存储、陈化的茶，保留着茶叶的新鲜感，所以不需要过度复杂的醒茶，把茶饼直接撬开，放在通风处透气半个小时左右就可以；

新熟茶：熟茶一般都需要干醒，而新熟茶的渥堆气比较重，也是需要干醒的；

老茶：不管是生茶还是熟茶，经过长年的存储，老茶味道沉闷、香气涣散，都是需要干醒。

一般是撬开茶饼放在紫砂罐中，因为一部分新熟茶的渥堆味是可以被紫砂罐吸附掉。等待一天后便可以泡来饮用了。

如果是其他味道比较重的话，放在阴凉透气的地方让它散发两至三天，再将其放入紫砂壶中，如果是杂味还是那么浓，可以放入活性炭包进行吸附。

最后，干醒方法：

一般的，新茶醒得比较快，将茶砖/茶饼/沱茶分解为重量几克大小的茶块，放在干净、荫蔽处通风一两天就可以装入茶罐以备饮用。可在茶叶上覆盖白纸以免沾染异味且防尘。

如果是稍有些年份的熟茶/干仓茶，可以适当延长醒茶时间至一到两周，十年以上的陈年老茶，据说需要2个月左右。

注意：

1、一般的，日常饮用茶叶的干醒时间不要过长，否则易导致过度氧化，茶味散失，茶气过淡；

2、拨茶时注意不要将茶拆得太碎，过碎会使茶汁释放过快而影响冲泡时茶水滋味、浓度的稳定性，且易堵塞壶口；

3、干醒的茶叶可以存入陶罐/紫砂罐中，一定的透气性能可以调节维持罐内温湿度的相对稳定性，令茶质和香气快速凝聚；

新罐含有土气火气，可用开水冲烫、浸泡，每日换水一至两次，反复数日后晾晒至足干即可；

有人建议，罐中可放入竹炭包以吸附杂味，竹炭包最好也用水煮透、晾干。