学点茶基础知识，对你提高茶段位没什么坏处

茶与世界对话的密码究竟是什么？为什么会这么吸引人，还这么多人着迷？带着问题，让我们一起拆解，也补补茶有关的知识，对茶道的精进没什么坏处。

第一密码：一片神奇的宇宙之叶，静静地完成着自身的历史积淀与蜕变

4200年前，中国进行了700到800年的文明“热身赛”，炎帝，也叫神农氏，把茶在内的草药搞到手，让这个民族在健康上先保全下来，奠定了华夏文明的生命之基。茶也从此正式进入人类的视野。

2000多年前，大约公元前5世纪，中华文明和世界其他文明一起发生了一件重大的事情，那就是全人类一大批聪明的人一起诞生了。老子、孔子、庄子、韩非子、释迦牟尼、苏格拉底、亚里士多德、阿基米德等。这些人各有各的思维偏向和研究视角：希腊的主要是考虑人和物的关系，印度的主要是考虑人和神的关系，而中国的主要考虑人和人的关系。

但不管大家怎么思考和研究，茶自然而然都会与这些思想文化相附相吸。在我们这里，这个茶的发源地，无论是土生土长的道教、还是后来传入的佛教，都没有离开过茶，甚至研制出诸多的茗品，更不用说文人雅士和士大夫这些儒家道统中人。

在茶所要依托的文化发展之路上，不得不提到一个人，那就是北魏孝文帝，他主动放弃自己的鲜卑语言，丢掉自己的鲜卑服装，虚心向当时的印度、希腊、波斯和巴比伦等其他文化学习，同时也保留其文化所附有的充满野性的马背上的雄风和天苍苍野茫茫的气概。文化的融合在山西大同的云冈石窟上充分得到展现，其成为世界文明的大聚会。这种吸纳万家之长，并完好融合的产物，在国茶中也逐步被吸收。

说这个皇帝不可小看，是有原因的。因为，这种融合产生的脱胎换骨，使这个古老的文明避免了一次非常可能的灭亡，因为那个时期，罗马文明就这么消失了，欧洲进入了黑暗的中世纪，其他几个文明也不见了，而中国却迎来了一个伟大的时代，那就是唐朝。

在孝文帝所在的魏晋南北朝时期，茶作为文化的载体，已被开发出来，不再简单仅是药材的功能。西晋诗人张载的《登成都白菟楼》中有“芳荼冠六清，滋味播九区”诗句，已经在描写茶叶的芳香和滋味，可见当时人们开始懂得研究和欣赏茶。

南北朝时，已经采用茶筅搅打茶汤使茶产生泡沫，而对茶汤泡沫的欣赏则完全是为了满足人们的审美要求，饮茶已上升为艺术性的层次。至于《荈赋》的最后两句：“调神和内，倦解慵除。”描写饮茶的功效，可视为中国茶道精神的萌芽。

此时，茶在其中扮演一定的角色，也有一定的功劳。在外交上，朝廷将茶沿丝绸之路输往海外诸国，借此打开外交局面；文成公主和亲西藏，带去了香茶，此后，藏民饮茶成为时尚，此事在西藏传为历史美谈。

在这样的文化背景和历史盛况下，茶所吸纳的内涵，也即茶道，也进入了它的成熟阶段。有一大批文人介入茶事活动，撰写了众多的茶诗，提升了饮茶的文化品位，使品茗成为一种艺术享受。其中如孟浩然、王昌龄、李白、皎然、卢仝、白居易、元稹、杜牧、齐己、刘禹锡、皮日休、陆龟蒙等人，都留下许多脍炙人口的茶诗，对唐代品茶艺术的发展产生了积极的影响。

唐代诗人们品茶，已经超越解渴、提神、解乏、保健等生理上的满足，着重从审美的角度来品赏茶汤的色、香、味、形，强调心灵感受，追求达到天人合一的最高境界，这从他们的众多茶诗中可以得到印证。

皎然茶诗的“三饮”茶诗，卢仝的“七碗茶”——“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨轻，六碗通仙灵。七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生。”我国的品茗艺术至少在唐代中期已进入成熟的时期，陆羽的《茶经》也因势而成，进行了全面总结、提升。

