茶饼制作

　　茶饼压制制作步骤：

　　1、称重，357g。精准的重量是茶饼均匀的前提保证。

　　2、毛茶入桶，放入内飞。茶饼饼面的内飞，需在毛茶入桶时一并放入，保证内飞的真实与饼面的完整。

　　3、高温蒸软。铁桶下方是一直持续的高温蒸气，桶中的毛茶，经过蒸气，迅速变软，以备下一步的做型。

　　4、入袋揉压。经过高温变软后的毛茶，倒入布袋中，均匀揉搓，成圆饼型。(这一步骤，是最难的一步，在手工压制中，入袋揉压，是决定茶饼饼面是否匀整，漂亮的关键一步。)

　　5、石墨定型。手工揉压后，加以石墨的重量，使尚且柔软的毛茶进一步固定饼型。

　　6、晾干。压制成型的饼茶，需经过分开摊晾，高温蒸气留下的水气散去后，饼型才算是固定完好。压制过程才算是完成。

　　毛茶要压制成茶饼，首先需要高温蒸汽（使用蒸汽发生器压力0.7兆帕蒸汽温度能达到170度）蒸压，只有这样才能在短时间内使得茶叶变软，便利于压制。而这不仅让茶叶中的含水量增多，也让茶叶中的物质再一次进行转化，这时候茶性很不稳定，而且在这个过程中茶叶的香气就会损失一部分。其次成型后的茶饼不论是自然晾干还是经过烘房烘干，都是需要将茶短时间内变干燥。然而这时候的干燥处理又会使得茶饼表面的香气挥发掉一部分。这也就是为什么新压制的茶饼闻起来香但是喝起来却没有毛茶的香气浓郁。