了解金骏眉,详解冲泡方法

“金骏眉，这净重才50克，算下来要一万多块钱一斤呢。”

相信大多数人一听这话，准被吓一跳。

金骏眉，究竟好在哪里？它凭什么能这么贵？以下这 10 个金骏眉最具代表性的问题，快往下看！

#Q1什么是金骏眉？

金骏眉，是一种红茶。

以武夷山星村镇桐木村为中心的武夷山国家自然保护区 565 km²内、高山茶树单芽为原料，采用独特工艺制成，具有“汤色金黄，汤中带甘，甘里透香”的品质。

#Q2金骏眉具体特点是什么？

单芽采制，干茶细嫩秀挺，色泽金、黄、黑相间，色润，略带金黄色茶毫。

滋味鲜活甘爽，味道不浓郁，但香气特别，木质香、花果香突出，还带有蜜、薯等香气，汤色金黄，金圈明显。

#Q3金骏眉原产于桐木关吗？

金骏眉的原产地，准确来说叫桐木村。

桐木村，是金骏眉的核心产地，是红茶工艺的发源地、世界红茶发源地，地处福建江西交界。

桐木关，是联通闽赣的一个关口，它并不是产地名称。

#Q4为什么市面上卖的金骏眉差价大？

产区的不同，会导致金骏眉的价格，有天壤之别。

产区的土壤、植被、海拔、气温、降水等自然环境，也就是俗称的“山场”，在很大程度上决定茶的品质。

核心产区的金骏眉，山场好，往往供不应求，价格会比较高。

#Q5金骏眉的品种有哪些？

金骏眉，用的是当地的群体种。

即这里的茶树，为前人通过茶籽种植，或茶树自己繁殖而来，每棵茶树品种都会略有不同，这样的群体种被称作“奇种菜茶”。

#Q6金骏眉与正山小种是什么关系？

金骏眉，是最嫩的正山小种茶，属于高端品类的茶。

2005年金骏眉创制，全芽头采摘，以正山小种红茶工艺为基础制成，一斤金骏眉需要6万-8万颗芽尖。金骏眉，可以说是脱胎于正山小种红茶。

而正山小种红茶，是世界上最早的红茶，为红茶鼻祖，源于桐木村。

#Q7金骏眉是最顶级的红茶吗？

金骏眉，可以说是最顶级的正山小种红茶。

对于“最顶级的红茶”这样的名号，很难客观定义，每个人心中都有自己的答案，毕竟红茶里，除了金骏眉之外，还有不少好茶。

比如安徽的祁门红茶，为中国十大名茶之一。

#Q8银骏眉、铜骏眉都是“假货”？

在正山小种红茶中，数金骏眉嫩度最高，嫩度往下分，还有银骏眉、铜骏眉。

铜骏眉，又名赤甘，分为小赤甘、大赤甘，此外还有老丛……不过名称同质化严重，现在市场上很少这样分了，为方便记忆，大多直接都称呼为正山小种。

#Q9金骏眉名称有何寓意？

金、骏、眉，这三个字各有寓意。

 金：干茶略带金色茶毫，嫩芽一年一采，原料贵重如金；

 骏：取武夷山高“骏”之势，一说取自创始人之一梁骏德先生的名字；

 眉：芽形修长如眉，眉长为寿，有长久之意。

#Q10金骏眉冲泡建议？

茶具：盖碗（大小为150ml）

投茶量：3-5克（根据个人喜欢调整）

水温：95℃左右

注水手法：定点旋冲

坐杯时间：前两泡坐杯1-5秒即可，而后逐渐加长坐杯时间。

金骏眉冲泡三个要点

01

用盖碗冲泡金骏眉更好喝

一方面，白瓷盖碗的质地细腻，表面光滑，因此不会吸收茶味。保证茶汤的香气与滋味都能完整的呈现，毫无保留。

另一方面，用白瓷盖碗冲泡金骏眉，可以让我们更方便的感受每一泡茶汤的滋味与茶香。

品质出众的金骏眉，有着充足的芳香物质，能够散发出令人惊异的茶香。用盖碗冲泡，我们能够全方位的感受金骏眉细腻纯正的花果香。

最后，盖碗冲泡还能避免茶汤泡浓，泡苦。使用盖碗冲泡，可以控制茶汤的出汤时间，不会让茶叶与水接触的时间过长，保证金骏眉茶汤的鲜甜与清润。白瓷盖碗，能够完整地展现出金骏眉的原汁原味，在每一冲中感受不同的“甜”。

