从喝茶角度看，靠谱的信阳毛尖知识

关于信阳毛尖，教科书上的讲解、网络上的宣传都很多，但是教科书过于呆板，距离现实较远，而网络上的宣传有太多营销的成分在内，真伪难辨。

我们从实际喝茶的角度，整理了一些基础知识如下，供茶友们参考。我们不敢保证这些知识和教科书绝对一致，但保证实在靠谱。

目录

■ 信阳毛尖的主要特点是什么？

中国有四大茶区，江北茶区是四大茶区中地理位置最靠北的茶区，信阳就在这个茶区。

因为地理位置偏北、气温较低，茶树生长缓慢，所以内质积累更加丰厚，与一般绿茶相比，口感更加浓郁醇厚。

教科书上说，信阳毛尖的外形特点是「细圆紧直」。这只是相对，现在很多好的毛尖并不紧、也并不直、并不细，反而很多足够细、足够紧、足够直的毛尖是为了追求外形而品质低劣的茶。

所以，从喝茶的角度看，没有必要过分追求所谓「细圆紧直」。

■ 什么时节的信阳毛尖最好喝？

信阳毛尖在春、夏、秋三季都有采制，春茶比秋茶好，秋茶比夏茶好。

春茶一般可以区分为明前茶（清明前）、雨前茶（清明与谷雨之间）、春尾茶（谷雨与立夏之间），明前茶比雨前茶好，雨前茶比春尾茶好。

但明前、雨前这些概念，是江南茶区的概念。由于信阳地理位置靠北，所以一般来说，4月10日前的茶，大致都可以算作「明前茶」，口感都非常棒，是一年中的巅峰。

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■ 信阳毛尖有哪些保健功效？

绿茶作为联合国推荐的十大健康饮品之首，具有很多保健功效。主要包括：

抗氧化（女性朋友一定知道，抗氧化和保持年轻态基本上就是同一个意思）、抗菌消毒（防龋齿、抗癌功效都是抗菌消毒下面的具体体现）、防辐射（电脑一族更需要饮绿茶）、补充维生素等营养物质（很多男同志不吃水果只喝茶照样维生素不缺乏）、清理肠道预防便秘等。

信阳毛尖作为绿茶中的翘楚，理化指标中浸出物在绿茶中更加靠前，以上保健功效更加凸显。

■ 信阳毛尖的名气如何？

信阳制茶史始于东周，历史上非常著名，它是贡茶，武则天为信阳茶敕建千佛塔。茶圣陆羽著《茶经》云：「淮南茶以光州上」（光州即当今信阳、光山一带）；苏东坡曾论断：「淮南茶，信阳第一」、「品不在浙闽之下」。

1915年信阳毛尖参加巴拿马万国博览会，获金奖。在中国一百多种绿茶里，获得国优金奖的唯有信阳毛尖和西湖龙井。

五六十年代，信阳毛尖寄往北京给毛主席喝，中共中央代毛主席回的信现在仍在信阳保存。

但由于生产指导、造势营销等方面，信阳毛尖的文化价值和品牌内涵挖掘和规范不够，导致其显得小众一些，茶学术圈、专业茶人圈对信阳毛尖的地位和品质非常清楚，但在大众饮茶文化里，信阳毛尖名声不够响亮，被严重低估。

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■ 外地茶假冒信阳毛尖是怎么回事？

市面上、网络上有很多打着信阳毛尖旗号销售的，不少都不是真正的信阳毛尖。据澎湃新闻2019年报道：「a省茶叶比信阳毛尖新茶早出近一个月，产量大，是国内众多名茶的“后花园”。多名当地茶农说，a省茶叶产量高、成本低、上市早，加上用的信阳毛尖炒制技术，足以以假乱整。结果就是，真的反而卖不过假的。」

