日本茶入门② 了解日本茶的品种
接着上一篇文章继续介绍关日本茶，今天主要说的是日本茶的品种。
因为日本茶品种都是以假名书写，我都会翻译成汉字后面标注上假名。如果有问题欢迎指正。
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在日本如果对茶叶有些了解的话，经常会听到薮北（やぶきた）这个品种，所以大多数人都会误认为日本茶叶全部都是这个品种。其实日本茶树还有很多品种，容我慢慢介绍。
茶种根据气候和环境而改变
登录日本农林水产省茶的品种约有50种，法律种苗法记载的品种也有。除了登录产品之外，还有很多当地的茶种。不同茶种用来制作不同茶叶，玉露·抹茶用、煎茶用、釜炒茶用、红茶用分别有对应的茶种。
因为茶叶容易受到霜冻的侵害，很多坐落在高纬度地区的茶园都采用晚生品种。茶园都是根据地点和气候选择最适合自己的茶叶。
薮北（やぶきた）是什么茶？薮北茶因栽培容易又收获量又非常稳定，又有抗霜冻能力。因此于1960年开始广泛种植。占日本茶园75%以上的面积。
茶叶品种采摘的早晚以薮北（やぶきた）茶为基准分为早生品种·中生品种·晚生品种。早生品种比一番茶采摘的时间更早、晚生品种最晚、中生品种位于早晚两者之间，时间早晚都是以薮北（やぶきた）茶为基准。早生品种比薮北（やぶきた）茶采摘时间早4~10天，包括豊緑（ゆたかみどり）、冴緑（やさえみどり）等品种；晚生品种比薮北（やぶきた）茶采摘晚4~10天，包括奥緑（おくみどり）、奥光（おくひかり）等品种。
茶叶主要品种
①金谷緑（かなやみどり）
S6和薮北（やぶきた）杂交品种，一般用作煎茶。茶色较浓，有独特的香味。
■主要产地：静冈县、鹿儿岛县
■早晚性：早生
②冴緑（さえみどり）
薮北（やぶきた）和朝露（あさつゆ）杂交而成茶叶。煎茶用品种，茶色呈清透绿色，新鲜茶香特浓。■主要产地：鹿儿岛县
■早晚性：早生
③豊緑（ゆたかみどり）
（照片源自鹿児島頴娃町のゆたかみどり品種）朝露（あさつゆ）改良品种，多栽培于天气较暖的九州地区·。多使用覆盖栽培方法，香味浓厚。
■主要产地：鹿儿岛县
■早晚性：早生
④朝露（あさつゆ）
（照片源自かごしま茶産地視察旅行～南九州 知覧の茶畑: お茶と果物のある豊かな暮らし）宇治本地茶种。用于碾茶、玉露、冠茶等，使用覆盖栽培方法。香味浓厚，被称为天然玉露。
■主要产地：鹿儿岛县
■早晚性：稍早生
④露光（つゆひかり）
（照片源自「新茶初摘み体験会 in 御前崎」レポート！）静冈县静7132与朝露（あさつゆ）杂交后的品种。外观为鲜艳绿色，用于深蒸煎茶。
■主要产地：静冈县
■早晚性：稍早生
⑤狭山香（さやまかおり）
（照片源自）诞生于埼玉县，薮北（やぶきた）自然杂交而成品种，抗寒性强。用作煎茶香味持久是最大特征。
■主要产地：埼玉县、静冈县
■早晚性：中生
⑥早緑（さみどり）
（照片源自）
宇治当地品种。多用于碾茶、玉露，煎茶。使用覆盖栽培方法，绿色鲜明。
■主要产地：京都府
■早晚性：中生
⑦紅吹（べにふき）
（照片源自自然の恵みの中から生まれる「べにふうき茶」を中島…｜瀬戸内・松山 しまめぐり｜瀬戸内・まつやま里島めぐり連絡協議会）
紅誉（べにほまれ）同枕cd86交配而成，红茶绿茶用品种。
■主要产地：鹿儿岛县
■早晚性：中生
⑧奥光（おくひかり）
薮北（やぶきた）和中国品种静cy225交配而成品种。茶香浓厚、茶水清透。稍有涩味。耐寒性强，适合山种种植。■主要产地：静冈县
■早晚性：晚生
⑨奥緑（おくみどり）
薮北（やぶきた）和静冈县当地品种杂交而成，用于煎茶、玉露茶。■主要产地：鹿儿岛县、京都府
■早晚性：晚生
根据收获时间茶的分类
茶芽采摘过后继续生长。因此春天到夏天可以多次采摘，根据采摘时间不同进而区分茶叶的优劣也是一个手段。一年春天第一次采摘被称为一番茶，这时候的茶叶是最好的，之后的二番茶、三番茶就没有一番茶品质那么好。地域不同，有的地方还会有四番茶。
采茶的准备从前一年的秋天开始。这时候要进行整枝，不能把明年的新茶和今年残留的叶子混在一起，把多余的叶子和树枝去除掉。这时候去除的茶叶收集起来，又被称为“秋番茶”。整枝过后的茶叶，冬天就进入休眠状态。茶树抗寒能力比较弱，因此人们都会用枯草覆盖到根部。
春天到来，新芽冒出之时也就是新茶采摘的时候。地域不同一番茶采摘的时间为3月下旬~5月下旬，二番茶为5月下旬~7月中旬，三番茶7月中旬~8月中旬，四番茶从9月上旬开始。
豆知识：
一番茶：指的是新的一年春天采摘的新茶，涩味较少，香味浓厚，质量优良品质茶叶的代表。一番茶年间生产量占一年茶叶总量的40%~50%。
二番茶·三番茶：指的是第二次·第三次采摘的茶。二番茶是一番茶采摘50天后采摘，三番茶是二番茶30~40日后采摘。一般按采摘顺序质量相应的也有下降。
八十八夜：从立春开始的第88天，按阳历算是5月2日（闰年1日）。这时候采摘的茶，味道非常香美。营养价值最高，在日本代表长生不老的代名词。
秋番差：入秋后茶园为明年的采摘做准备，进行处理枝叶的“整枝”工作。这时候收集茶叶被称为“秋番茶”
日本不同产地新茶时期
村上茶：位于日本海沿岸，处于寒冷积雪地带。新茶时期较晚。奥久慈茶：位于太平洋沿岸寒冷地带，新茶时期较晚。
狭山茶：位于内陆丘陵地带。新茶时期较晚。
静冈茶：新茶时期为4月中旬开始，产地不同多少有些差异。
西尾抹茶：碾茶采摘一年一次。
朝宫茶:处在山地间寒冷地带，新茶稍晚。
伊势茶：三重县南北狭长，南北新茶时间不同。
土佐茶：处在温暖多雨地带，新茶时期较早。
宇治茶：宇治的玉露茶品质最好，只有一番茶。
八女茶：气候温暖，新茶时期比较早。
かごしま茶：处在九州最南端，新茶时期早。
やんばる茶：生产量较少，日本最早的新茶。
如果大家还有兴趣，下一篇文章我详细介绍每一个县的茶叶。