【茶界焦点】春茶季,快来get新茶的鉴别与贮藏方法吧!

消费者在选购绿茶时，特别要注意两大问题，即茶叶的含水率高低和新茶与陈茶的鉴别。

　　秒测茶叶含水率

茶叶含水率高的绿茶在贮藏过程中易变质，不耐贮藏保鲜，要尽量避免购买。

国家标准要求绿茶含水率≤7.0%。那么如何判断茶叶含水率是否达标呢？

我们可以取少量茶叶置于掌心，用拇指和食指捻，能捻成粉末状，说明茶叶干燥，可以购买；如果捻不成粉末，捻后呈片状，说明茶叶含水率过高，购买时需要慎重。

　　新茶与陈茶鉴别

绿茶是新的好，消费者在购买时需要注意仔细鉴别。

新茶“新鲜感”强，崭新喷香，干茶绿润鲜活、汤色绿明亮、香气清鲜馥郁、滋味清鲜。

陈茶有“香沉味晦”，“陈色、陈气、陈味”，干茶色泽褐变（黄、黑…）、汤色浑变（黄、泛红、浑浊…）、香气降低、口感变差。

　　茶叶新陈主要从三方面来鉴别：

(1)色泽。主要是叶绿素分解，茶叶色泽由新茶的嫩绿青翠亮丽逐渐变枯灰黄暗甚至发褐；其次是茶多酚和维生素C的氧化，使茶汤变黄褐不清。

（2）香气。贮藏时间越长，新鲜的香气降低越多，陈味就越突出。

（3）滋味。茶叶主要呈味物质是茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类和维生素类等。贮藏过程中，这些物质发生氧化、聚合反应，生成不溶于水的络合物，茶汤可溶性成分减少，滋味由醇厚变得淡薄。

其次，酯类物质氧化，生成挥发性醛类物质，氨基酸与茶多酚类物质的自动氧化生成暗色的聚合物，使新茶失去收敛性并减弱鲜爽味，变得“滞钝”。

因此，新茶滋味鲜爽醇厚，而陈茶淡而不爽。

　　贮藏保鲜

购买回来的绿茶，如果贮藏保鲜不当，很容易变质，造成干茶色泽变黄变暗，茶汤色泽变黄变红，口感风味变差。

茶叶贮藏条件要求做到低温、干燥、隔氧、避光、防串味。茶叶贮藏前含水率应控制在7%以下，对含水率过高的茶叶，贮藏前需要干燥处理。

家庭贮藏绿茶方法，可选择采用冰箱低温保鲜贮藏，用铝箔袋密封好的茶叶放冰箱冷藏室和冷冻室均可。冷藏室（0℃~5℃）冷藏，茶叶可以保鲜1年左右；冷冻室（-10℃以下）冷冻保鲜，茶叶可以保鲜2到3年。

　　1检2测3保鲜，

　　春茶季避坑指南，请收藏好哦！

审稿：中国农业科学院茶叶研究所刘栩副研究员

　　作者简介：鲁成银研究员、中国科协首席科学传播专家、国家茶产业科技创新战略联盟理事长、中国农业科学院茶叶质量与风险评估创新团队资深首席科学家、中国农业科学院茶叶研究所原副所长，研究员（专技二级），国家一级评茶师。主要从事茶叶质量与标准方面的研究工作。主持国家科技支撑计划“茶产业升级关键技术研究与示范”等省部级科技项目15项，制定《无公害食品茶叶》、《茶叶中氟含量测定》等国家行业标准12项，参加的科技项目获国家和部级科技进步奖4项，获得授权专利6份，主编《茶叶审评与检验技术》和《茶叶质量安全检测技术与标准》等著作11部，副主编《农产品质量安全全程控制技术规范（GAP）》等著作6部，发表《国内外茶叶标准对比分析研究》等论文100余篇，培养硕士研究生21名。

编辑：晓林

来源：中国茶叶学会、北京茶世界