此前，央视、河南官方媒体也有过类似报道。

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■ 信阳毛尖贵吗？

信阳毛尖其实并不昂贵。和西湖龙井对比，正宗大山信阳毛尖明前茶一芽一叶的价格，市场零售价基本上在2元/克左右，而正宗西湖龙井一芽两叶的价格，多在3~4元/克。

和其他茶相比，信阳毛尖由于采摘细叶嫩芽，采制主要靠人工，费时费力，而且出茶量低。一名采工辛苦一天采制3斤鲜叶，只能炒制成7两干茶。

一斤有芽有叶的信阳毛尖明前茶，需要4万余次采摘。投茶5克冲泡出一杯信阳毛尖干茶，里面的芽头数量有1千出头。

即便不考虑人工因素，单纯与大叶种茶比较同等重量的价格，信阳毛尖也并不比它们昂贵。

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■ 信阳毛尖的品种有哪些？

信阳毛尖有本地旱茶种（信阳当地人称「老旱茶」），以及外地引进的大白种、乌牛早、福云六号等。

本地旱茶种，由于产量低、外形不够整齐，所以近年来，受产量提升要求和市场对茶叶外形的片面追逐影响，种植面积较少。但老茶客都知道，旱茶种最好喝，是最地道的信阳味儿。

■ 信阳毛尖的大山茶、小山茶是怎么回事？

茶树生长在海拔较高处，即为大山茶。也有低矮的山上，甚至台地和农田改种植茶树的，即为小山茶、台地茶（田改茶）。总的来说，大山茶品质要高于小山茶和台地茶。

大山茶之所以品质更好，因为海拔较高的山上，云雾缭绕，湿度较大；昼夜温差大，有利于有机质形成；大山生态也较小山更好，植被丰富，更有利于茶树生长。

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■ 信阳毛尖的清汤、浑汤是怎么回事？

首先说明，所谓清汤、浑汤只是相对。由于信阳毛尖有较多的茶毫（简单理解，就是芽叶上的绒毛），所以没有绝对清澈的茶汤。

在加工制作过程中，揉捻较重的茶，茶汤往往较混，一般认为除了茶毫外，还有细胞壁破裂后汁液流出形成浑汤。而揉捻较轻的茶，茶汤较为清澈，为清汤范儿。

一般来讲，我们更加推崇清汤茶。但也有茶友偏爱浑汤，认为浑汤都是茶毫，清汤则是茶毫不多，这其实是受市场误导的不准确认识。

■ 信阳毛尖是越绿越好吗？

这个问题其实不仅适用于信阳毛尖，所有绿茶其实并非是越绿越好，反而是绿中有黄的才是细嫩和品质高的表现。

因为时节较早的茶（比如明前茶），因为光照不够强烈，所以光合作用不充分，叶绿素含量低，茶反而是一种嫩嫩的黄绿色。

想象一下春天刚萌发的柳条，和夏天柳条的纯绿色对比，就能很容易明白这个道理。

另外，生产加工时，部分茶企会为了迎合消费者眼球，故意低温杀青，让泡出来的茶看上去更绿一些。正常的工艺应该是高温茶青，这样才能有效消除茶青中对人体不宜的物质。所以，绿茶绝对不是越绿越好。

■ 信阳毛尖喝了伤胃吗？

信阳毛尖是绿茶，一般来讲绿茶是寒凉性的，但寒凉性不代表刺激肠胃。之所以有些信阳毛尖喝了胃里不舒服，一般都是这些茶没有做熟做透。

比如，为了追求外形，杀青温度不够，或者烘焙不到位。简单比方，就像是菜没炒熟，吃了很可能不舒服。

正常情况下，做熟、做透的茶，是不会对胃肠有什么刺激的。所以，也建议大家选购茶品，不能为了外观上的所谓「好看」而忽略了工艺的成熟度。

■ 信阳毛尖如何贮存？

茶叶具有很强的吸附性，要防止吸附异味。信阳毛尖是绿茶，贮存特别要注意保鲜。所以，贮存信阳毛尖要注意把握遮光、防潮防异味和冷藏三个要素。

一般来说，把袋内空气挤出、袋口夹紧，放入冰箱冷藏或冷冻即可。

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■ 信阳毛尖如何冲泡？

信阳毛尖可以使用茶壶、盖碗冲泡，但通常大多数人选择玻璃杯冲泡，更方便，也更有利于欣赏绿茶的外形之美。

玻璃杯冲泡有上投法（先注水后投茶）、中投法（注水一半、投茶后再注满水）和下投法（先投干茶，再注水）。

日常品饮一般使用下投法，即先放入干茶5克左右，轻微洗茶后再注水品饮。

盖碗和茶壶冲泡可以使用开水，玻璃杯冲泡一般90度水温是可以的。网上很多指导说绿茶用80度、85度水冲泡，对正宗的信阳毛尖大山茶来说，往往并不能很好地激发其香气和滋味。真正品质过硬的信阳毛尖，水温是可以高一点的。

以上只是简单入门的知识，希望能对大家有所帮助。具体评判一款信阳毛尖茶品的品质，可以从品种、时节、产区、海拔、成分、工艺6个维度来把握。具体请点击下面的链接：