【茶叶的基本知识】茶叶是如何加工制作的.

采摘：茶园工作人员手工采摘。尽量在植物顶部附近最年轻、最新的树上取叶子和芽。

重量：采摘者检查称重茶叶，确保只选择质量最高、无损坏的茶叶进行加工。平均每100公斤新鲜茶叶可生产22至25公斤加工茶叶

茶叶直接运输：新采摘的茶园运输到生产设施加工生产。在那里，我们将立即检查叶子，分类或加工成白茶、绿茶或红茶。

·枯萎：刚摘下的茶叶容易破碎，容易破碎。因此，作为加工的第一步，将叶子晾干几个小时，使其枯萎，失去部分水分。枯萎使茶叶变软，使其柔软，因此在其他加工步骤中不会破碎。

·滚动叶片：当柔软的叶片被机器碾压成型时，叶片的细胞壁会破裂，释放出改变叶片风味的酶和精油。滚动使茶叶的化学成分暴露在氧气中并引起氧化。

浓氧化：氧化是一种化学反应，可以改变茶的味道，帮助加工后的茶发展最终的颜色。允许茶氧化或暴露在氧气中的时间将决定茶的类型。红茶被高度氧化，所以最深的颜色和最好的味道乌龙茶有不同的氧化水平，所以根据茶制造商的目标，它们的颜色和味道也不同。绿茶和白茶的颜色和味道都很浅，因为它们基本上没有被氧化。

烧成:烧成是最后的干燥过程。一旦茶叶被氧化到所需水平，我们就会加热茶叶，停止氧化过程，进一步降低茶叶的含水量，这样茶叶就可以储存而不会变质。这取决于所施加的热量类型。烘焙还可以使最终的茶具有一些风味特征

·干燥后，将茶叶视觉分为大小和颜色相似的组，以创造不同类型的茶叶。这些批次的茶叶有不同的行业等级，根据批次中的叶子、断叶或未开封的茶芽来评价茶叶的外观。然而，这些分级系统并不一定确定质量。最好的质量测量标准是最终茶叶的味道。

如何从同一片叶子中得到白茶、绿茶和红茶？

从枯萎到干燥，在加工过程中对同一茶叶进行不同的处理，产生完全不同的白、绿、红茶香气和风味效果。

白茶：绿芽→枯萎（72小时）→干燥（110°C/65°C）

白茶既不碾压也不焙烧，所以基本不氧化，加工最少。不需要暴露在人工加热下，只需要让叶子在精心控制的环境中枯萎干燥，就可以做成最精致、最新鲜的花园品茶。

绿茶:蒸/焙烧→冷却→干燥(110°C/70°C)→最终轧制→最终干燥(120°C/80°C)

绿茶在轧制前先煮熟。将轻热的叶子放在叶子上，帮助防止氧化，然后卷成形状。蒸也有助于露出叶子的新鲜草味。绿茶滚动后不允许氧化，这就是为什么它们保持浅色和风味。

黑：萎凋→氧化/发酵→干燥（110°C/65°C）

红茶萎凋有助于在氧化过程快速启动后立即启动。然后，叶子在干燥前被完全氧化，这就是它们获得深色和浓郁风味的方法。