(深度干货)别这么存茶了!家庭存茶要诀

一

作为茶友，应该存普洱茶吗？

在原料、工艺和仓储都合格的情况下，普洱茶是可以做到“正向后期转化”的。

这里用“正向后期转化”，茶友们可以理解为“越陈越香”，这个概念已经深入人心，也因为此，“引导消费者存普洱茶”已经成为品牌、商家谋利的重要模式之一，起码我就是这么干的。

不难理解，普洱茶魅力旨在与此，拿易武森林古树茶做个比方，当年的新茶入口常常淡淡的、没有传说中醇厚的汤感、浓郁的汤香以及浓强的茶气，但存个两三年，汤感、汤香、韵味、茶气什么都有了，其脱胎换骨的变化令人惊艳。

试想一下，存一批自己的茶叶，自己伴随着茶叶一起成长、变化，从稚嫩到成熟，从青涩到稳重，想来也是一件很美妙的事。

但我这么想可以，90%的消费者这么想就不可以，为什么，因为存茶显然不是把茶叶买到家里，腾出一片地胡乱放着就ok的事。

抛开茶商的角色不谈，作为大家的好友，给到茶友的建议是：不建议茶友大量存普洱茶，原因如下：

第一：你大概不知道什么茶该存，什么茶不该存。很多普洱茶当下很好喝，口感完美、汤感醇厚、要香气有香气，要韵味有韵味，但这不代表这款茶后期转化会很好。还是我经常挂在嘴边那个原因：普洱茶的问题永远绕不开：原料、工艺和仓储，就算这款茶当下很好喝，是你喜欢的类型，但你不知道这款茶原料来源、工艺怎样，当下口感只能代表当下，有些茶工艺就决定了它新茶时候口感完美，但越存到后期汤里就没东西了；

第二：你大概不懂气象学，不会去研究空气质量、研究温度、氧气、水分、光照等因素对于普洱茶仓储的影响。不同的仓储地区和仓储条件对茶叶的品质影响非常大，很多茶友以为在家里用个紫砂罐、紫陶罐就万事大吉了，谁曾想，存个三年五年的茶叶要么发霉变质，要么茶汤过“燥”，没有什么变化，要么串味，产生了很多怪异的咋异味；

第三：就算茶叶有转化，你大概也很难把握什么时候是最佳品饮期，或者很难判断茶叶是否处于正确的转化轨道上，普洱茶也是食物，任何食物都有存储期限的，普洱茶自然也有最佳品饮时期的，而这个时期又因为仓储环境和条件的不同而不同，过了最佳品饮期，茶叶的品饮价值会逐渐下降；

二、

储存方法，从何而来？

每一片普洱茶的包装背后都标有储存方法：在清洁、通风、干燥、避免阳光直射、无异味、无污染的环境条件下可长期储存。

这句话是从2007年之后，才开始出现在包装上的，此前的产品，那些叱咤江湖的印级、号级老茶，无一例外都没有生产日期、储存方法、qs等，那有没有人想过，这句话从何而来？

说来话长，这句话本质上是一个普洱茶仓储的“注意事项”，为什么要注意这些点？很好理解，因为此前有人没有注意这些事项，导致存出来的茶叶变质了。

这就要说到普洱茶的“发迹点”：两广、台湾、香港等地区，这些最早品饮、研究、认知、推广普洱茶的地区，这些地区气候都有一个共同点：高温高湿，尤其是雨季，空气湿度超过90%。

这种环境下，普洱茶转化是非常快的。如果不注意干燥通风，茶叶很容易因为湿度过高而发霉变质，或者因为温度过高而烧毁茶叶，或者温度过高发酵变质。

那要是换做昆明呢？昆明年平均气温10℃~20℃之间，全年都很干燥。

这个时候通风很重要吗？我在昆明茶城里呆了十年，大部分茶企业老板的仓储基地都处于“半密封or全密封”状态，基本没有通风的机会。

另外举我亲身经历的例子，大家就懂了：

我自己就生活在昆明，茶室在窗子旁，一天之内起码有超过8小时是通风的，而茶桌旁边有茶样柜，都是撬开后的茶叶，便于有客来时，不用去仓库取茶叶，只从茶样柜中获取。但一天客户来订茶，喝到茶样柜里的茶样，无论是口感、香气、茶汤的厚度都不如从仓库里取来的茶叶，而两款茶的原料则是同一种原料。

