无论白毫银针、白牡丹、寿眉，春白茶能陈化出秋白茶的醇厚感吗

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

今天是一个凄风冷雨的天气。

早晨是被快递给吵醒的。

一下子接了三个快递的电话，母上大人端来一碗天麻炖蛋，问我，双11你究竟买了多少东西？

赶紧搪塞过去。

以母上大人那个年代朴素的价值观，是完全不能接受我和李麻花这种奢侈浪费行为的。

就那种一到换季必定会清理衣柜，然后大量买进新衣的作风。

每次看到我那空空的衣柜，母上大人总是一脸狐疑：你去年难道是“裸奔”过来的？怎么一换季就没衣服穿？

其实我只是享受那种购物的过程。

自己辛苦挣回来的钱，花得痛快。

那种不停有新衣服穿的心情，可以让台风天也变得美丽非凡。

李麻花某次台风天，约了三波人喝茶，就只是为了展示她新买的南洋大珠子。

然而我们又绝不物质。

有钱有有钱的过法，没钱的时候，刚创业的时候，一整年没买过一件新衣也是有的。

但总是不肯将就。

宁可穿旧衣裳，也不愿意降低品味，去买不适合自己年龄与风格的新衣。

就像喝茶。

武夷山于和伟说，我宁可喝白开水，也不愿意喝人家的烂茶。

不将就，才可以拥有更好的生活水准。

人是很懒的，有的时候，标准下调了，就很难再上弹回去了。

《2》

正在拆快递拆得不亦乐乎的时候，有茶友来聊天。

说起春白茶。

他问，春白茶能陈化出秋白茶那样的醇厚感吗？

我的第一反应是，很难。

第二反应是，要看情况。

看村姑陈文章超过半年的茶友，都会知道，白茶，是一种看天吃饭的农作物。

所谓的看天吃饭，指的就是一款白茶的风格，品质特征，香气滋味，在很大程度上，是受天气的影响的。

人力，只要是正常的制作，对白茶的影响反而不如气候与地理条件来得大。

那么，春天的白茶，就会有春天的物候特征；而秋天的白茶，也会有秋天的气象风味蕴含在里面。

春天，茶园的土地经历了一个冬天的冷、冻、寒，土壤的温度是极低的，哪怕日晒时间逐渐增加，哪怕日晒时长渐渐加长，土壤的温度以及茶园的整体温度，升高得也是极为缓慢的。

冬天太长了，冷太久了，积重难返。

这样春寒料峭的天气条件下，春白茶就生得极为缓慢，极为空灵，极为俊俏。

春白茶的茶汤，便是清新的，灵透的，秀美的，清郁的。

料峭春风吹酒醒，微冷。

《3》

春天结束了，白茶园进入了休整期。

接下来的漫长的夏天，茶园在火炉般的烈阳的烘烤下，从里到外，从上到下，从枝丫到土壤，渐渐地温暖起来，炽热起来。

从冬季时候的冷公子，变成了夏季时候的热郎君。

接着就是入秋。

秋季里，秋老虎还会再烧24把火，把夏季的热情，一直延续到白露节前后。

此时的茶园，从土壤到岩石，都是“有温度”的。

从立秋，到处暑，随着秋天的渐渐深入，茶园土壤的温度，在渐渐降低，地表的温度，也在渐渐冷却。

南风天渐渐远去，北风天慢慢来临。

秋季的茶园，便是一直处于一个降温的过程，从初始的炎热，到热，到温，到凉。

直到入冬，开始变冷，重又回到了春季之前的，冷凝状态。

故而，在整个秋季里，白茶树，是生长在一个白天稍热，而夜晚微凉的气候环境里的。

这样的天气条件影响下，白茶树白天是接受较长时间的日晒的——当然高山茶日晒程度浅、日晒时间较短——但相较于春季仍然是日晒时间和强度都略强一些的。

这日晒，给了茶树充足的光合作用的机会，生成了大量有机物，并生成了丰沛的芳香分子。

