六大茶类，哪类茶叶是最具加工工艺和品种特色的？
必须必是乌龙（青）茶了呀，再细分一下，我个人觉得是大红袍咯。
武夷山二00六年五月起停采留养母树大红袍，而被中国国家博物馆典藏并成为该馆收藏的唯一现代茶叶是二00五年五月三日采摘自大红袍母树，按照列入首批国家非物质文化遗产名录的武夷岩茶（大红袍）制作技艺制作而成。
武夷岩茶大红袍传统手工制作工艺程序是：采摘——倒青——做青（反复几次）——炒青——揉捻——复炒——复揉——走水焙——扬簸——拣剔——复焙——归堆——筛分——拼配等。关键工序在做青、焙火。
其工序之繁复、技艺之高超，劳动强度之大，费时之长，制约因素之多，是其他制茶工艺少有的。
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以上是关于大红袍的全部流程（第一篇）+采摘详细要求等（第二篇）+做青步骤（第三篇）+碳焙工艺（第四篇）
一杯大红袍，从四月初采到焙火结束，时间跨越了春夏秋冬。
以下补充一些关于六大茶类的工艺制作，原本我以为茶类里只有武夷岩茶（大红袍）制作技艺制作是国家非物质文化遗产，后来师傅说还有好多做茶技艺都是非常珍贵的非物质文化遗产，哈哈，平时还是要多看点书啊。
福州茉莉花茶窨制工艺、赣南客家擂茶制作技艺、婺源绿茶制作技艺、信阳毛尖茶制作技艺、恩施玉露制作技艺、都匀毛尖茶制作技艺、滇红茶制作技艺、赵李桥砖茶制作技艺、六堡茶制作技艺等茶叶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录或扩展项目名录。
绿茶（不发酵）
其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。著名的绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、四川竹叶青、信阳毛尖、太平猴魁、六安瓜片等。
绿茶是我国产量最多的一类茶叶，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的７０％左右。
白茶（微微发酵）
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。
白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
黄茶（微发酵）
黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。 黑茶----原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的普洱“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。
青（乌龙）茶（半发酵）
是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。工艺上面说过就不赘述了。
乌龙茶分为：
广东乌龙，代表凤凰单枞。台湾乌龙：代表冻顶乌龙、文山包种、东方美人、台湾高山茶等。福建乌龙，又分为闽南乌龙和闽北乌龙，其中闽南乌龙代表安溪铁观音、本山、水仙、黄金桂、梅占、佛手、奇兰等；闽北乌云龙代表武夷岩茶，大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、武夷水仙等。红茶（全发酵）
红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。
正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村”小种。政和、但洋、古田。沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶，统称“外山小种”或“人工小种”。工夫红茶：是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品，品类多、产地广。
按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫（含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按品种又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成；小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。黑茶
黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。
有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的普洱“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。
综上的话，我还是会觉得乌龙茶的做茶工艺比较复杂，也非常地具有工艺性和品种特色。
六大茶类，分别是绿茶，白茶，黄茶，青茶(乌龙茶)，红茶，黑茶。就我所知道的，最具有加工工艺还有品种特色的就是青茶(乌龙茶)了，铁观音还有岩茶一知半解的，冻顶乌龙更是一窍不通，因为主要是做凤凰单丛的，恰好凤凰单丛香型品种比较多，香型之间的味道差别也大，刚好符合题主的最具有加工工艺和品种特色。
