挑选正山小种红茶，6个角度教你分辨“正山”，还是“外山”茶？

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丨首发于知乎：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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正山小种，具有地域性。

同时，也拥有原产地保护标记的认证。

以桐木村为中心的若干范围，才是正宗原产地。

这里得说明一下，桐木村不等同于桐木关。

桐木关是位于福建最北端的一个关卡，是古代重要军事关口，是八大雄关之一。

也是闽赣交界处，过了这关就能进入江西。

同时，桐木村也并非是简单的小茶村。

在它下面，有涵盖近三十多个自然村。

范围说大不大，说小不小。

与武夷山自然保护区的地界范围，高度吻合。

放眼来看，能从自然生态保护区内走出来的名茶，寥寥无几，少之又少。

桐木这样的地方，海拔高，山高谷深。

深山之上，还分布有密密的原始林，野生动植物资源丰富。

按生态保护区的管理要求，外来车辆未经报备，不可入关。

而即便是当地村民，也不能乱砍乱伐，毁林开荒种茶，要严格保护环境。

驱车走进桐木你会发现，当地少有大规模连成片，一望无际的茶地。

而是在山坡上、林地下、竹林边，零星有茶树分布。

在这样的地方，讲真的，只要做茶工艺别太差，肯定能轻松种出好茶。

茶叶的品质，可不是吹牛能吹出来的。

而是实打实的好生态滋养出来的佳茗！

作为世界红茶的摇篮地，从这里走出来的正山小种和金骏眉，无一不是茶界明珠。

正山小种里，“正山”二字，体现的是产地独特性。

超出前面提到的若干地界，再产出来的红茶就不算“正山”了，而是归入为普通小种红茶。

既然如此，买茶时该如何区分是“正山”还是“外山”呢？

《2》

第一，看产地标注。

买茶时，要查看产地标识。

如果一款茶，名为正山小种。

但在外包装上，却显示采用外省、外地的原料。

那么，这种直接将正山小种视作一种工艺，可随处复制的做法。

显而易见，并没有遵守正山小种的原产地保护标识。

而是堂而皇之地造假。

这样的茶，肯定不正宗。

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第二，看价格识别。

正山小种的产地范围有限。

并且，就算在特定区域内，也不能密密麻麻全部种上茶树。

在自然保护区内，大部分都是林木植被。

林地里的茶树，星罗棋布，零散分布。

采茶的时候，只能依靠手工采摘，且比较耗费人力、物力、时间成本。

经常是采完一小片后，再转移阵地，赶往下一片采茶。

每到春茶季，光是耗在行走路途上的时间，就已经成本不低。

可想而知，在以工时算工资的前提下。

请采茶工去采茶时，成本支出有多大。

产地有限，采茶不易。

再加上，正山小种成名已久，声名远扬，享誉海内外。

正宗的正山小种红茶，历来紧俏得很，供不应求。

正因稀缺性和风味出众，决定了正山小种的价格，不会低。

而且作为有限资源，也不会流通到各地的中低端茶叶批发市场，弄得满大街都是。

如果说，仅用不到百元的成本，就能批入一斤的正山小种。

那么，这种过分便宜的红茶，原产地不可能正宗。

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第三，看干茶外形。

正山小种红茶的干茶条索，颜色以深褐、板栗色为主。

如果是，看起来偏黄的。

或者，金毫数量明显的。

显而易见，这些都不是正山小种！

另外，与其它红茶略有不同。

桐木红茶的外形，有条索细巧的，也有条索较粗壮的，不以外形细嫩为贵。

以老丛红茶为例。

它的条索宽，看起来会比其它红茶，宽上一大截。

颜色深褐，虬髯坚实。

桐木作为世界红茶摇篮，分布有不少上了年纪的老茶树。

