从水仙、肉桂、大红袍,岩茶的清凉感,到底和什么因素有关呢
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
茶桌上，回甘二字算是高频热词。
而清凉感一说，相对小众，提到的人不多。
见过很多次，在外面喝茶时，大家评价起某款岩茶，经常是集中在茶香、茶味、山场、价格等方面。
“哇塞，这肉桂的桂皮香好足。”
“今年这泡老丛喝着不错，汤感确实很醇。”
“咦，这泡茶喝着还可以，是哪个山场的？”
但话说回来，武夷岩茶的滋味，话题性很广。
从实际感受来看，直观能领略到的香气、茶味，固然美妙。但那些在喝茶之后，才慢慢浮现出来的“弦外之音”，往往更扣人心弦。
前两天，有茶友留言，我们所说的清凉感，是不是就是喝茶之后的回甘？
不不不，这一切还得从清凉感的概念说起。
《2》
什么是清凉感？
清凉感的意思，可以直接从字面上进行理解。
即，喝完一杯茶汤后，稍稍回味，会觉得喉间如“凉风过境”般，凉丝丝的。
这种感觉很像吃了一块薄荷糖，但又没有糖果的那股甜腻味。
并且，喝茶后浮现在喉间的清凉感，又不至于像凉意强劲的高效薄荷糖那样，那股凉飕飕的冷意，猛然间就达到顶峰。
由超强薄荷糖带来的清凉感，有些人估计会受不了，觉得它太烈。
而由好茶引起的回味清凉，显然要温和得多，更加持久、缠绵、润物细无声。
当你在饮下茶汤后，不知不觉间，喉间就被清冽如山间清风的凉意占据。既清凉，又舒适。
抿住嘴巴，仔细感受，除了清凉感之外，喉间还时常能留下不少茶香。
像初夏的风，轻轻吹拂，凉风送爽，花香阵阵。
会让人感觉整个喉咙内像是进行了一场舒适的按摩，无比美妙。
《3》
什么是回甘？
回甘可以拆分成两字，一是“回”，二是“甘”。
喝茶时，回甘是一种饮茶过后，稍等片刻才慢慢“回”上来的甘甜体验。
好茶的“甜”按照出场时机，大致可分两大类：入口即甜和回甘。
入口即甜，当你喝到茶汤的第一时间内，味蕾就能快速分辨出，这是甜的！
并且，好茶的甜，以清甜、鲜甜为主。
与稠滑饱满的茶汤交织在一起，又清甜又细滑，喝入口时，直让人心无杂念，唯有“好喝”二字可以概括。
内质丰沛的好茶，少不了入口即甜，也缺不了回甘生津。
回甘的本质，更像是一种延后反映出来的甜意。
就像平日吃的大米饭、馒头、面条等，刚刚吃起来时，不觉得甜。而细嚼慢咽后，过一会儿感觉到喉间甜丝丝的。
这种“过一会”才反映出来的甜，就是回甘。
从回甘的本质看，它和苦味无关。不存在说，喝下越苦的岩茶后，回甘就一定会越好。
恰恰相反，苦味浓重，喝起来整个嘴巴都是苦的，苦味难以化开的岩茶，是典型的劣质茶表现。
而真正的好岩茶，完全有实力能做到，喝茶时不苦不涩，相反是喝入口时，清甜、稠滑、饱满，茶味层次丰富。
等到茶汤饮入口中后，回甘快速涌起，持久不易散！
《4》
从定义上不难看出，回甘和清凉感属于两码事。
喝岩茶时，千万别相提并论。
认真说起来，回甘与清凉感之间，处处都在表明“我们不一样”！
最直观的一点是，出现的时机不同。
回甘属于延后反应，喝茶时要稍等一会才能感受到回甘。至于要等多久，因“茶”而异。
原则上，越是好茶，回甘浮现速度越快，回甘持续时间越长。
而清凉感的出现时机，不局限在回味里。
很多时候，当你在喝入茶的瞬间能感觉到，这泡茶喝起来凉丝丝的、清冽又爽口。
奇怪的是，平日喝岩茶，绝大多数茶友是“趁热喝”。
将岩茶泡开后，先趁热揭盖闻香，等茶汤温度下降至不再烫嘴时，再将热茶饮入。
此时，明明喝到的是热茶，但却能从中产生“冷”的感觉。
这种反差感，着实有趣。
另外，它们的侧重点不同。
回甘侧重在甘甜、清甜等回味感觉。而清凉感，却是一股实打实的清冽凉意。
虽说，回甘和清凉感之间，不能混为一谈。
但它们都属于优质岩茶内质丰沛的表现，有且仅有实力过硬的好茶，才能兼备回甘与清凉感。
在回甘与清凉感之间，它们虽然“殊途”，但能“同归”——最终结果都是让喉咙产生美妙无比的回味！
《5》
什么样的岩茶，才会有清凉感？
从经验看，不外乎如下。
第一，山场得好。
原料好，山场正，才能为一款好茶的成型打下坚实基础。
之前有茶友提，他在喝正岩肉桂时，始终感觉有一股凉丝丝的回味。是不是说，这种独到的清凉感，是正岩独特的山场小气候环境所致？
近些年，他在喝正岩肉桂，尤其是正岩核心山场的肉桂时，经常是参考这个法子——看看有没有清凉感！
说实话，这样的判断方法，有一定的合理性。
毕竟，若是山场不正，原料内质不足的岩茶，又怎么会形成如此出色的清凉感？
第二，火功不能焙太高。
焙火太高，火功过头的岩茶，不论是闻/还是喝茶，第一感觉始终是一股烟熏火燎的气息，难以喝准好茶本味。
尤其是出现焙空、焙焦迹象的岩茶，哪怕原本的底子再好，内质再丰富，也一早就被失败的焙火操作损耗得少之又少！
第三，树龄相对要老一些。
像水仙这类乔木型的品种，树龄老一些的话，茶味会更有风骨。
高丛水仙，喝着会比普通水仙汤感更有内容。
而老丛水仙喝着，除了丛香突显，汤感更醇外，诸如回甘、清凉感等回味体验，也会显著提升。
虽说，清凉感的形成原因复杂，成因不一而足。但从经验看，认准这样的道理肯定没错——越是好茶，清凉感越突出！
《6》
有茶友在以前的文章里留言。
“有清凉感的岩茶喝过几次，确实像含过薄荷糖的感觉，但不那么猛烈，清清凉凉，很舒服的感觉。让人记忆深刻，比起所谓的清爽，岩韵，更容易让初试岩茶的人有感觉。但喝上了不一定下得来。”
说句实话，清凉感的含义并不抽象。只要喝到一泡清凉感明显的茶，就绝对不会再其认错。
这种又舒适、又清冽的感觉，还真有几分《七碗茶歌》里写的“习习清风生”的错觉！
至于说，担心喝上了，不一定下得来，那就不用多虑了。
曾经沧海难为水，除却巫山不是云。
这本身就是人之常情。
通过喝茶积累，当你对岩茶的审美标准提高后，对鉴茶而言是一大好事。
毕竟等到那时，一泡茶的好与不好，一喝就能知道答案！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。