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#2021创意料理组——创意“食”光#五香茶叶蛋

2022-05-05 12:26:02热度:103°C

 

茶叶入菜,自古有之,龙井虾仁,就因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁而得名。用茶叶可煮汤可做菜,不同的食材搭配,亦能变换出不同风味的菜肴。 今天用茶叶煮一个五香茶叶蛋 ,一起来看看做法吧。

By 玉米爱家爱美食

用料圣迪乐村高品质鸡蛋 8个普洱茶 3克老卤水 20克(可选)八角 4个桂皮 1块香叶 4片小茴香 1克花椒 20粒丁香 5粒生姜 5片小葱 2根生抽 20克老抽 30克盐 20克冰糖 10克做法步骤

1、所谓的五香,就是八角、桂皮、茴香、丁香和香叶,先准备好所需的香料。

2、鸡蛋用水冲洗干净,凉水入锅,烧开之后改小火煮8分钟,捞出用凉水泡5分钟。

3、然后用勺子把蛋壳拍裂,尽量拍漂亮些,才能煮出犹如开片茶具般漂亮的花纹。

4、锅里倒入1000克清水,放入所有香料,调入盐、生抽、老抽和冰糖。

5、大火煮开,改小火煮5分钟,把香料的味道煮出来,再放入普洱茶。茶叶不能多,多了,卤水苦涩,一小撮足矣。

6、然后把拍出裂痕的鸡蛋重新放入锅里,再次煮开之后改小火,煮15分钟后关火。

7、茶叶蛋要想好吃,得花时间浸泡一夜以上,泡的时间越长,味道越浓厚,这样的茶叶蛋吃起来更醇厚入味。关火之后,剩下的就交给时间吧!

8、一颗好的茶叶蛋,首先外表是好看的,其次是剥开裂纹般的蛋壳,原本白色光洁的蛋身上因为茶叶卤水的浸泡,暄染上了不同色泽的纹理,相互交织着,美极了。

9、入口一股醇厚的茶香沁入心脾,蛋白清爽怡人、蛋黄软糯清香,好吃极了。

小贴士

煮茶叶蛋,粗茶细茶、红茶普洱均可,味道各有不同。 喜食辣的可在卤制时加入适量辣椒,茶叶蛋带着淡淡的茶香及辣味,味道也不错。

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