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茶面包的研制及其风味品质比较
2021-02-24 16:50:31热度:158°C
本文介绍了三种倍受消费者青睐的
茶叶提取物制作面包的工艺技术，并探讨了不同
茶水比对面包理化性质和品质风味的影响。结果表明：三种茶面包均比对照的比容增大、持水量增加，风味各具特色；尤以茶水比为1：10的提取物生产出的茶面包品质最佳，不仅赋予面包天然的色素和茶所特有的风味，而且具有一定的
保健功能。
完成机构：湖南农业大学食品科学技术学院,长沙410128
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