醉群芳(下)红茶和乌龙茶哪个早出现,您有想过吗

 心到   亦道

武夷山是红茶和乌龙茶的发源地。而红茶有“正山”，岩茶有“正岩”，两者直线距离相隔约20公里。您是否有设想过是红茶早出现还是乌龙茶早出现的问题呢？

茶学界众说纷纭，各执一词。

比较二者的制作工艺：

红茶为，鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→过红锅→复揉→烘干；

乌龙茶为，鲜叶→萎凋→做青→杀青→揉捻→烘干。

对比工艺，有没有发现两者的相似度竟是如此之高？

桐木生态茶园

红茶显得简单粗暴，直接通过揉捻破坏细胞壁，使其产生茶酶促进茶叶发酵、红变；

而岩茶显得温文尔雅，通过做青工序以反复、逐步加强的方式对鲜叶进行摇青，静置发酵（摇青起到轻微揉捻效果）。

红茶通过过红锅，岩茶通过杀青来终止发酵，稳定品质；两者再以发酵程度的不同来区分岩茶和红茶。

是否可以大胆地推测，红茶和岩茶的诞生并不存在先后顺序，而是在绿茶之后，二者出现之前，有一个共同的“前身”。它比绿茶的工艺更为复杂，结合了红茶和岩茶的某些特点。后来，因为地域、风俗、生活习惯等不同，从而在“正岩”产生了乌龙茶，在“正山”产生了红茶；他们本是同脉的两个分支。

伍建明

伍建明，红茶技艺师承江元勋、梁骏德两位当代著名红茶国家级非遗传人、红茶制作大师，经过十年的生产锤炼，具有良好的红茶技艺素养。

为求证心中所想，他回炉再铸，拜师于国家级非遗传人、乌龙茶制茶大师刘国英门下，通过学习乌龙茶制作技艺，寻求武夷红茶与岩茶的共通与差别，不断地思索、尝试、推敲，回归并溯源。

最终，我们结合二者的制作工艺和理念，创制出一道“醉群芳”。

江元勋（中），梁骏德（右）

刘国英（左）

与其说“创制”，不如说是“复原”，这款茶的工艺可能就是红茶和岩茶的前身，因为它完美地结合了二者的香气和滋味。

小种红茶历来以茶汤醇柔甘甜取胜；而香，是武夷岩茶的最大特点。这款新工艺红茶最大的特点便是“香”，冲泡七道后，品饮时带着淡淡的甘甜和一股草木的芬芳。

“芳”，是指各种美好的事物，芳香的花草。“群芳”是美好事物的集合。技压群芳，为之倾倒，茶不醉人人自醉，因此冠以“醉群芳”之名。

一泡“醉群芳”由此而来。

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