经过宋、元的发展，茶与文化的融合又上了一个新的高度。尽管开始有了战乱，确实冷兵器时代，农耕文明是打不过游牧文明。几十万匹马队浩浩荡荡南下，在农田里面抓壮丁抓来的那些士兵是很难抵抗的，但宋代的GDP是唐代的两倍，各行各业都很发达，清明上河图就是明证。

茶并没有因战争而停下了脚步，反而在乌龙茶的盛产地武夷山产生了一个宋代理学大儒朱熹，他当过茶官（浙东常平茶盐公事），一生嗜茶，与开善寺主持圆悟长老是一对茶中知己，常一起品茗论道，还号称自己是“茶仙”。

朱熹爱茶，自然不忘将茶与自己的思想融为一体。他以茶穷理，将茶性与中庸的道德标准联系在一起。他在《朱子语类•杂说》中提到，品茶与求学问一样，在学的过程中，要狠下功夫，苦而后甘，始能乐在其中。朱熹还把饮茶与治家联系在一起讨论，认为治家宜严，就像吃酽茶，苦而后甜；如果治家放松，就会像喝淡茶，味如嚼蜡，家人行为会失去娴雅。

到明朝，朱元璋废弃龙团凤饼，改制散茶，从此，茶正式走入民间，也有了更多的品茶方式，特别是“功夫茶”的兴起。到明清时期，茶道进入社区，趋向大众化、平民化，构成社区文化一大特色，有了很多城市的茶馆。在品鉴上，梁章钜将茶之香味区分为香、清、甘、活四个品级，要从舌头上去细细辨析、体味，可见清代品茶是何等之精。

民国年间的北京茶馆，溶饮食、娱乐为一体，卖茶水兼供茶点，还有评书茶馆，说的多是《包公案》、《雍正剑侠图》、《三侠剑》等，顾客过茶病又过书痛;有京剧条社，唱戏者有专业演员也有下海票友，过茶瘾又过戏瘾;有艺茶社，看杂耍，听相声、单弦，品品茶，乐一乐，笑一笑。

在室内外环境也十分讲究，“明窗净几”、“洞房阿阁”、“儿辈斋馆”、“清幽寺观”等等是属于品茗的室内环境，而“风日晴和、轻阴微雨、小桥画舫、茂林修竹”、“荷亭避暑、小院焚香”、“名泉怪石”等等则是属于室外的自然环境。

品茶品到这种地步，完全变成一种充满审美情趣的艺术行为，也标志着中国的茶道茶艺至此已经高度成熟。鲁迅、林语堂、老舍、郭沫若都是茶客，并有诸多有内涵的茶文。

在新的文化和科技的冲击下，我们再次审视自己的文化，特别是传统的以模糊逻辑为基础的儒释道文化，想“师夷长技以制夷”，想学习新的“科学”与“民主”，痛定思痛，茶也在静静中沉寂、沉思了近百年的时间。一种更具现代性的，富于精细化以科学逻辑细分为基础的文明，或许应是我们需要吸纳的。当然那时茶也被偷偷地引种到了国外。

经过几代人的奋斗和探索，时下，我们已找到适合自己的发展之路，也正在酝酿着一场更加包容博大的文化，一种我们华夏儿女更感自信的文明形式，当然，茶文化也将会一起涅槃重生。我们将会，其实也已在进行着，把茶的技艺及其医用康养科学发展到更高的水平，把茶艺茶礼完善到更优雅更令人舒适的层次，把茶空间以及茶环境相关的观念和实际用具的品位提升到更好的高度，把修行的哲理做更新更现代的兼容与创新。

历史是一种见证，更是一种风云。一股无限的神奇魅力，让我们探寻、追问与思索，领略它的磅礴大气、深厚内敛，也见证它的时代沉思与沧桑巨变，它深藏厚重的密码，有待我们继续深入挖掘和发现。

生物基因及文化基因正是其内在的第二、第三密码

第二密码是啥？

是生物基因。

首先，说说茶类吧，这是一个大类的密码。我国是茶的发源地，种得早，种得多，品类也足，目前至少有六大类。按发酵程度由轻到重顺序是这样：绿、白、黄、青、红、黑。绿茶基本不发酵；白茶是轻微发酵；黄茶比绿茶仅加一道“闷黄”的环节，属微发酵；青茶是半发酵；红茶全发酵；黑茶（普洱茶）渥堆再发酵，属后发酵。好记点，按色彩可以这么理解：红橙黄绿青蓝紫，除去橙蓝紫，加上黑白，即红黄绿青黑白。