历经岁月沧桑后，乔木型的老茶树，能修炼出独特的木质丛香。

浑厚悠扬，端凝沉郁，很是特别。

浓郁的丛香，落入醇厚、细滑的汤感里，喝起来尤为令人印象深刻。

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第四，看茶汤颜色。

提到红茶，不少人会用“红叶红汤”来形容。

尤其在茶汤颜色这块，不少人会以为，正山小种的汤色同样是偏红的。

其实不然。

原产地正宗，工艺传统的正山小种，汤色以橙黄明亮为主。

剔透得看起来，像秋夜霜空的明月，皎洁透亮。

但凡是汤色暗红、酱红、深红的，都说明不正常。

“红到偏黑”的深色暗沉茶汤，说明它的发酵程度过头，茶黄素保留有限。

喝起来，鲜爽、爽口汤感消失不见。

根本不具备正山小种红茶的独有风采！

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第五，闻茶叶香气。

在个别茶客眼里，带有烟熏味的就是正山小种。

其实，这样的想法太简单了。

正山小种按制作工艺的不同，可分为两大类。

烟小种和无烟小种。

用松柴熏制出来的，叫烟小种，带有独有松烟香。

烟小种的正山与外山之分，很有考究。

传统工艺的正山烟小种，按茶农的说法，他们会熏三道。

分别是萎凋时，烘干时，以及装箱之前。

烟熏的过程，贯穿制茶流程的始终。

这样做出来的茶，即便泡过八九冲，连茶味泡淡了，这股悠扬不刺鼻的松烟香一直都在，并未退场。

并且，还会伴着惬意的干果香、甜香等，富于层次变化。

而仿冒出来的正山烟小种，很多时候，因为工艺不达标，茶叶内质不同等因素所限。

导致做出来的茶，烟熏的气味只停留在表面，泡了两三次就飞速转淡。

另外，没有经过烟熏的正山小种，茶香以花果香、桂圆香为主。

茶香高雅别致，清新馥郁。

分辨正山小种的香气，要格外留意一点。

即，按当地茶青原料，以正山小种工艺特色进行加工的红茶，不会做出一股地瓜味。

或者称为蜜薯香、烤红薯香等。

这些带有地瓜味的红茶，茶香没有高级感，很显然不是正山小种。

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第六，品尝茶汤滋味，感受桐木高山韵。

正山小种红茶的滋味，要求是纯、醇、顺、鲜。

茶汤入口，滋味纯粹，很爽口。

细品之下，又能感受到茶汤的醇厚、细滑汤感。

不论是浅尝入口，还是咽入喉中。

茶汤一应细润如春雨，不会带有生涩阻碍感。

因为桐木当地平均海拔超过千米，产自高山的桐木红茶，茶氨酸含量可观。

茶氨酸的存在，能带来清甜、顺滑的口感。

在喝茶时会让你感觉到，茶汤鲜醇、鲜香、鲜美无比！

慢慢细品落入茶汤里的松烟香、桂圆香等。

一来是茶香清晰，不易淡。

二来是，在回甘里，茶香依旧袅袅不绝。

茶香的尾调处，还时常会带有类似松林、竹林的鲜爽气息。

这是桐木深山的松涛与竹海，交织而成的独有气韵！

一喝，便能分辨出它的与众不同。

《8》

选茶的过程，好比是登山。

从外观，到汤色，到香气，到滋味。

一样一样地比过去。

逐项逐项地排除。

一路向上，才能顺利登顶。

可能，在市面上随意一撇，大批大批都是“正山小种”。

好比是爬山时，在山脚下启程的时候，人数最多。

到了中途半山腰，单是经过外观香气的淘汰赛，可能只剩下小半数量。

再往上，优中选优，直至登顶。

方方面面均符合正山小种风采要求的红茶，风姿卓然。

其风味实力，非普通红茶能比。

泡开一喝，清雅茶香，与鲜醇茶味。

会让喝茶的人，在既惊且喜之间，被深深痴迷。

一晌贪欢，不知今夕是何年

好茶是有魔力的，真就是真，假就是假。

外地原料的假冒品，永远无法取代正山小种的真正风采！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。