名茶之赏析：安吉白茶

产地：浙江省安吉县。

嫩度：芽头肥嫩，白毫多显。

条索：条索自然，形如凤羽。

色泽：绿中透黄，色油润。

香气：香味鲜爽，嫩香持久。

汤色：杏黄。

滋味：鲜醇，回味甘甜。

叶底叶片黄白，茎脉翠绿。

安吉白茶为浙江名茶的后起之秀，是一种珍罕的变异茶种，其颜色会由白变绿，虽然白茶里有“白茶二字”，但从工艺上看，却是地道的绿茶。安吉白茶产“白茶”时间很短，通常仅有一个月左右。其中，清明前的茶叶为全白色，用这段时间采制的茶才是安吉白茶。

说茶解道

因茶得道“羽”化成仙

相传茶圣陆羽写完《茶经》后，顿觉已尝遍世上名茶，不知何处还有佳茗。一是他带了茶童，来到湖州府辖区一座山上，但见平平的山顶长了一株参天茶树，树上茶叶尖尖，却是莹白如玉，从未见过，甚是好看。陆羽惊喜不已，立时命茶童采摘妙制，就地取溪水烧开煮茶，但闻其汤清香扑鼻。陆羽品饮一口，不由仰天大笑：“我终于找到你了，此生不虚也！”话音未落，已轻飘飘地向天上飞去，竟然因茶得道，飞升成仙了……

鉴赏

外形：匀整舒展、毫多肥壮、叶张肥嫩的为上品；毫芽瘦小稀少、叶片折叠弯曲品质次之；叶张老嫩不匀，含有杂质的品质最差。

茶香：毫香浓显，清鲜纯正的为上品，香气淡薄，有焦味、酸味、失鲜发酵感的为次品。

叶底：叶底匀整软亮、毫芽肥壮的为上品；硬挺、破碎、焦叶红边的为次品。

用玻璃杯冲泡安吉白茶，可以充分领略其形似凤羽、叶片玉白、茎脉翠绿的视觉享受，尽情欣赏曼妙的茶舞……冲泡时要先以沸水温具，再用“下投法”冲泡，水温不宜过高，以85°C左右为宜。每次续水前宜“留根”（即留有盖过茶叶的茶水），这样二泡时仍然可持续清隽。

藏

低温，避光贮藏：要在避光、低温的条件下保存安吉白茶，以延长其保鲜期。

家庭贮藏法：将安吉白茶用锡袋密封后放入冰箱冷藏室中，即使放上一年，茶叶仍然可以保持芳香如初，色泽如新茶。还可将干燥的茶叶用防潮纸包好，装入新的塑料食品袋内，挤出袋内的空气后，再用绳子握紧袋口，放入密闭的铁桶内贮存即可。