大唐记忆——普洱茶膏

这次的肺炎疫情来势汹汹，在这个特殊的时期，养生的话题再次成为全民话题被大家讨论。中国作为一个养生大国，从内服调理到外敷治疗，有许许多多老祖宗传下来的养生妙招。其中，喝茶绝对是现存最普遍，也最容易操作的养生方法。

老祖宗留给我们的养生宝典中都有对各式各样茶的描写，它们的功效、饮用方法都有详细记载。

其中，清朝药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》一书中写到：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也”，“普洱茶膏能治百病，如肚胀，受寒，用姜汤发散，出汗即可愈……受热疼痛，用五分茶膏噙口内，过夜即愈”。

那么，究竟什么是普洱茶膏呢？

这便要追溯到茶叶兴盛的唐代。唐代是我国茶业和茶叶文化发展史上的一个重要时代，史称“茶兴于唐”。《茶经》的问世、建立茶政收税、茶马贸易、民贡与官贡茶品的出现，都记录着这个朝代兴盛的茶文化。而茶膏，便是作为一种稀有的民贡茶品出现。

唐代的贡茶分为民贡与官焙两种，民贡为地方官员将上好的茶膏上贡，而官焙则是由皇家用独门手法制作，仅供皇宫贵族品用。

《十国春秋》中记载：贡建州茶膏，制以异味，胶以金缕，名曰耐重儿，凡八枚。

当时的茶膏已被称为茶膏，包装精致贵气，且数量稀少，尤为珍贵。

后到了宋代，由于宋代皇帝尤为偏爱喝茶，茶膏的工艺更上一层楼。

直到明朝，皇帝下令废止龙团凤饼，除云南外其余地区不再生产茶膏，云南由于地区偏远，没有传承到宋代精华的产茶膏手艺，而是传统的大锅熬制。

清朝时茶膏复兴，在宫中有专门的制作茶膏的团队，茶膏不仅质量上乘，还具有药效。后清政府解体，制作工艺再次失传。

现代的茶膏是将古籍记载的只言片语和民间大锅熬制茶膏的技术结合现代工艺技术制成的。

①轻蒸、解块、淋洗

将顶级团茶和饼茶进行蒸湿，然后解块，再进行淋洗，去除茶叶表面的灰尘及杂物。

②发酵

釆用传统酿酒工艺中的厌氧发酵方法，对茶叶进行发酵，促使茶叶内含物质的转化与分解。

③压汁

小榨去水、大榨出膏。采用压榨技术，先将水分挤出不用，然后再全力将茶叶内存的茶汁压出，并反复压榨，收汁。

④层析

将压榨出的茶汁放在开口的容器内，使其自然沉淀，并分层析出；其分层不同，品级也不同。

⑤ 收膏、压模

将分层析出的茶汁经低温干燥，获得稠密度高的软膏，再入模干燥后成形，但绝大部分是收成自然的散块，放入高档瓷瓶中。

这种工艺保留了茶叶中原始的有效成分，使获得的茶膏保留了茶叶中的精华，也为茶膏后续的陈化提供了“动能”，使茶膏的品质向更高层次转化。

茶膏的饮用方法

一般1克茶膏能冲泡500毫升的水。但是注意茶膏的溶解不是一次完成的，当茶水变成宝红色后便接近饱和，茶膏溶解速度就会变慢。此时应该倒出茶水并重新注入，进行新一轮溶解。

茶膏的功效

茶膏具有解酒护肝、消食、解油腻、养胃的功效，在一定程度上可以预防癌症、缓解高血压和高血脂、降血糖。

疫情当前，希望茶友们都能够保重身体，健健康康。

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