高山为何出好茶？1

古往今来，我国的历代贡茶、传统名茶，以及当代新创制的名茶，大多出自高山。高山为什么出好茶呢？明代陈襄古诗曰：“雾芽吸尽香龙脂”，说高山茶的品质所以好，是因为在云雾中吸收了“龙脂”的缘故。所以，我国的许多名茶，以山名加云雾命名的特别多。如江西的庐山云雾茶，浙江的华顶云雾茶，湖北的熊洞云雾茶，安徽的高峰云雾茶，江苏的花果山云雾茶，湖南的南岳云雾茶等。其实，高山之所以出好茶，是优越的茶树生态环境造就的。据考证，茶树的原产地在我国西南部的多雨潮湿的原始森林中，经过长期的历史进化，逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。爱茶多，爱生活。选择茶多，选择健康。中国茶多网。高山出好茶的奥妙，就在于那里优越的生态条件，正好满足了茶对生长的需要。这主要表现在以下三方面： （1）、茶树生长在高山多雾的环境中，一是由于光线受到雾珠的影响，使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加；二是由于高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加；三是由于高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，爱茶多，爱生活。选择茶多，选择健康。中国茶多网。从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新销可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。在这种情况下，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善，十分有利。 （2）、高山植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成了一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶，当然是香高味浓。 （3）、高山的气温对改善茶叶的内质有利。一般说来，海拔每升高100米，气温大致降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性。爱茶多，爱生活。选择茶多，选择健康。中国茶多网。现代科学分析表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高，气温的降低而减少，从而使茶叶的浓涩味减轻；而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化，产生某些鲜花的芬芳香气，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。 从上可见，高山出好茶，乃是由于高山的气候与土壤综合作用的结果。如果在制作时工艺精湛，那就更会锦上添花。当然，只要气候温和，雨量充沛，云雾较多，温度较大，以及土壤肥沃，土质良好，即使不是高山，爱茶多，爱生活。选择茶多，选择健康。中国茶多网。但具备了高山生态环境的地方，同样会生产出品质优良的茶叶。 但任何事物都是有一定限度的。所谓高山出好茶，是与平地相比而言的并非是山越高，茶越好。对主要高山名茶产地的调查表明，这些茶山大都集中在海拔200-600米之间。海拔超过800米以上，爱茶多，爱生活。选择茶多，选择健康。中国茶多网。由于气温偏低，往往茶树生长受阻，且易受白星病危害，用这种茶树新梢制出来的茶叶，饮起来涩口，味感较差

高山出好茶：1、茶的生特学特性喜阴湿环境。2、高山昼夜温差大，有利糖分等内含物的生成。3、高山气温相对低，茶叶内含物转化贮存充分。4、高山冬天零下，虫卵、病毒细菌过冬困难，减少病虫害发生！5、高山的土壤一般黄壤或黄红壤适合茶树生长。

我去考察过高山茶基地，海拔在800米以上，当地生态环境非常好，空气十分清新。

1. 常年云雾缭绕，茶树喜阴湿环境，高山的湿气和雾珠都多；早晚雾气大，平均日照短能减少叶芽中的苦涩成分。

2. 雾多，早晚温差大，日照短等因素导致茶树生长缓慢，让茶叶的芽叶柔软，叶肉厚实。所以茶叶耐泡。

3. 海拔高的茶山土壤多为赤红壤或红壤，土层深厚肥沃，十分有利于茶树的生长。

（考察的这片高山有机茶园，主人只是在最初请茶农种植茶树，平时不用施肥，茶树完全自然生长，到了收茶的季节再请当地农民帮忙采摘。）

◎红壤

◎这块儿茶园像“女人峰”

请原谅手机渣图ʅ(‾◡◝)

高山茶，顾名思义出自高山的茶，才有资格叫做高山茶。

不同地域，对高山定义不同。在江浙一带，多以丘陵为主，一般达到600米，就可以称为高。

在一系列的生长条件中，土壤的品质最不容小觑，它是茶树营养的供给端，物质积累多与少，土壤扮演着重要角色。

借鉴《茶经》中的观点，“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，这里的上、中、下，指的是茶的品质。

从烂石中生长起来的茶，品质好。其次是生长在砾壤中的茶，品质最差的，是黄土。

对于初次听到“烂石”的茶友，可能会觉得有些陌生，石头不是非常坚硬吗？怎么还会烂？

这里说的烂石，是指那些比较容易碎裂的石头，比如风化岩，在风吹日晒雨淋之后，内在物质渐渐变得疏松，不再坚硬，稍稍用力就能让其碎裂。

此为烂石。

烂石，是好茶生长地的特点。

如武夷岩茶中，以三坑两涧出所产岩茶为上。三坑两涧中的土壤，多是风化岩，这种土壤，有利于茶树吸收营养物质，积累有机物。

太姥山高山茶的土壤，同样是烂石。

太姥山在几千万年前的地壳运动中从海底隆起，现今山上的茶园里还可见到光秃秃的礁石，上面残留着曾经在海底生长过贝索的痕迹。太姥山还能见到花岗岩地貌、火山岩地貌、河床侵蚀地貌、海蚀地貌等。

造山运动中，也造就了太姥山独特的土壤结构，土质松软，含有丰富的矿物质，为茶树种植提供了有利条件。

烂石，到底有什么好处？

“烂石”土壤砂性，土体疏松，通气条件好，其茶树根系也就发达，根容量多，茶氨酸向地上部转移也快，茶叶品质自然比较好。

这就像是我们日常居住时，也喜欢生活在通风效果好的地方，而不喜欢住在空气流动性小，空气沉闷的地方。

“烂石”含砂砾高，土壤热容量小，白天吸热后升温快，夜间散热后降温也快，昼夜温差大，有利茶树对同化物的吸收积累。

高山，本身就有着昼夜温差大的特点，在结合土壤的昼夜温差，茶树的内在物质激烈，会更充足些。

“烂石”一般都在高山，其风化往往以物理风化为主，化学风化为辅，是成土过程中的青年土壤，土体中原生矿物含量较高，尤其微量元素含量较丰富，有助于茶叶品质形成。

以上种种，最后能促进白茶吸收有机物，最后让白茶积累丰富的内在物质。

生长于烂石之上的白茶，赢在起跑线上，天生带着不一样的品质。

只要出自高山，就一定是好茶？

未必！

高山云雾出好茶，是一个经验之谈，它代表的是大多数的情况。但总有些个案。

比如，冒充高山茶的茶，它只能是个山寨款，即便外包装处处显示着“我是高山茶”，但内在却骗不了人。

要是你的高山茶，喝着没有明显的花香，口感也平淡、单薄、苦涩，没有清甜的回甘，那可要提高警惕，看是不是遇到了李鬼。

又比如，根正苗红的高山茶，却没有用心对待，制作水平差，也是做不出好喝的茶！

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