凤凰单丛制作的工艺分别有：晒青(曝青，晾青)，发酵(碰青，摇青，起香)，杀青，揉捻，烘焙，挑拣，再次烘焙这些过程。
凤凰单丛最开始的采摘，采摘特别讲究天气，还有时间，春茶是雨后晴三天采摘比较好，更好还是午后这段时间采摘的，这个时间采摘主要为了后面的一个步骤。
下图是前天上山收茶时下午一点拍摄的，未采摘的蜜兰香，这个天气还有时间采摘的茶，品质都非常不错。
萎凋(曝青，晾青)晒青一般是半小时内，春茶一般情况下是下午三点到五点这个时间晒青是最好的，晒青的确切时间主要看什么季节的茶，春茶水份多，时间稍微长一点点，雪片在阳光柔和的情况下，时间也比较长一点。夏暑茶还有秋茶，时间就比较短一点。晒青一般是晒到叶片失去光泽，叶色变成暗绿，叶片柔软，具体的还是根据茶农的经验，一般是看还有摸，两种方法来感觉。有经验的茶农一般能把时间控制的比较好，如果经验不足的茶农在时间掌控的不好的情况下，碰青(浪菜)会出现浪不起菜的情况。下图是在晒青
晒青结束后，会把茶叶收起来，放回家里比较通风透气的地方，让茶叶散发热气，降低叶片的温度。这个过程就叫晾青
晾青结束后，就是发酵的过程，发酵分为碰青，摇青，这两个过程也叫浪菜，还有就是堆在一起起香
浪菜是指用双手抖动茶叶，让茶叶之间互相碰撞，让茶叶的边缘逐渐变为红色，从而散发浓烈的花香，现在也有机器加工，不过高山茶还是手工浪菜居多，如图所示，茶叶的红边还是挺明显的。
浪菜一般是浪五次（高山的例如乌岽的也有六七次的），两个小时一次。第一二次都是轻浪，让茶叶返青，这种一般称之为碰青。后面的几次用筛子逐渐加大力度还有次数，让茶叶提高温度，释放出香气来，顺便让茶叶的苦涩的成份去掉，这时候一般称之为摇青。
浪菜结束后就是静置发酵的过程了，这个时间一般最少是两个小时起步，高山的也有长达八个小时的情况出现，这个过程主要靠闻，香气出来了没有，会不会时间太长或太短全靠茶农自己把握，这个是需要经验的，时间控制的好不好对于茶叶的香气至关重要。
发酵结束就是杀青。将发酵好的茶叶放进锅内或者滚筒内进行翻炒，让茶叶停止发酵，还能除去青味和增加茶香，也能去除掉多余的水份，另一个方面，也可以让茶叶变柔软，便于接下来的揉捻。
揉捻的过程算是被黑的最惨的一个过程了，在某个短视频软件上，出现过用脚揉捻的视频，用脚揉捻是清代的时候的事了，我只想说，大人，时代已经变了～现在机器揉捻又方便又高效，一般揉捻都是先轻揉，后重揉，揉捻的过程可能会让茶叶结块，所以要再用解块机打散茶叶。凤凰单丛的基本条形就出来了。接下来就是焙茶了。焙茶一般都是用机器烘干的，以前是烧柴烘干，现在是用机器烘焙多一点了。
焙茶是为了让茶叶彻底干燥，方便储存和运输。焙好以后的茶叶，就是我们俗称的毛茶了，下图为刚焙好的毛茶。
毛茶还需要挑拣，挑掉大叶还有茶枝。这个过程是为了让茶叶的口感更好，美观度更好。茶枝泡久以后，混在茶叶里面会带着一点涩，影响口感。
挑拣结束以后，像雪片这种清香型的，一般是走水，走水以后就进行出售，春茶大部分是中火出售的。所以最少会有三次烘焙的过程，第一次一般都是机焙走水，接下来的就是炭焙了。炭焙到轻火，中火，足火。一般喝中火茶的比较多，口味偏重的会比较喜欢足火茶。还有留做陈茶的，一般是两年复焙一次，火候足够以后就会停止复焙，等待出陈味来。
从整个过程来看，凤凰单丛分别有，晒青(曝青，晾青)，发酵(碰青，摇青，起香)，杀青，揉捻，烘焙，挑拣，再次烘焙这些过程。就加工工艺来说，确实在六大茶系里算是比较繁琐的了，而且由于半发酵的原因，凤凰单丛的口感是介于绿茶红茶之间，但是又有独特的风格。
说完加工工艺了，总要说说品种特色了，答题答一半可不好，凤凰单丛作为乌龙茶，在乌龙里以香气多变，香气好出名，单就名气大就有十大香型，分别是黄枝香，芝兰香，蜜兰香，桂花香，玉兰香，姜花香，夜来香，杏仁香，肉桂香，茉莉香。更别说最近几年以鸭屎香为首的比较出名的各种香型，细分起来大概有一百六十多种。每种香型香味包括口感差别都挺大的。同一颗茶树上的春茶雪片(冬茶)味道差别也挺大的。特别是高品质的，烘焙到中火的春茶，跟走水的雪片喝起来像两种茶，春茶醇，柔滑度高，耐冲泡，回甘好。雪片就是香气好，香的很霸道。当年第一次喝雪片的时候真的印象深刻，这个也是品种特色了。像我平时卖茶的时候，会先问下平时喝什么茶居多？有些喜欢类似于岩茶红茶这种的，就推荐一下春茶，喜欢绿茶的，就推荐雪片或者二春秋茶这种走水的清香型的。就像有个客户说的，凤凰单丛花样是真的多，各种香型详细说的话，那这个坑目测要埋一年了，容我偷个懒～
会持续更新上山收茶的拍摄的图片，补充整个回答的，像素可能不是特别好…最后打个广告，如果对凤凰单丛感兴趣的知友可以加下我的，我的号是haoxingmingcha
我认为青茶（乌龙茶）是当之无愧的。原因有二，一是加工工艺，乌龙茶的加工工艺算是六大茶类中比较复杂和繁琐的，但是摇青，想做品质好的就必须要摇6次以上，每次大概间隔一个小时。还有焙火，你是要用木炭焙火还是机器烘焙，烘焙的温度要多高？这些都会影响茶叶的品质，特别是香气和滋味。
二是乌龙茶的香型多样。根据不同的树种和加工工艺上的差异，可以产生十几种香型，这是其他茶类无法做到的。
要说具有特色的话，我觉得白茶算是的！不蒸不炒不揉，直接晒干就行了！还能存放，一年茶，三年药，七年宝！
一、中国茶叶分类
中国茶类之多是世界之最，众多的茶类归纳起来可分为基本茶类和再加工茶类两大类。基本茶类依据发酵程度不同由浅而深，分别是绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(青茶)、红茶、黑茶。以基本茶类的茶叶作原料，进行再加工形成各种各样的再加工茶，有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料。
