毫香、花香、药香、枣香，寿眉香气里的四大天王，你能喝出几个
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丨作者：村姑陈
《1》
一直在思考，大佬和普通人之间的这道鸿沟到底是什么？
为什么有的人，光是站在那里，就气场全开，就知道他能成事；
而有的人，看着就胸无点墨，画虎不成。
最近有了一点点感悟。
近期参加了几个交流活动，发现一个规律，越是大佬，越是有水平的人，往往越低调，越谦逊。
越不自信的人，反而越爱刷存在感，膨胀得厉害。
大佬们的普遍特质，总结为两点：
第一是低调，很少对外张扬自己有多大成就，有多少财富，不会有点东西就满天吹。
第二是谦逊，平等交流，愿意倾听，不会因为自己本身的成功而占据话题制高点，更不会盛气凌人。
与这一类大佬的交流感受，用四个字概括，那便是如沐春风。
古语云，木秀于林，风必摧之，人浮于众，众必毁之。
见多识广，才能知道人外有人，天外有天，低调点总是没错的。
和大佬级别的白毫银针相比，寿眉略显粗犷的外表，平价亲民的价格，自愧不如。
但近来听到有人说：“寿眉根本没有毫香，白茶里只有白毫银针毫香浓郁”。
这话自己可不敢苟同。
于是决定趁此机会，盘点出寿眉中的4大香气，顺便给“寿眉没有毫香”的说法平反！
《2》
寿眉的香气一：毫香
其实，很多人对毫香的印象并不深刻，甚至是感受不到。
毫香不像花香、草药香、粽叶香那般，有具体的参照物，且日常生活中能够经常接触到。
尤其对于新茶友来说，毫香难以捉摸。
毫香的来源，就是白茶身上的那层白毫，被沸水浸泡后散发出来的植物荷尔蒙的香气。
在白茶不同的陈化阶段，毫香也有不同的表现形式。
煮玉米须的香气，野草、芦苇或深秋的狗尾巴草的气息，晒干稻谷的香气等等，都类似于毫香。
理论上来说，白茶身上的白毫越丰富，越厚实，毫香就越浓郁。
而众所周知，白茶中的白毫银针，正是以白毫多为特点。
因此，我们在喝白毫银针的时候，往往能感受到浓郁、芬芳、清莹的毫香，扑面而来。
但寿眉就没有毫香了吗？当然不是。
上好的、顶级的、高山的寿眉，它的芽头和叶背上，同样覆盖着细小的绒毛，同样生长着白毫。
既然有白毫，就有毫香。
有和没有，是一回事。
浓和淡，又是另外一回事。
毫香，是白茶的基本香型，是刻在DNA里不可改变的事实。
虽说在品质相当的前提下，寿眉的毫香确实不如白毫银针那么浓郁，那么纯粹。
不过，毫香的的确确存在着，并且和其它丰富的香气相互交融，融合地恰到好处。
细细地喝，细细地感受，才能喝懂毫香是种什么样的香气。
《3》
寿眉的香气二：花香
不管是春寿眉还是秋寿眉，体内都拥有着充盈的芳香物质。
于是乎，便形成了香气层次丰富、香型多变、多元化的一种特点。
相比于白毫银针和白牡丹，到了采摘寿眉的时候，已是春茶季的后半段。
日照时间长了，茶树光合作用的时间就长了；日照强度增加了，茶树合成的芳香物质也多了。
所以，春寿眉的花香，是春白茶里最清晰明了的。
这么多年来，我们在春寿眉里喝到过的花香数不胜数，包括但不限于栀子花、茉莉花、玉兰花、缅因花、苦楝花……
而秋寿眉的花香，更加的张扬、明媚、甜美，一股清爽的秋日山花气息。
秋高气爽，登高望远，赏花秋游。
喝过正宗福鼎高山白茶的茶友们，相信都是深有感触的。
当然，还有一些花香，只可意会不可言传。
比如有些茶友，常常很激动的告诉我们：“我在寿眉里喝到了一种很熟悉的花香，但是我想不起来具体是哪种花。”
别着急，这是很正常的现象。
毕竟寿眉只是一种茶叶，它是茶树的嫩梢和树叶，而不是真正的花。
能带有几分和花相似的香气，便已经足够了，又如何能强求百分百还原呢？
《4》
寿眉的香气三：药香
白茶中的药香要分为两种，一种是新茶时期，一种是老茶时期。
新茶寿眉当中的药香，大多是类似草药的香气。
我们福建人一到夏天，为了防中暑，降火散热，会习惯性地煮上一壶凉茶。
母上大人每年都会去草药铺里，买来鸳鸯藤、夏枯草、蒲公英、白花蛇舌草等，一起煮着喝。
在煮的时候，随着水蒸气散发到空气里，就能闻到周围阵阵清凉的味道。
这股福建人熟悉的凉茶气息，就十分接近新茶寿眉里的草药香。
如果是没喝过这些凉茶的茶友，觉得这样听起来很抽象，也没关系。
去超市或者便利店里，买一罐某老吉的饮料，打开闻一闻，也能有几分相似。
而老茶寿眉当中的药香，是类似于根茎类中药的香气，并且多数时候跟陈香相伴出现。
像是当归、防风、紫苏煮水后蒸腾出来的气息，很是沉稳，让人觉得安心。
因为白茶的工艺简朴，而药香则极接近植物身上纯天然的香气，侧面印证了白茶的纯粹、自然。
《5》
寿眉的香气四：枣香
如果说前面提到的毫香、花香、药香，会出现在各个品类的白茶当中。
那么，枣香则可以说是寿眉的专属。
虽说寿眉其貌不扬，但粗壮的茶梗，厚实宽阔的叶片，都是枣香生成的天然土壤。
其体内蕴含了大量的果胶物质和可溶性糖，若是想陈化出枣香，这些条件少不了。
白毫银针和白牡丹也正是因为长相“娇俏”，和枣香失之交臂。
但是，并非所有的寿眉都能拥有枣香，还得满足另外两个条件。
第一，必须是产区好、工艺好、储存好，品质出众的寿眉。
第二，必须经过压饼，散茶是不会生成枣香的。
品质差的寿眉，养分不足，内质匮乏，没有足够的营养物质陈化出浓郁的枣香。
而没有压饼的寿眉，便没有经历破壁，细胞保持得较为完整，细胞液无法直接与空气接触，同样没办法生成枣香。
所以，品质差的寿眉饼，或是寿眉散茶，存上再多年都和枣香无缘。
《6》
任何一款优质的白茶，香气都不可能是单一且单调的。
好茶，胜在香气馥郁，层次多变。
好比误闯入了一间百花园，落英缤纷，香气四溢，应接不暇。
所以，说寿眉没有毫香，要么，是因为对毫香不敏感；要么，是品质不佳。
不是产区不正，就是工艺不到位，当然也有可能是储存的时候出了纰漏。
而如何去感受白茶里的毫香？也是一门学问。
可事实证明，福鼎的高山寿眉，人家是有毫香的。
不仅有，还很清晰，还很馥郁。
当然，比起白毫银针身上那股毫香，还是弱了些，毕竟人家是大佬级别。
但在寿眉这个品类下对比，绰绰有余，足以脱颖而出。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。