茶叶究竟该如何存放？

几日前，小壶从爸爸那边捡获一小包龙井，美滋滋地洗好玻璃杯，再倒出约3g于水杯中。无奈寝室饮水机没有热水，却又急于出门，想着到教学区再泡好啦~但是糊涂的小壶不仅忘了泡，而且还把杯子落在了教学区。

呜呜呜，等到第二天拿到被子冲泡的时候，就发生了…神奇的事情——小壶水杯中昨日的绿茶就像变成了“黑色的茶”一样，黑乎乎的一团，热水冲下去以后，也没有像往常一样浮上来，而是黏糊糊地耷拉在杯底。盖上盖子晃一晃，才勉强跑上来。

应该没事的吧，小壶偷偷地想。

但是放置一会儿闻气味的时候...

小壶血与泪的教训告诉大家：过夜且不妥善保存的茶叶不能要啊不能要啊不能要啊…不过小壶痛定思痛，既然放坏了，那就要好好学一学到底应该怎样存放茶叶啊！

1.控制湿度

茶叶因本身的品质要求，含水量一般在6%以下，因此茶叶最适宜在含水量5%以下的条件下密封保存。如果无法达到这样的湿度条件，会怎么样呢？那小壶只能催你快快喝掉手里的好茶了~

当含水量在8%左右时，贮存6个月就会有陈茶气味；

当含水量在10%时，就很容易出现霉变气味；

当含水量超过12%时，因茶叶中含有蛋白质、维生素等多种营养成分，霉菌很容易大量滋生，霉变气味会加强、浓缩，倘饮用，对身体有害，有时甚至发霉结块，根本无法饮用。

小壶哭倒在地，刚刚洗完的水杯含水量哪止12%啊！好好的龙井就这样发霉结块，超遗憾的馁…想到这里，小壶决心要看看其他的影响保存的因素，做到百密而无一疏，才能喝到最好喝的茶汤呀~

2.控制温度

温度较高的情况下，茶叶更易吸湿变质。所以茶叶存放过程了，你喝到的茶汤品质在茶叶本身品质的基础上还与你存放茶叶的温度有关。

在温度0-5℃的条件下，能长时间保持其原有的色泽与香味不变；

在10℃左右时，其色泽变化缓慢，但无质变气味；

在15℃以上时，其色泽变化加快，开始出现老化现象，并伴有陈茶气味。

3.遮荫避光

茶叶在无光线照射的环境中存放效果最好。

在有光的环境中，特别是光线直接照射时，不但茶叶的色泽变化加快，而且还能加速陈化变质，使其所含的叶绿素、维生素等很容易见光分解损失。

尤其，我们要知道，若茶叶经10天光照就完全变成棕红色！（哇，我说怎么我的龙井都变得黑不拉几的）

4.单独存放

茶叶中含有萜烯类物质，这种物质具有很强的吸附异味能力。但这个异味不单单只是油漆、腥臭味的那种臭臭不讨喜的味道，樟木、杉木、香皂、花露水等味道较大的物质都不能与茶叶放在一起！

另外，小壶温馨提醒，红、绿、花茶密封存储，可以达到令人满意的效果哦~

嘿，小壶想起来，自己买水杯的时候，水杯中常常被塞一个茶包。当时没有在意，原来是利用茶叶中的萜烯类物质除臭呀！茶叶还真是给小壶带来了不少意外的惊喜啊~

总结来说，有一个小口诀，就让小壶说一说：

一忌茶叶水分高，二忌茶叶高温放；

三忌茶叶受光照，四忌茶叶异味扰。

说完了理论，那究竟在日常生活中要用怎样的方法才能更好地保存茶叶呢？

普通铁罐贮藏法

选用市售的马口铁听，或者其他食物的铁质包装罐。要求洁净干燥、无漏气、无异味、罐身完整，而且最好有内外盖。

如果罐体有异味，可以用少许茶叶末或晒干的叶底，先置于听内，盖好盖，放置数天即可。如果着急，也可以用手压茶末来回摩擦罐壁数次，也可以把异味吸尽。

铁罐适放在阴凉的地方，不能有阳光直射，或潮湿、有热源的地方。如果有有条件的话，向罐内衬吸收能力强的软棉纸，再放入一小袋食品保鲜剂保存效果更佳。

这种方法虽然最简便，但记得这样的保存方法，茶叶不宜长期贮存的哟~

锡茶叶罐贮藏法

古时候的人喜欢用锡来净化水质使味道更加清甜，锡对人体无毒无害，性喜凉。从古自今，讲究茶道，喜欢喝茶、品茶的人一般都使用锡罐储茶。锡制茶叶罐已被公认为茶叶长期保鲜及避免茶叶营养流失和口味变化的最佳器皿。