为此，我们专门做过对比，通风、少量仓储的条件下，一年之后，茶叶几乎没有香气，汤感也变得淡薄，三年后就变得寡淡无味了。而在仓库里密封半密封仓储的茶叶，却不会有这个问题。

得出一个结论：客观条件是，同在昆明，空气质量、温湿度都相差不大的情况下，变量有两点：1.存储量的不同（茶样柜里的茶量＜仓库里的茶）；2.通风与不通风（茶样柜通风，仓库不通风）

为了搞清楚这个问题，我们又不断减少变量，比如只比较存储量，或者只比较是否通风，最后得出的结论是：

客观条件：在昆明干仓储存

1、不通风的情况下，固定空间内存储的茶叶量越大，转化越好。比如一间15平米的房间内，存20件茶叶的转化效果比存一件茶叶的转化效果好的多；

2.固定空间，固定的茶叶量，不通风的转化比通风的转化好的多；

当然，我不是专业的普洱茶仓储研究专家，未必这么严谨，但起码大方向是没有问题的，这里给大家提供一个参考！

三、

这句储存方法的背后到底说了什么问题！

我们来仔细地分析下这句话，其实是三个注意事项：

1.清洁、无异味、无污染；这个当然没问题，茶叶中含有棕榈酸和具有毛细孔多的结构，具有很强的吸附性，所以储藏普洱茶的环境必须洁净，禁止与有毒、有害、易污染的物品混放。

茶叶很容易吸附空气中的味道，这个很好理解，给大家举两个例子：

身边很多朋友在刚装修完新家时，都会向我们讨要一些碎茶、茶渣，用以吸附空气中的有毒气体，就是这个原理，

身边有一位茶商，很爱在茶室里抽烟，茶室中仓储的茶叶常常是在烟雾缭绕的环境中转化的，时间长了，再去品饮他茶室里的茶叶时，茶汤中确实有“烟味”，而通过辨别叶底，并非是在工艺环节出问题的，唯一的指向茶叶长期处于烟雾的环境中；

2.避免阳光直射；这个自然也没有问题：

研究表明：阳光长时间的照射会提升茶叶温度，降低湿度，同时阳光中的紫外线含有极高的能量，会破坏茶叶本身的物质结构，影响茶品的后续转化。另一方面，普洱茶受日光照射后，酚类物质、叶绿素更容易氧化，同时引发内含物的光化学反应，增加茶叶中的戊醛、戊烯醇等的含量，使茶叶失去其原有风味和鲜度，容易造成茶叶哈变，产生日晒后的“油脂味”。因此，普洱茶要求避光贮藏。

3.通风、干燥；这个就很模糊了；这两点说的是一个问题：湿度！

有研究表明 ，湿度的增加会加速普洱茶的陈化，茶多酚含量呈下降趋势；普洱茶外形变松，色泽逐渐加深，香气浓郁度减弱，滋味浓强刺激度亦减弱。同时，太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，往往容易引起“霉变”，致使茶叶无法饮用；同时一些外来水气中带来的微生物也可能会导致产生异杂菌作用，产生不佳质变。而太过干燥的环境则会令普洱茶的陈化变得缓慢，且易变“燥”。所以在贮藏普洱茶时，应严格控制湿度在 75% 以下。如沿海一带为温暖的海洋性气候，湿度在梅雨季节会高于 75％，因此更应注意适时开窗通风，以散发水分。

但这句话忽略了一个重要的点：温度。

事实上：影响普洱茶仓储的主要因素有水分、温度、光照、氧气、压力等，其中影响程度通常为温度 > 氧 气 > 水分 > 光照.