其次，每个茶类，又有不同品种、不同产地、不同树龄，不同工艺，又形成更多更细的密码。这里特别讲讲青茶，很容易让人混淆，因为它是半发酵茶。介于绿茶不发酵和红茶全发酵间，平时又不叫青茶，叫乌龙茶，按产地又分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。乌龙茶平时也不按产地称呼，闽北乌龙以武夷岩茶著称；闽南乌龙是以铁观音著称；广东乌龙是以凤凰单从著称；台湾乌龙是以高山茶、冻顶乌龙著称。

青茶也是制作工序最多、极富矛盾辩证的一种。采摘、萎调、做青、炒青、揉捻、烘焙、拣剔等环节，既要把水分和苦涩走掉，又要留住香、留住内质，既要水走透、香提起，又能内含物质“落水”并稳住，又不能把末梢焙干，确保冲泡后能舒展、释放，保持其活性。做的好，要香气能浓郁又清长；滋味能柔中带刚，绵绵地又瞬间迸发各种味道；叶底能焙干了遇水鲜活起来，叫死去活来。这些都是窍门，都是其具备的生物转化密码。

正是来自不同产地不同品种不同树龄的茶青底料加上不同的发酵程度和制作工艺，其中便有了无数的奥妙，够你倒腾一辈子也搞不完。

第三，茶里的成分更是强大的基础密码，有共性的部分，也有具有特殊性的部分。共性的内在成分组成是这样：其化学成分是由3.5-7.0%的无机物和93-96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等。有机化合物主要有茶多酚、生物碱、氨基酸、蛋白质、维生素、有机酸、脂多糖、芳香物质、色素。这些成分对身体各有各的功效。

特性的部分在于不同的品种、不同的土壤、高度、气候、采光、水分和周边生态环境等会在每片茶叶上形成各自特殊的物质和气味。

至于这些东西怎么形成以及在制作、保存和冲泡中怎么演化，跟什么水、什么温度才有更好的口感，对身体哪个部位起作用，这些玩意要玩下去，可能三生三世估计都搞不完。这里有茶的基因密码，也有人的基因密码，还有待深挖，相信我们会不断破译的。

比如，我们知道，茶是不能直接治疗新型冠状病毒，但茶里的茶氨酸、茶多糖、黄酮、EGCG等都能提高人体的免疫力。这次疫情，大家就知道了，免疫力才是保命的第一生产力。

第三密码又是什么呢？

是文化基因。说简单点，其实就一个字。那就是“道”，还是那个意思，就是规律。人活着的规律，社会运行的规律，世界运行的规律。这里为什么叫“道”，不直接叫规律。因为这里的规律是人活得好、活得舒畅的规律，社会、世界运行得好，运行得顺畅的规律。

道法自然，自然都是以和谐、顺畅的方式进行的，绵绵顺势发力。“大道无形，生育天地；大道无情，运行日月；大道无名，长养万物；吾不知其名，强名曰道。”有这类性质的，才谓道。

茶正是在其历史发展进程中，不断地承载着人类文明中的优秀思想精华。这些都是让人、让社会、让整个世界生存、运行发展得好的大道。无论是儒释道，还是现代科学，还是代表着最先进生产力、吸收全人类优秀文化成果和以解放全人类、追求人的全面自由解放为宗旨的马哲，等等，都囊括其中。这些都汇成了一股强大的文化基因密码，让所接触的人都乐在其中，自愿追随，受益无穷。这也正是茶道能让人们一直痴迷和向往的重要原因。

无论是中国人还是日本人、韩国人、英国人、美国人，无论你是在亚洲还是在哪个州，茶是没有国界的，因为茶还是那个茶，人还是这么些地球人，文化还是那么些好的有精华有助益于人和全人类的文化，都是共通的。大家也都是这么世代追随和探索着，因为我们都被那些密码深深迷住了。

最后强调一下：

把历史积淀与蜕变、生物基因和文化基因三大密码都讲解了，也一起补充学习了茶相关的基础知识，接下来的事就是，安心地把茶喝好就行了。有什么好的喝茶体验和喝茶感悟，记得不要独吞、不要吝啬，在下方评论区跟大伙多多分享便是。分享也是一种美德。苏格拉底说“知识即美德”，我们这里可以说“分享即美德”。与大家一起学习共勉。