【茶科普】鲁成银新茶的鉴别与贮藏方法
之前在《为什么说早春绿茶好？应该如何选购？》（←可点击）中我们给大家介绍了早春绿茶的诸多优点和如何选购绿茶。本次小编将继续上次的话题，为大家讲一讲购买绿茶的注意事项以及买回后的贮藏方法。
消费者在选购绿茶时，特别要注意两大问题：1.茶叶的含水率高低；2.新茶与陈茶。
秒测茶叶含水率
茶叶含水率高的绿茶在贮藏过程中易变质，不耐贮藏保鲜，要尽量避免购买。
国家标准要求绿茶含水率≤7.0%。那么如何判断茶叶含水率是否达标呢？
我们可以取少量茶叶置于掌心，用拇指和食指捻，能捻成粉末状，说明茶叶干燥，可以购买；如果捻不成粉末，捻后呈片状，说明茶叶含水率过高，购买时需要慎重。
新茶与陈茶鉴别
绿茶是新的好，消费者在购买时需要注意仔细鉴别。
新茶“新鲜感”强，崭新喷香，干茶绿润鲜活、汤色绿明亮、香气清鲜馥郁、滋味清鲜。
陈茶有“香沉味晦”，“陈色、陈气、陈味”，干茶色泽褐变（黄、黑…）、汤色浑变（黄、泛红、浑浊…）、香气降低、口感变差。
茶叶新陈主要从三方面来鉴别：
(1) 色泽。主要是叶绿素分解，茶叶色泽由新茶的嫩绿青翠亮丽逐渐变枯灰黄暗甚至发褐；其次是茶多酚和维生素C的氧化，使茶汤变黄褐不清。
（2）香气。贮藏时间越长，新鲜的香气降低越多，陈味就越突出。
（3）滋味。茶叶主要呈味物质是茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类和维生素类等。贮藏过程中，这些物质发生氧化、聚合反应，生成不溶于水的络合物，茶汤可溶性成分减少，滋味由醇厚变得淡薄。
其次，酯类物质氧化，生成挥发性醛类物质，氨基酸与茶多酚类物质的自动氧化生成暗色的聚合物，使新茶失去收敛性并减弱鲜爽味，变得“滞钝”。
因此，新茶滋味鲜爽醇厚，而陈茶淡而不爽。
贮藏保鲜
购买回来的绿茶，如果贮藏保鲜不当，很容易变质，造成干茶色泽变黄变暗，茶汤色泽变黄变红，口感风味变差。
茶叶贮藏条件要求做到低温、干燥、隔氧、避光、防串味。茶叶贮藏前含水率应控制在7%以下，对含水率过高的茶叶，贮藏前需要干燥处理。
家庭贮藏绿茶方法，可选择采用冰箱低温保鲜贮藏，用铝箔袋密封好的茶叶放冰箱冷藏室和冷冻室均可。冷藏室（0℃~5 ℃）冷藏，茶叶可以保鲜1年左右；冷冻室（-10 ℃ 以下）冷冻保鲜，茶叶可以保鲜2到3年。
新茶的鉴别和贮存方法，你学会了吗？
点击下方收藏
或转发给你爱喝茶的朋友吧！
END
中国农业科学院茶叶质量与风险评估创新团队资深首席科学家
中国农业科学院茶叶研究所原副所长，研究员（专技二级），国家一级评茶师。主要从事茶叶质量与标准方面的研究工作。主持国家科技支撑计划“茶产业升级关键技术研究与示范”等省部级科技项目15项，制定《无公害食品茶叶》、《茶叶中氟含量测定》等国家行业标准12项，参加的科技项目获国家和部级科技进步奖4项， 获得授权专利6份，主编《茶叶审评与检验技术》和《茶叶质量安全检测技术与标准》等著作11部，副主编《农产品质量安全全程控制技术规范（GAP）》等著作6部，发表《国内外茶叶标准对比分析研究》等论文100余篇，培养硕士研究生21名。来源 中国茶叶学会
如有侵权 请联系删除
END
||茶界活动
2022年第十四届黄山毛峰文化节开幕 云上直播助力茶乡绿色发展
2022年涌溪火青开园仪式在泾县核心产区隆重举行探寻源头好茶 品味高香祁红：祁眉•祁门红茶云采摘节圆满举行茶者匠心 国饮飘香：2022六安瓜片新茶开园啦！茗享·2022王光熙松萝茶第四届春茶节开幕昨日，2022年祁红云采摘节完美落幕！||茶界喜讯太平猴魁荣获“安徽气候好产品”称号热烈庆祝“广德黄金芽”高铁品牌专列隆重首发流动名片！“中国名茶之都 黄山”号高铁首发！天之红2021经销商年度盛典完美落幕！阿里数字乡村牵手中国名茶之都，助力黄山茶叶产业数字化转型之路安徽农业大学1项成果喜获国家科技进步奖二等奖谢裕大、猴坑、天之红等产品成功入选2021长三角特色伴手礼祝贺徽茶揽获六金徽茶揽誉 丨第十七届中国茶业经济年会祝贺丨2021世界绿茶评比会结果揭晓 太平猴魁揽最高金奖