图解茶叶基础知识

中国是茶的故乡，历史悠久，茶文化博大精深，源远流长。我国历代茶人富有创造地开发了各种各样的茶类，外加茶区分布广泛，茶树品种繁多，制茶工艺不断革新，形成了丰富多彩的茶类。 目前比较普遍的是根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。

1 、从发酵层面理解 绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变，是由茶叶发酵的不同程度决定的，发酵程度同时影响着茶的口感和功效。

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2 、工艺层面上理解：茶，本质上是一片树叶。而同一种茶树因为制作工艺的不同，可以变成杯中的绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶六大茶类。在这种“神秘”的变化中，他们各自经历不同的工艺步骤，使得这一片茶叶变成了我们口中滋味不同的茶品。

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有的读者易误认为黑茶就是黑色的茶树叶，红茶是红色的茶树叶，白茶是白色的茶树叶等，其实不然。茶叶炒制时采摘的鲜叶都是绿色的，只是老嫩不同，适制性不同，茶树品种不同及季节性变化等因素决定了制作出不同的茶类。

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