泡茶第一泡.水质.泡茶水温……分享6点泡茶小心得给新手

中国有千年的茶文化，制茶技艺也是当今世界首屈一指。 但你是否对奶茶店的菜单了解，比茶叶本身还要多呢？ 其实自己泡茶既健康，又是个能陶冶性情的小嗜好──就像自己冲咖啡、做菜一样。 要跟大家介绍6个泡茶小心得，从茶壶、水质到“温润泡”，带着轻松享受的品茗心情来看这些小细节！

若想在家里泡杯好茶，茶具如茶海、茶杯、茶匙之类的或许可以省，但茶壶至少得找一个合适的。 茶壶的材质会影响茶汤的风味，如「陶壶」导热缓慢不烫手，适合铁观音这类重烘焙的茶叶，讲究点的很推荐「紫砂壶」，壶身及茶汤都会越用越有韵味。 「瓷壶」光滑不沾味的特点则适合红茶;「铁壶」更适合风味浓厚的老茶、普洱。 可以依照家里有多少人喝来找适合的茶壶容量，不过一般来说建议在250ml以下。

碗中的茶汤就简单两个元素──茶叶与水，许多人找了好茶却忘了水质的重要性。 陆羽所著《茶经》中说道：“山水上，江水中，井水下。 ”意思是说山泉水最好，江中水次之，井水最后。 不过今天，我们可以简单先从“软水”和“硬水”来区分就好，软水带甘甜，硬水容易泡出苦涩味;基本上从逆渗透取出的水就是软水，而一般地下水便属于高度的硬水。

水的温度也有细节，并非每一种茶叶都适合用100°C的水冲泡。 嫩叶茶若用高温冲泡会导致叶片烫伤、风味不佳，如碧螺春及白茶，适合 70°C-80°C 的水温; 80°C-90°C 适合绿茶、轻发酵的乌龙茶;90°C 以上适合红茶、冻顶乌龙.而普洱茶则适合更高水温，比如95°C以上等。 其实，现在的茶叶包装很多会附上建议的水温与茶水比，我们可以依此为准，慢慢品茶、摸索出自己喜欢的口感比例。

很多人对多少水该放多少茶叶感到困惑。 茶叶在热水里需要舒展的空间，放得太多对风味有反效果。 以国际标准茶叶竞赛来说，茶水比例为1：50，意思是放3克的茶叶至少得加150ml的水，再依个人浓淡喜好调整比例。 叶子较嫩的茶或高级茶叶用量可以少一些;老的茶叶、乌龙、普洱茶则可以多放一点，甚至有些乌龙茶、红茶要投进茶壶容积一半的茶叶。 给各位一个较直觉的方法──把茶叶铺满壶底就好，喝过之后再调整出自己最喜欢的浓度。

茶叶泡得太久，苦涩味容易跑出来。以一般的乌龙茶来说，加入热水，建议第一泡的时间在 60 秒，第二泡因为茶叶舒张可以缩短时间为 50 秒，之后依次数第三、四、五泡则以 60 秒往上加 10、20、30 秒，茶越好可以冲越多次。红茶则是第一、二泡约 60 秒，第三泡起往后增加 50秒。当然，时间上的控制不必那么精准，能够以 60 秒为基准，依照个人喜好、经验增加或减少。

很多人听过第一泡的茶汤要倒掉，因为含有农药或其他化学物质。 不过很多研究已经替我们辟谣过，只要茶叶的品质好，其实第一泡是不必倒掉的，不但没农药还可以喝下更多营养。 第一泡倒掉类似有个叫做“温润泡”的门道，就是指用热水温润过茶叶、再快速倒掉的技巧，能够让茶叶香气的释出更快速。 例如普洱茶和陈茶就建议经过温润泡的手法，只要将热水盖过茶叶快速过一遍，润过5秒再将茶叶倒出，就能准备开始你的第一泡茶了。