一般来说金属都会有种金属味，而锡却没有。用锡制成的茶叶罐因为自身的材质，密封性相对其他来说更强，而且因为罐身比较厚实，罐颈高，温度恒定，保鲜的功能就更胜一筹。

同时，锡制茶具，色泽银白，优雅高贵，具有很强的金属质感，视觉效果独特。具有很高的使用、观赏和珍藏价值。锡器以色如银，亮如镜，声如磬而独具特色。

在使用锡茶叶罐保存的时候，有以下几点需要格外注意：

要把锡罐存放在清洁、干燥之处；别用洗碗机或刷子清洗锡罐，一般使用温水清洗，清洗以后用柔软的干布擦拭即可；避免其接触火焰或置于受热地区；海边的过高盐分也会令锡罐失去光泽，须更频密清洗锡器。

冰箱冷藏法

小壶了解到，从市场上购买回来的茶叶，暂时不用冰箱冷藏，但由于纸盒、茶罐等并不是完全密闭的，许多茶叶在回南天之后都会面临着返潮的危险，存放时间长了，仍很容易变质，为了更长时间地保存茶叶，我们可以选择冰箱冷藏法进行贮藏——

将购买的茶叶放入家用冰箱中，冰箱的温度保持在0~5℃。当茶叶要与食品一起混放时，还要做好茶叶的保护，因为茶叶极易吸入其他物品的异味，因此要多加几层包装，防止串味。有条件的，还可以单独购一冰箱来专门贮藏茶叶哦~

小壶还在文献中查阅到，“冷藏茶叶取出后，应放在常温环境里回温一天，待茶叶温度与室温一致时，再打开包装，取出茶叶饮用。”但需要注意的是，冷藏茶叶取出时，要防止茶叶在冷态下与高温的空气接触，因为冰箱中茶叶表面附着冷凝水，融化后加快了茶叶品质的下降那就亏大啦~

比起常温下用茶罐保存，茶叶经过冷冻，很多营养成分，如生物酶会损失，色泽也会有差别，回温的过程也会导致茶也中的有效成分和水一起流失。另外，岩茶等焙火高香茶低温储藏可能会影响茶叶香气，通常情况不宜冷藏。所以啊冰箱冷藏法也不是万能的，小壶建议大家在考量贮藏条件和时间的前提下科学地选择常温或是冷藏法保存茶叶~

其实各种储存方法都总让小壶有一种——“保存有风险，保存需谨慎”的感觉。依小壶看哪，买到的茶叶还是尽早喝掉的好~

但也有例外，就比如黑茶。一般而言，黑茶存放越久，价值越高越值钱。但这是在保存地较好的前提下，那前提是什么呢？

实际上，形成黑茶叶色黑润、滋味醇和、香气纯正或带陈香、汤色红黄明亮的特有品质特征的关键工序，叫渥堆。

特殊的渥堆工艺使其加工过程中有相当数量的微生物存在，而微生物要黑茶品质的形成关系十分密切。比如渥堆中闻到的甜酒香味，就是酵母菌作用的结果；黑曲霉中的许多种类均能生产分泌纤维素分解酶、蛋白酶等酶类，有的还能产生有机酸，使渥堆叶PH下降，形成酸辣味……

既然如此，一旦因为保存不当而导致茶叶里的微生物干死或是受潮霉变，都会影响茶叶的品质。连品质都受到影响了，价钱还会高吗？

好了好了，小壶现在要赶紧去把寝室的茶叶袋用夹子夹好，茶叶罐用盖子盖紧，冰箱怕是做不到了，只好把它放到荫凉的地方，然后赶在夏天高温之前把它们喝掉~

1、如何科学地饮茶选购和保存茶叶[J]. 河北农业,2011,(10):54-55.

2、如何保存茶叶[J]. 绿化与生活,2006,(03):44.

3、于丽萍. 茶叶家庭保存方法介绍[J]. 蚕桑茶叶通讯,2006,(01):33.

4、宛晓春.茶叶生物化学. 第3版.北京 : 中国农业出版社, 2006

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