研究结果表明：储存温度的升高会加速普洱茶品质的转变。温度的过高或者过低（以及温度的骤然变化）都会影响普洱茶的转化，合适的温度有利于微生物的生长活动。有实验研究结果表明，储存温度最好在25℃±3℃左右。

四、

普洱茶的后期转化到底是什么原因？

这个问题看了大量的文章，书籍，也没完全弄明白，每个人有每个人的一套东西，但可以确定的是：普洱茶的后期转化是微生物发酵和普洱茶活性酶促生化反应的共同结果，只是哪个占主导地位，没有统一的标准！

但只要我们具备初高中化学知识水平，大约就能理解：

温度高，湿度大的地方微生物活动频繁，那茶叶转化块，当然也很容易变质，所以需要通风，降低湿度，这样存出来的茶比较典型的就是沿海地区存出来的普洱茶口感，

注意：我并没有说这样不好，这种仓储环境下，普洱茶也转化出特殊的风味，但茶友们一定要注意区别，所谓的“湿仓茶”，茶生异香必有妖，还是那句老话，喝茶很重要，带着脑子喝茶很重要；

温度高，当然也会杀死普洱茶内部的活性酶，温度低，酶的活性也会受到抑制；从酶促生化反应的角度讲，那不通风甚至是密封肯定是好的，因为化学反应，参与反应的物质浓度越高，反应发生的就越快，但这样存出的来茶，燥感比较足；

那么问题来了，在家里到底应该怎么存茶呢？

五、

家里应该怎么存普洱茶！

1、我是不建议茶友大量存茶的，就算要存，也要保证自己的茶叶在1~3年之内能完全消耗，在这个时间段内，茶叶就算变质，也不会造成很大的损失，不要抱着存茶赚钱的想法，我们这群茶商心眼可多着呢，要是这玩意儿长期仓储真能赚钱，那为什么我们自己不存呢？

如果要喝有一点年份的产品，可以找信任可靠的渠道，看他存出来的样板，看他的茶叶新茶是什么样，存一年是什么样，存三年、五年又是什么样，有了参考的依据，

2.如果非要存，记住这几点：

a.转化慢比不转化好，不转化比转化坏了好；

b.密封比通风好，干燥比潮湿好，恒温比变温好；

c.单独空间存茶最好，货多配小空间比货少配大空间好

d.抽空调查茶叶转化是否在正确的轨道上，发现不对，一定要快速做出应对；

3.存茶要因地制宜，因时制宜；

最后，给到方法论：

1空间的选择：普洱茶本身的吸附性很强，它会吸收周围的气味，所以要给普洱茶的仓储选择一个相对密闭的空间，远离厕所、厨房等味道比较重的地方，尽量选择书房、或者单独的房间；

2.储存器具的选择：如果条件允许，尽量选择透气性较好的紫砂、紫陶等陶制品。普洱茶的转化需要有空气的参与，不建议采用玻璃瓶等密闭容器。当然了，如果本身是老茶，或者已经转化到一个相对比较好的状态的普洱茶，个人建议密封储存；

3.不要裸露纯，包装普洱茶的绵纸、笋壳具备一定的通风、透气、防潮效果，如果不得不拆掉包装，那就放入陶制器皿里存放；

4.如果发现发霉的茶叶，如果及时发现、及时晒干，把霉点刷掉，可存放一段时间再品饮。如果发霉情况不严重，仅是饼面上有少量白点、灰霉点，可直接用刷子将其刷掉，再将茶饼放置在通风透气的环境中存放一段时间。如果刷过之后，仍然存在一点点菌丝，也不要害怕，菌丝是可以自溶的，放置一段时间后会自行消失。但发霉严重的茶叶就不能继续饮用。发霉过程中产生的微生物与普洱茶发酵过程中产生的微生物是不一样的，饮用发霉茶叶存在风险。普洱茶常作热饮，面对发霉茶叶时要慎之又慎，在品饮时发现霉味重，应该立刻停止饮用。

5.生茶和熟茶要分开存放，防止串味，也要将普洱茶和其他茶类分开存放。

6.如果是过于湿热的地方，紫砂缸也尽量不要使用，因为紫砂的透气性太好，茶叶容易受潮，这个时候建议封闭储存普洱茶，等天气干燥时候，再拿出来通风，应该这样理解，天气好时尽量开窗，下雨天时，尽量用空调抽湿。