二、绿茶加工
烘青绿茶制造
绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种达数百种，外形千姿百态，有卷曲形、直条形、园珠形、螺形、针形、单芽形、片形、舒展形、扁平形、颗粒形、花形等。我国传统绿茶──眉茶和珠茶是主要出口绿茶。
基本工艺流程：杀青→ 揉捻→ 干燥
杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青绿茶”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、 烘干和晒干之别，炒干的称“炒青”，烘干的称“烘青”，晒干的称“晒青”。
细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成的，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的，有结扎成花的等等。
三、白茶加工
白茶是采摘叶背茸毛多的大白茶品种的粗壮芽叶，经抽针(分离茶芽和叶片)，分别加工。
基本工艺流程：鲜叶→萎凋→烘干
四、黄茶加工
黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此闷黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，
基本工艺流程：杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放→四炒→烘焙
五、乌龙茶加工
乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶(全发酵茶)之间的一类半发酵茶。乌龙茶有条形茶与半球形茶两类，半球形茶需经包揉。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。
基本工艺流程（武夷岩茶）：鲜叶→晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干
福建的安溪(铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶。
基本工艺流程（闽南乌龙茶）：鲜叶→晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干
六、红茶加工
红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味。
基本工艺流程：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干
工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香。
基本工艺流程：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火烘干
红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。
基本工艺流程（工夫红茶）：萎凋、揉切、发酵、烘干
七、黑茶加工
黑茶的鲜叶原料多数比较粗老，揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。
湖南安化黑茶工艺流程：鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥
湖北老青茶工艺流程：鲜叶→杀青→初揉→初晒→复炒→复揉→渥堆→晒干
四川南路边茶工艺流程：采割鲜叶→杀青→蒸揉→渥堆发酵→干燥 │ ↑ └→扎堆─┘
贵州六堡茶工艺流程：鲜叶→杀青→揉捻→沤堆→复揉→干燥
云南普洱茶工艺流程：鲜叶→杀青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵→干燥
八、紧压茶加工
紧压茶是以绿茶或红茶或黑茶作原料，经过蒸软压模制成不同形状的茶叶，有砖形、饼形、碗形、柱形、方块形等。中国生产的紧压茶主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米砖茶、湘尖、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、紧茶、圆茶、饼茶、固形茶等。
九、花茶加工
花茶是将绿茶或红茶用香花拌和，使茶叶吸吸花香后而制成。
其基本工艺流程: 茶坯处理→鲜花维护→拌和窨花→通花散热→收堆续窨→出花分离→湿坯复火干燥→再窨或提花。
十、速溶茶与茶饮料加工
速溶茶是将茶叶加热水提取后去茶渣，茶汁经浓缩后喷雾干燥或冷冻干燥而制成，
基本工艺流程：茶叶→水提取→去渣茶汁→浓缩→干燥
茶饮料是茶叶经水提取后，去渣得茶汁，精滤后得澄清茶汁，加配料后匀汁装罐，灭菌保存。
基本工艺流程：茶叶→水提取→去渣茶汁→过滤澄清→配料→匀汁→装罐→灭菌
商务合作约茶：（主营福建茶，以乌龙茶、红茶、白茶、绿茶、花茶批发为主，品类覆盖全面。同时提供定制礼品服务。）
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