“小兰花的升级版”--岳西翠兰

岳西翠兰

岳西翠兰，在小兰花基础上创制，其外形芽叶相连，自然舒展成朵，色泽翠绿鲜活，形似兰花，香气清高持久，汤色浅绿明亮，滋味醇浓鲜爽，叶底嫩绿匀齐。

岳西翠兰创制时间不长，却受到了众多绿茶爱好者的喜爱，并入选“国宾礼茶”。是中国十一大新名茶之一，今天我就来给大家讲讲——岳西翠兰。

岳西翠兰的产地

岳西翠兰产自安徽省岳西县。岳西县位于皖西南大别山腹地。境内气候温和，雨量充沛，光照充足。县内茶园大多分布于丛山峻岭，深山密林之中。产茶区植被覆盖好，云雾多，漫射光丰富，土壤有机质含量高，昼夜温差大。各项自然条件都十分适合茶树生长发育，因而所产茶叶内含物质丰富，品质十分优异。而且深山区茶树病虫为害少，无农药污染，是名副其实的无公害绿色食品。

岳西翠兰的创制

1983年，岳西县在包家乡石佛村采用毛峰茶和小兰花茶的制作工艺，试制了茶叶样品。首次获得安庆地区优质茶一等奖。1984年，岳西县在认真总结 1983 年样品试制工作的基础上，扩大了名茶试制点，同时县内举行了评审会议，将获得前三名的样茶送往安庆参加地区 1984 年优质茶评审。在这次会议上，岳西县的样茶又一次在同类样品茶中夺魁，并在会议上初步定名为“岳西翠峰”。但从严格意义上来说，这两次的茶，成品还不能达到名茶要求，所制作出来的茶叶样品基本上还属“小兰花”的范畴，只是档次有所提高；尤其是外形的规格化方面与名茶还存在一定差距。

进入 1985 年，也就是岳西翠兰创制的第三年。为进一步提高品质并参加全国首届新名茶评比会，岳西县给岳西翠兰定下了更严苛的规定：①保持原有地方名茶“小兰花”翠绿色泽，进一步提高色泽一致性，鲜活度。②严格的芽叶采摘标准为 1 芽 2 叶初展，改变原来芽叶标准不一致的状况。③改进制作工艺，保持形状一致性。④选定生态条件优越的包家石佛、姚河竹山等优质茶区作为名茶制作主攻点，改变过去各茶区自行分散的研制方式。⑤选派精干的技术人员打攻坚战，集中力量攻关。

攻关的结果使名茶创制取得了突破性进展，当年在竹山、石佛两地制作的名茶样品在安庆地区名优茶评比中，岳西县夺得前两名，并将之正式命名“岳西翠兰”。同年6月的全国首届新名茶评比中，“岳西翠兰”也正式被评为全国新十一大名茶之一。

岳西翠兰的制作工艺

岳西翠兰的制作工艺为：拣剔、摊放、杀青、毛火、摊晾和足火。

（1）拣剔摊放

采回的鲜叶经过拣剔再薄摊于通风的圆竹垫中待制。一般是上午采、下午制，下午采、晚上制。摊晾时间为5小时，厚度3-4厘米。

（2）杀青

每锅投叶量100g左右，分头锅和二锅。头锅锅温在100℃-120℃，待叶质变软，散发出清香时扫入第二锅。二锅温度80-90℃，边炒边理条，使其外形舒展成朵。采用一锅杀青，其色泽、汤色和叶底都比二锅杀青的好，但形松。若杀青未杀透，则易出现红梗。所以，两锅杀青较优。

（3）烘焙

分初烘、摊放、复烘。初烘，一般3-4锅杀青叶拼做一次烘焙，烘顶温度90-100℃，待烘至七成干时即下烘。摊放，初烘叶倒在圆竹匾里，摊放半小时左右，使叶、茎、叶脉的水分重新分布均匀再烘。复烘，将二烘笼初烘拼做一次烘焙，温度60℃左右，直至足干，趁热装箱，加盖密封。

饮用方式

冲泡的温度以80℃为宜，选用玻璃杯可以观察岳西翠兰在杯中翩翩浮动的姿态。茶水的比例以1:50为宜，每杯茶要分两次冲泡，第一次冲量应少些，大约为茶杯容量的1/4，目的是浸润翠兰茶，使其内含营养物质析出;30-60秒后再冲第二次，加水至3/4即可，不宜满杯。置3-4分钟后，即可品啜。

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