茶叶泡开“颜色黄”就是“陈茶”信阳毛尖终究是我错付了!
1、
和茶友交流茶中，说在品饮信阳毛尖，开汤冲泡后觉得茶底图“颜色黄”，是“陈茶”吧？
茶百科说：“这可不一定！信阳毛尖有它独特的品相品格。“
绿茶清鲜自然，最适合鲜饮、现饮，一般品饮期限不超过一年。
而且，在合理的存放时间、存放环境下，也建议尽早饮用。
隔年或放置的时间太长，纵然保存得当，在外观色泽、滋味、香气等方面也一定会打折扣，不复新茶时的风采。
所以，和白茶、普洱茶不同，绿茶是不推“陈”的。
同时，于信阳毛尖而言，“新”与“陈”也有着各自较明确的特征，并不难辨识。
2、
泡开后，看叶底颜色显黄，就是陈茶？
第一：信阳毛尖的叶底嫩绿黄，反而恰恰可能代表茶叶采摘嫩度好。
比如茶百科每年制作的高山茶、本地旱种信阳毛尖，产自黑龙潭高山，因生长周期长、发芽迟、昼夜温差大，头采的新鲜芽叶就比低山、平地茶的芽叶嫩黄亮很多。
上三图高山信阳毛尖茶鲜叶都是呈嫩黄亮
低山茶、平地茶，由于生长的快，芽叶很快从嫩黄转为绿、墨绿、深绿等。
第二：冲泡细嫩的信阳毛尖，如果水温高、沸水直冲，浸泡时间久，茶叶底及汤色也会显示较黄。这是我们常说的”高温水烫熟了茶“。
因此说以图片看茶、以泡开的芽叶色显黄，不是鉴别”陈茶“的标准！
那么，关于新茶与陈茶如何判断呢？
此处分享两点茶百科的经验：
①看干茶：着重其色泽。
信阳毛尖的外形细圆紧直，新茶深绿、墨绿色，尤其是经过传统炭焙工艺的茶，颜色墨绿，甚至更往“深”、“黑”色走。
只是新茶颜色虽然深，但却自然鲜润，绿意明显，看起来光泽感十足。
如果是存放了一年以上的陈茶，随着年份增加，虽然有精心的包装保护，也避免不了的受到光、气、热的影响。
体现在干茶颜色上，就是变得陈旧，虽然主色调可能还是深绿、墨绿，但已经没有了鲜亮感，代之是发枯显黄、色泽暗淡起来。
需要注意的是，如果存放不当，当年的新茶可能也会呈现如上的特征。
图皆是新鲜信阳毛尖 左侧等级越高越嫩黄
②开汤品鉴：看汤色，品味香气、口感
绿茶，是不发酵茶，茶叶里保留了大量的营养物质。
新茶内含物质丰富，不但香气清新怡人，喝起来也是满满春日里的鲜爽气息。
绿茶的整体特色是“清汤绿叶”。
信阳毛尖新茶的茶汤碧色、淡绿黄色，显毫而不浑。
较之江南的名优绿茶，它的滋味更加浓醇、刺激。
鲜嫩，醇爽，甘润中有清苦，清苦后生津，再回味时的清凉感，是高品质信阳毛尖的正确打开方式。
陈茶由于储放日久，叶绿素发生分解，茶褐素含量不断增加，不但干茶失去光泽变得暗淡，冲泡出的茶汤也会逐渐丧失了原本澄净，而变得发黄、发暗、显浊。
陈茶滋味相比新茶会平淡许多，即便仍旧有醇感，但往往并不爽口，容易显粗涩。
同时由于香气物质的氧化、挥发，陈茶的香气不似新茶浓郁清新，变淡的同时也缺乏清新和鲜爽感，容易显得低浊。
有时甚至因为存放的原因，还会染上其它异杂味。
3、
由此，也引发茶百科人的一些关于喝茶的小思考。
有些茶友在喝一款新茶之前，习惯于先建好模型，树好坐标，或者说由于听说、学习茶的知识不全面，造成自己在独自品茶时，形成了错误的判断。
一旦不符合，就是假茶、陈茶、品质低。比如大多数不太懂茶的都常说绿茶是”绿“的，如果”发黄“就是陈茶。
同时，还可能缺乏一个开放的心态，对一款茶下结论前不妨先放下成见、固有思维和批评挑剔怀疑的眼光。
树立喝茶坐标没有问题，甚至茶百科一直建议茶友们有自己的品鉴体系。
但坐标的树立，是一个长期尝试、总结、学习的过程，并非想当然而为之。
如果你经常喝来喝去，动辄尽是假茶、劣茶时，不妨思考一个问题：是否我的坐标本身有误？是否我的引路人、带领我的那个茶人或老师水平有限或认知狭隘？
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