连载茶人识茶(二十四)
茶叶选购与保存
喝茶上瘾，无茶则病，有茶则安。茶，中华民族的国饮。开门七件事，柴米油盐酱醋茶。人们不仅日常饮茶，而且在人际交往和许多活动中都要“用”到茶。客来敬茶，是日常礼节。茶文化，我们伟大祖国文化宝库中的瑰宝。因此，人们对茶叶的选购十分讲究，茶叶的选购与保存是一门学问。不同的季节、不同的体质，适宜喝不同的茶，不同的人有不同的喜好。选购茶叶的原则是：“适口为珍”，只选对的，不一定选贵的。
１、品类的选择
不同地区消费者往往对不同茶类有特殊的爱好，如东北人、北京人就特别喜欢品饮带有浓郁芬芳花香的茉莉花茶，而蒙、藏、疆牧区，煮黑茶以解油腻，至于长江中下游地区以饮绿茶为主，而且江浙沪饮淡茶，湘渝川饮浓茶。另外个人的生活习惯和体质对“茶味”的偏好也有影响。因此，消费者在购买时应根据自己的爱好选择自己喜爱的品类。当然也可以换换口味、领略一下其它不同风味的茶叶。
２、品质的识别
好看不一定好吃，茶叶更是如此。茶叶品质的确定主要看内质，兼顾外形。
茶叶品质的高低主要是从色、香、味、形、韵五方面表现出来的。我们可以通过以下五个角度来辨别茶叶品质的高低。
看干茶：从茶叶的条索粗细、芽毫多少、色泽明暗，看出老嫩、品质与风格、工艺水平。
冲泡：从茶叶舒展的状况和茶汁溶解的情形，看出整碎与叶色是否均匀一致。
闻香气：欣赏茶汤香气的类型和高低。
观汤色：欣赏茶汤的色泽。
尝滋味：体会茶汤的滋味。
品味出小众茶的地域山头韵味，如武夷岩茶的“岩韵”，祁门红茶的“祁门香”，那可是一种高阶的鉴赏。对消费者来说，先尝后买不失为一种好办法。
３、茶叶的选购
选购茶叶，要做到三看，见下图表。包装茶属预包装食品，预先定量包装好，或装入容器中，向消费者直接销售。
消费者自己懂茶会品茶当然最好，请懂茶的人帮忙也行，否则选购茶叶最好去专店购买品牌茶。茶叶企业体验专店受到消费者喜欢，其原因有三，一是花色品种多，给消费者提供了多样化选择；二是专店树品牌，重视质量与服务；三是专店指导消费者消费，既卖茶，也传播茶文化。而经销商开的茶叶店，虽然品种丰富，但品质相对会比较杂。
４、茶叶的保存
茶叶有很强的吸附性[吸潮、吸异味]和自动氧化性，茶叶慢慢陈化，失去饮用价值。因此，茶叶的贮藏保鲜很重要。
但黑茶和老白茶在一定年限内陈化，滋味更加醇和；其余四大茶类，则要保鲜，阻止陈化。
茶叶贮藏保鲜的四项措施：
一是避光。光解作用降低茶叶品质。
二是密封。要使茶包装处于密封状态，减少茶叶与空气接触，减缓茶叶氧化。有些包装茶抽了真空或放置了除氧剂、干燥剂，有利保鲜。
三要冷藏。若气温超过25度，茶叶易陈化，色泽变褐。现代家庭可将茶叶密封后贮藏于5℃左右冰箱冷藏柜中。
四要防潮。花茶含水量应控制在7%以下，其它茶叶控制在6%以下。茶叶中水分含量过高，茶叶品质加速劣变，使茶叶色泽变暗，严重者出现霉味。
空气相对湿度越高，茶叶吸湿返潮越快；茶叶含水量越低，吸湿越快。当在空气相对湿度40%的环境中贮藏时，茶叶的平均含水量仅为8%左右；当在空气相对湿度80%的环境中贮藏时，含水量一天就可增加10%以上，直到茶叶含水量上升到21%左右，因此控制环境湿度很重要。
５、茶叶保鲜的几种方法
茶叶保鲜的方法，一般不外乎以下几种：①、茶叶的包装材料无异味，有良好的防潮性能，盛茶容器和使用方法上要尽可能密封，减少与空气接触，要求存放干燥、清洁、无异味的地方。②、普通的瓶、罐等保管茶叶，用设有内外双层盖或以口小腹大的陶罐为好，可以减少容器内的空气接触，容器盖要与容器身结合紧密，以防止湿气进入。③、有条件，可将装入铁罐内的茶叶用抽气机抽去罐内空气，再焊好封口，如条件不够，可用热水瓶胆贮藏，盖严蜡封或胶带封严。④、利用冷藏室或冰箱贮藏，注意双层密封。⑤、利用罐内空气稀薄及密封后罐内茶叶与外界隔绝的原理，将茶叶烘干至含水量2%左右放入罐内密藏。⑥、用生石灰或高级干燥剂，如硅胶吸收茶叶水分，包藏效果较好。方法是先将生石灰用双层白布封好，再将茶叶用薄牛皮纸包好捆牢，以6.5：1的比例将包好的茶叶与封好的石灰置入坛中贮藏，当石灰吸收水分程度达80%时更换石灰；利用硅胶贮茶，发现干燥剂由原来的兰色变为红色至白色，就要将干燥剂取出在阳光下曝晒或微火烘焙成兰色再继续使用。
保管黑茶，无需隔氧、冷藏，在通风、干燥、卫生的条件下贮藏即可。
保管绿茶、乌龙茶、黄茶、红茶，可采用大、小罐分开贮藏法：取大约一周用量的散装茶叶，装入小罐内；剩余茶叶，装回大罐（或留在原来的茶叶复合袋）内，并密封置于冰箱冷藏室，温控约0℃～5℃左右。分批将大罐中的茶叶转入小罐待饮，既方便日常饮用，又避免大罐（大袋）茶叶与空气频繁接触，氧化变质。茶叶复合袋打开之后，要用夹子夹好或用火加热封口，如有条件可用封口机密封。当茶从冷藏（冷冻）室内取出时，让温度回升与室温相近，才可取茶，否则骤然打开茶罐（茶袋），茶叶易凝结水气而增加含水量，加速茶叶劣变。
自然状态下，茶叶保质期一般在18个月左右。但只要没有变质，仍然可以喝，而且有些茶“陈化”三、五年更好喝。
[连载之二十四]
作者：陈柏谊
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