到了夜晚，空气降了下来，茶树不得不积累能量，把有机物转化为能量物质储存在细胞内，以抵抗寒冷的侵袭。

因为这夜晚的降温，使得秋白茶喝起来，醇厚感极强。

那饱满的能量物质，浸出在茶汤里，是满满的植物“胶原蛋白”的味道。

《4》

写了这么多，想必列位看官已经明了。

春白茶的清郁，是春季独特的气候条件赋予的。

秋白茶的醇厚，也是秋季独特的气候条件赋予的。

所以，春白茶无论陈化多少年，都不会拥有秋白茶一般淳和，柔软，绵密的汤感。

同样，秋白茶也绝生不出春白茶那般的清新俏丽，娇若三春之桃的俏丽风姿来。

但是，村姑陈刚才说，春白茶要想陈化出秋白茶的醇厚感，要看情况，这是什么意思呢？

这，就要把希望寄托在我们的白茶饼身上。

白茶压饼，是白茶的另外一种储存形态。是为了节省空间而发明出来的一种极好的存茶方法。

白茶不炒不揉，外形不改变，成品茶之后，枝蓬叶大，储存起来十分地占地方。

为了让有限的空间里能多储存一些白茶，大家便发明了压饼。

把散白茶压成饼，那么，散白茶便收紧了，体积缩小了，也就可以在相同的空间里，多存放一些白茶了。

而白茶的压饼，是一个让白茶的部分叶细胞破壁的过程，压饼的倒数第二道工序，是压制定型，在这道工序里，白茶需要被放在一个容器里，用重物压住一段时间。

重物压制的过程中，部分白茶的叶细胞，细胞壁便被压破了。

液泡内的物质，在蒸汽的催发下，大量涌出。

这些物质便提前参与了白茶的陈化，同时也加深了白茶与氧分子的接触，转化出更多的新物质。

这，就形成了散白茶所不具备的浓郁醇厚感。

《5》

当一批春白茶，被压成饼，再良好储存多年，它就有可能，生成秋白茶一样的醇厚感。

当然，前提条件是，这款春白茶本身内质就极度丰富，方才可以。

否则，没什么内质的春白茶，陈五十年，也未必醇厚。

同时，也要看这款春白茶，是什么品级。

银针饼若要生成秋寿眉饼一般的醇厚感，也是极难的——银针几乎是纯芽头，哪里来那么多细胞液？

老银针饼只会醇厚，浆感丰沛，汤稠水滑，但要论醇厚，它与同年份的秋寿眉饼，还是没办法相比的。

醇滑，与醇厚，在口感上，虽然相似，还是不一样的。

另外，春白茶要生成秋寿眉一般的醇厚感，还有一个决定性因素，就是时间。

流光总是把人抛，红了樱桃，绿了芭蕉。

岁月的白驹过隙之后，有了多年的转化之后，原本不具备淳和属性的春白茶，才会在岁月的催化之中，生成秋寿眉饼一般的醇厚感来。

一年两年，春白茶饼仍然是鲜的，爽的，清的，空灵的。

春寒料峭的风韵，不是那么快就能转化得掉的。

至少要到七年十年，这样漫长的时光，才可以，让清新挂的春白茶饼，走上醇厚的路线。

现成的例子便是，2015年的春寿眉饼，那款早已经下架的醉春烟，此时，便生成的浓郁的醇厚感。

在浆感丰腴当中，在内质丰沛当中，醇厚得像百年以上的老丛水仙茶汤一样，只需要一吸气，茶汤便顺溜地滑下了喉关。

斯茶已随黄鹤去，喉间只余清凉感。

《6》

春白茶，有春白茶的清新俏丽。

秋白茶，有秋白茶的甜美温柔。

它们各有各的美好，不雷同，也不冲突。

世间，正是因为有了这些风格不同的茶，才会让喝茶的人，感觉到无比的美妙。

如果春白茶也跟秋白茶一样的风味，那就真真少了太多的乐趣所在了。

我还是喜欢春有春的风味，秋有秋的风骨。

在春花秋月间，体会春华秋实的美好。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。