武夷言茶——岩茶必须靠火激发“岩韵”的魅力

​      武夷岩茶“岩韵”的魅力，必须靠火来激发。传统焙法火功较高，随着市场需求的变化，现在岩茶的火功略有降低，但遵循的准则依旧是“重水求香”。

      根据茶叶物质转化的原理，焙火次数越多、焙火温度越高，茶叶芳香物质、特别是低沸点的芳香物质会逐渐降低，转为更加稳定的熟香——果香、乳香、桂花香等。

       在焙火的过程中，前期做青程度穩定情况下，山场越好，越经得住炭焙，滋味更加醇厚、顺滑、岩韵表现更加明显，口感的体验性更强。

       武夷岩茶焙火这道工艺从古至今都是非常重要的。焙火的存在，本身就是为了让岩茶的品质更加稳定，适合长期存放的。“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”，经过焙火的岩茶，不但可以稳定茶叶的品质，经过两三年的存放还会更好。

      传统工艺的岩茶，每一道工序都要按照过去的标准制作，创新是补充传统的不足，不是取代传统。特别是在焙火方面，要用木炭来焙，不能用电或其他方式。要焙透焙足，只有用炭火才有穿透力，经过吃透火的岩茶，通过文火慢炖才能巩固茶叶的品质，耐存放而不易变质，才有可能从茶性转为药性。