泡茶用多少度的水温合适

泡茶时，其中所用水温极为讲究，不同的水温泡同一款茶出来的风味也会完全不同，所以一般大家在泡茶的时候，都会事先对茶进行了解。知晓茶的特性，然后在冲泡之时，为其选择最为适合的水温来冲泡，以使可以泡出此茶最为优质的风味来，这样也才是使茶尽其味。

泡茶用水烧沸后，先让其自然冷却至所需的温度，再冲泡茶叶。一般来说，泡茶水温的高低，与茶中可浸出物的浸出速度有关。水温愈高，浸出的速度愈快，在相同的冲泡时间内，茶汤也就愈浓；反之，水温愈低，浸出速度愈慢，茶汤也相对愈淡。

古人对泡茶水温十分讲究，有“三沸”之说。一沸如蟹眼鱼目，由壶中蹿起，有“滴滴”微响，这时叫嫩汤；二沸是缘边如泉涌，且气泡连珠而出，这时叫中汤；三沸是水在壶中腾波鼓浪，这时叫老汤。水过“三沸”，则认为汤已过老，不能使用。所以古人特别强调的是泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮，以“二沸”水泡茶最宜。这些说法对于现代人来说仍有借鉴价值。

泡茶水温要根据茶叶的老嫩、松紧和大小来确定。冲泡粗老、坚实、叶大的茶叶，水温要比冲泡细嫩、松散、叶碎的茶叶要高。具体来说，凡是细嫩的名茶，特别是高档的名优绿茶，一般只能用85℃左右的水（中汤)冲泡。只有这样的水温，才能使泡出来的茶汤色泽清澈而不浑，香气纯正而不钝，滋味鲜爽而不熟，叶底明亮而不暗，饮之可口，视之悦目。如果水温过高，汤色就会变黄，茶芽因“泡熟”而不能直立，失去了观赏性；维生素也遭到破坏，茶的营养价值也会降低，同时咖啡碱、茶多酚很快被浸出，使茶汤产生苦涩味。反之，如果水温过低，则水对茶叶的渗透性较

低，往往会使茶叶浮在水面上，茶中的有效成分难以浸出，结果是茶汤淡薄，同样也会降低茶叶的功效。

对于大宗红、绿茶、花茶和烘青类绿茶来说，由于茶叶原料加工要求适中，可用烧沸后不久，大约90至95℃的开水（老汤）冲泡。如果冲泡的是乌龙茶、普洱茶等，由于这类茶要待新梢开始成熟时才能采茶、制茶，所以，原料并不细嫩；加之用茶量较多，所以要用刚沸腾的开水冲泡。特别是乌龙茶，为了保持和提高水温，要在冲泡前用滚开的水烫热茶具；冲泡后还要用滚开的水淋壶加温，才能将茶叶浸泡出味。应说明的是，泡茶的水温，虽然是指水烧开之后，再让其冷却到所需的温度，但对于经过人工处理的桶装矿泉水或纯净水来说，只需烧到泡茶所需要的水温就可以了。

部分文字来源于《茶道 茶经》