品茶时光凤凰单枞茶返青，不是简单的“复明”就可以

一桌子人喝茶，其中一位老茶鬼闻闻干茶就果断指出，“这款凤凰单枞茶返青了。”这对很多凤凰单枞茶小白来说，一定是报以崇拜的眼神，哇塞，这返青的味道都能用闻的。

其实，要判断凤凰单枞茶的返青很简单，就是不舒服的青涩味，干茶、盖香和水里都可能出现。多喝点凤凰单枞茶，你也可以变成一针见血的凤凰单枞茶大神。

凤凰单枞毛茶做出来时，就带着青涩味，焙火能去掉这种青涩味。本来刚焙出来没多久的凤凰单枞茶，就像刚在锅里炒过的坚果，喝起来有熟果的香，可是放置一段时间，火一退，青涩味又回来了，还不如毛茶时好喝，带着杂味、异味、酵味。

出现返青的原因也很简单，主要跟焙火有关。

轻火的凤凰单枞茶，由于茶叶本身带有一定的水份，受热或时间过长，其内部水份会慢慢溢出表面，导至返青。

哪怕焙到中火以上，如果茶叶里的含水量没有控制在一个安全数值（凤城茶农控制是5%）内，估计也逃不掉返青的厄运。

还有现在做茶人，面对较好的茶青，不敢下手去焙茶，用低温尾火，一点一点地烘焙着，比绣花还小心翼翼，殊不知火根本没吃透到叶脉里，茶叶放一阵子，面火一退，免不了要返青。

目前这种情况还不少，话说你在乌棟山看到哪家人一年四季炭火生着，日日夜夜都在焙茶，极有可能他一直在从事着“返青复明”的事业。

也有人提出疑问，市面上那么多清香型的高端天价茶，动辄最高卖到100万的凤凰单枞茶，怎么就那么好喝，哪怕隔几年喝也没有返青味呢？

这就是我们做茶人的高明之处了，做青牛×肯定毋庸置疑。做到极致的轻火凤凰单枞茶，每年也得拿出来微微过下火的，喝起来又让人几乎察觉不到。这应该就是读书时能把人嫉妒到吐血的学霸，天天上课睡觉也能考100分，殊不知人在家里通宵熬夜学习呢。

相对而言，中足火以上的凤凰单枞茶不容易返青。

茶叶焙到中足火以后，其水份含量相对较低，尤其是足火的茶，我们说已经焙透了的凤凰单枞茶，其内在水份更低，细胞活跃度也相对迟缓。

不过，也不能因为避免返青而把凤凰单枞茶焙到焦火炭化，喝起来就是火味，没有愉悦感可言。叶片里没有水份，其本身也失去了活性，在存放的过程中也就没有了活性转化，没有存放价值，垃圾存100年也是垃圾。

除了工艺上的原因，存放不当也是凤凰单枞茶返青的天敌。

一些品种的凤凰茶叶的毛孔很大，吸附性强，就跟海绵一样，叶片里含水量高，细胞还很活跃，天天都在修炼吸星大法，把周围的潮气、杂味统统吸进去，等它大功练成，“复明”也无用。

在存放凤凰单枞茶时，控制好环境的湿度、温度、整洁度。还要记得避光。

一个茶友跟我们哭诉，家里存的茶饼长了点霉，勤劳的母亲大人用沾了水的小刷子把茶饼刷干净，放在阳光底下晒干，然后那箱茶饼废了，然后这个茶友哭晕在厕所。

清香的抽湿单枞茶、铁观音、绿茶干嘛要放冰箱冷冻，人家茶叶就是怕高温，因为低温时，茶叶细胞就活跃不起来了，都进入休眠状态。把茶放在太阳底下晒，那细胞们估计要跳起舞来。

对于返青的凤凰单枞茶，只有进行复焙了。

复焙应当低温慢焙，主要是去除水气。

大胆的茶师可以使用更高温度或延长焙火时间的方式对茶品进行复焙，使得茶品的焙火程度更足或更高。

喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶也会自然的懂你。知茶，懂生活。

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