02

冲泡时要用合适的水温

关于“冲泡金骏眉应该用怎样的水温”，不同的人有着不同的想法。

有些人认为金骏眉是纯芽头的茶，所以比较的娇嫩，需要使用温度较低的水冲泡。例如“80℃”或“85℃”，这样才不会烫伤茶芽，也能避免茶汤被冲泡出“酸味”。

也有些人认为红茶是全发酵的茶类，应该不畏惧沸水的冲击，高温才能让茶叶的内质释放，使得茶汤滋味更突出。

两者的说法好像都有道理，细嫩的茶芽确实需要怜惜，而红茶不惧沸水也是事实，因此该用多少度的水温来冲泡金骏眉是大家一直争论的话题。

其实这并没有那么复杂，因为高温的水并不会伤害优质的茶芽，沸水冲泡可以更好的激发茶香，让金骏眉雅致的山韵展现，反而是80来度的水温会让茶叶的优势被压制，使得茶汤单薄，茶香寡淡。“真金不怕火炼”，这话放在金骏眉身上，也十分合适。

只有经历过一定的“挫折”与“磨练”后，才能绽放出令人惊艳的结果，如果没有高温来激发茶香、茶味，那就算是金骏眉，也只能泯然众茶。

而说出用低温冲泡金骏眉，可以避免茶汤发酸也是无稽之谈。

造成茶汤出现酸味的原因有多种，可能是因为制茶时工艺不佳，使得茶叶发酵过头，从而产生的令人不适的酸味。

也可能是因为后期存储的时候没有将防潮做到位，使其受潮变质，出现了酸味。

从上述内容不难看出，金骏眉之所以冲泡出酸味，主要是因为茶叶本身存在着或多或少的质量问题，与水温并没有直接的关系。

假如茶叶本身的品质较差，酸味物质多，用较低的水温冲泡茶叶，可以让茶叶的内质释放的速度放慢，酸味物质释放的也就少了，茶汤的酸味就不明显。用这种方式冲泡茶汤，其实就是在掩盖事实真相，蒙骗茶友。

故而，茶友在冲泡金骏眉的时候一定要明确，优质的茶品不怕沸水，用沸水冲泡才是真理。用高温冲泡，可以将茶叶内质均匀而又快速的带出，让得来的茶汤清润醇和，拥有富有韵味的花香、蜜香。

03

“快出水”才是正确选择

不论是什么茶类，提到冲泡技巧时，永远绕不开“能不能闷泡”这个话题，金骏眉也不例外。

冲泡红茶一定不要闷泡，金骏眉也不例外，闷泡会对茶汤造成严重的风味破坏。品质优的茶品，内质当然也是丰厚的，在正确的方式下冲泡，不说可以冲泡七、八冲，四、五冲后，滋味依然应该属于基本操作。对于“快出水”的冲泡方式也应该是毫不畏惧。从注水到出汤的时间，尽量能在五秒内完成最好。也不必去担心这样会让茶汤的滋味不够，在沸水与茶叶接触的那一瞬间，丰厚的内质就已经开始释放，到完全出完汤才会停止。

闷泡，对于好茶而言，反而是一种负担，会使得茶叶的耐泡度降低。茶汤与茶叶的接触的时间越长，茶叶的内质释放越多，导致茶汤太过于饱和，鲜甜感降低，苦涩感增强，茶汤口感不好。

并且一次性将内质释放过多，会造成茶叶后续无力，冲泡个两、三冲后，就再没有内质可以释放，茶味变淡，茶汤的耐泡度也就消失了。

金骏眉是一种高香型的条索茶，因此，最好选择“定点旋冲”的冲泡方式。可以在激发高扬茶香的同时，欣赏茶芽在盖碗中起舞的优美姿态。

定点旋冲，不应久泡。是冲泡金骏眉时，要时时牢记的两点要求。