茶文茶汤中的“水味”，是个什么味

茶汤里的“水味”，茶友们多少都有过体验，出现水味的具体原因，并不完全是简单的茶泡品质不够过硬。

有的茶，是喝着喝着才出现水味的，而有的茶，从开始到结束，都寡淡无味。

所谓水味，指的是喝茶的时候感到茶与水不能融为一体，茶汤不纯粹。

它和淡味不是一回事儿，水味是单纯的水的味道，淡指的是茶汤的浓度淡。打个比方，把一点蜂蜜倒进水里，蜂蜜少了，这叫淡；将油滴进水里，油是油，水是水，这叫水。

水味，不是浓淡度的范畴，它体现的是茶汤的“饱满度”，或者说茶汤的“厚薄”。

饱满度，是茶叶内含物质丰富与否的反映。

饱满度较好的茶，茶汤入口后，口腔能感受到茶叶析出的丰厚滋味带来的厚重感，并且多种不同味道的和谐统一，汤水顺滑有韵味，持久度也相对较高；

而饱满度较差的茶，入口滋味单薄寡淡，感觉更像是在喝水，只是水中略有茶味儿而已。

茶叶加工不当

做茶时没能及时晾青，或者杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆、做青走水不足，会导致茶出现水闷味。

雨水多的时候制成的茶，容易出现水味，而且越是雨水多的年份，出现这种问题的几率越大。

还有一种就是存放不当导致茶叶受潮。比如雨天经常开箱，容易使茶叶受潮。

最好的办法是，把要喝的单独拿出来，剩下的包装好，尽量少打开。如果是因为受潮而出现水味，那么，在干燥的环境中放一段时间会得到一定的改善了。

水温过低

茶的溶解度除了和水的软硬度有关，其实和水温也有很大关系。

如果泡茶时水温偏低，难以激发茶香，而且内含物质在低温下析出不充分，也会导致茶味不足，因此冲泡时最好高温冲泡。

当然，并不是所有茶都必须高温冲泡，还要视白茶茶类而定。比如，冲泡年份低的银针、牡丹时，建议85-90的水冲泡，水温太高会把芽叶烫坏了。

而三年以上的贡眉、寿眉，已经是老茶了，可以用沸水来充分让茶叶的内质发挥出来。

茶叶内质薄、品质不够好

优质的茶鲜叶，在生长期间就积累下了丰厚的内含物质，好的加工制作又使得其内含的各种物质元素得以良性的分解、转化和聚合，最终在冲泡时以醇厚饱满的茶汤状态展示出来。

如果茶叶原料的质量本身就不是很好，内含物质积聚的量少且成分单一；或原料品质没问题，但工艺不过关，原料优势也不能很好发挥出来。

以上都会使成茶的品质降低，产生滋味淡薄，水味等不佳的口感。