谷雨聊茶绿茶、白茶、岩茶、红茶,哪种茶要等谷雨前后才开采
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丨作者：村姑陈
《1》
荼蘼的“荼”，要是不认真细看，不少人会将其看作为“茶”。
其实，前者底下还加有一条横杠。
四月暮春，有一句人人都能耳熟能详的诗——开到荼靡花事了。
荼蘼花开，意味春天已经进入尾声。
而谷雨，作为春天的最后一个节气，含有不少告别春天的意味。
谷雨一过，再过半个月，便是立夏。
碧绿浓荫的初夏，已经不远。
若不是近期这一场，影响南方多地的大降温。许多人都错觉可以穿短袖，着单衣的初夏已经到来。
甚至，还有人觉得2022年的春茶季一早就结束了。
认为过了清明后，茶树新梢早已经不再是细芽嫩叶的模样。
这时，哪里还能采得到春茶？
非也，事实并非如此。
茶，并非只有细芽嫩叶才算好。
在春天的尾巴里，还有不少好茶正在浓墨重彩登台亮相！
《2》
一、有哪些茶适合在谷雨前后采摘？
进入四月，春天还没远去。
春茶的采摘，自然尚未终结。
比如，乌龙茶家族里赫赫有名的武夷岩茶（包括大红袍、水仙、肉桂等），它的开采时间，恰巧就在谷雨前后。
明代的许次纾在《茶疏》里写过一段金句，形容春茶的采摘。
“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”
乌龙茶和大多数追求外形细嫩的绿茶不同，它需要采摘有一定成熟度的叶片为原料。
具体到岩茶身上，用专业的说法来讲，就是“开面采”。
开面采在一众春茶里比较另类，它不采芽头，不采嫩叶。
而是要等到茶树新梢芽头彻底发育成叶片后，再去采摘，连着茶梗采下三、四叶左右。
在不同的岩茶品种之间，开面采的标准亦有不同。
水仙，采中大开面。
肉桂，采中小开面。
考虑到岩茶加工制作的特殊性，原料采太嫩，反而经不起做青、焙火的复杂工序考验。
等到谷雨前后，茶树迎来生长黄金期再去采摘，更能做出高品质岩茶！
《3》
二、谷雨这个节气，对春茶有什么影响？
以今年的太姥山春白茶为例。
在谷雨节前夕，山上已经开始采春寿眉了。
但近段时间，天气明显降温。
从茶农在山上拍来的视频看，茶园里，冷风萧瑟，风吹得一旁的竹子萧萧作响，茶树们俏立在冷风里，少有再生发新芽。
不用多说，气温低，茶叶发得少，近段时间可采的春茶，必然是减产了。
多日连续降温，会给茶树生长发育带来阻碍。
但从积极方向看，这场降温对春白茶的生长，也有一定益处。
适当的低温能触发茶树的生长保护机制，调动更多的养分，去供应茶树新梢芽叶的生存。
通俗来理解，茶叶生发数量虽然减少，但养分更丰沛。
在春茶季的末期，这场难得的降温，还能延续春茶的“花期”。
毕竟，茶树的生长步伐不再高歌猛进、一路往前；
也不再接连不断，密集发出新叶，促使叶片长大、变宽……
适当的低温，能让茶树的生长稍稍放缓，叶片不至于一下子就全部长开。
用专业术语来讲，有利茶树新梢“持嫩”。
这一场由谷雨节带来的降温，能让这阶段的春寿眉叶片更嫩、白毫更多、茶梗更细。
单凭外观，就能强势辟谣所谓寿眉没有芽头、没有白毫，全是粗梗大叶的茶圈谣言！
《4》
三、对春茶而言，谷雨的“雨”有什么好处？
农谚里提到谷雨，称其为水润万物，雨生百谷。
谷雨的“雨”，对万物生长颇有帮助。
谷雨前后降下来的雨水，对茶树生长发育颇有益处。
处在生长黄金期的茶树只有得到温润的水汽滋润，枝梢间的叶片才能维持鲜活、饱满的好状态。
另外，适当的雷雨，能促进春茶生长。
打雷时，忽然而下的闪电，能将高空中的不能被植物吸收的氮，转化为含氮化合物。
然后，顺着雨水，从天而降。
又打雷又下雨的天气，可以让茶树的根系，得到充分的水汽和养分吸收。
故而，等到雨停后，山上再次放晴。
经过雨水的沐浴，茶树枝梢间会长出活力更加旺盛的春寿眉茶青。
最后，三晴两雨才是理想的春茶季天气。
今年的太姥山上，清明时节并没有“雨纷纷”，而是连日放晴。
清明过后接近一周的时间，都以阳光灿烂，春光明媚的天气为主。
除了偶有阴天外，几乎没有下雨。
好在，谷雨前夕的这场及时雨，能有效缓解茶树们的渴意。
补充水分，休养生息，补足精神，再次出发。
降雨的同时，再加上降温，就像给茶树做了一场补水保湿+防衰老的SPA，利于茶树新梢持嫩。
雨后，茶树枝梢间的春寿眉茶青，看着更加水灵鲜活不说，还十分油嫩饱满，精神焕发！
《5》
四、和明前茶相比，谷雨前后采下的春茶，有何优势？
提到春茶，不少茶客会偏心于明前茶。
认为清明前采下来的春茶，外形更细嫩，等级更高，养分更充足。
事实上，评价一类茶千万别厚此薄彼。
不可否认，明前茶在江浙一带的绿茶产区内，小有名气。
但放眼看去，纵观整个茶圈，在谷雨前后采下来的春茶，同样拥有不可替代的优势。
首先，水汽滋润充足。
谷雨前后，降雨频发。
从节气时令看，谷雨的“雨”能滋养万物，促进作物的积累。
再加上，和早春时节的低温不同。
谷雨前后，虽说气温偶有下降，但整体依旧呈现回暖趋势。
气温暖，雨水多，春季版的“雨热同期”更利茶树的生长萌发！
其次，谷雨前后，气温舒适。
人间四月天，风光无限好。
风是柔的，气温不冷不热，阳光洒在身上一点也不燥。
一年到头，也难得这么舒适的好天气。
在这段温暖舒适、气温怡人、不冷不热的节令下，茶树们拥有得天独厚的自然优势。
就像生活在幸福家庭的小孩，举手投足间，尽是明媚自信的风采。
最后，生长周期长。
和早春时节不同，到了谷雨前后，茶树生长速度放缓，进入了“慢生活”。
茶树们不再着急萌发新芽，长出新叶。
而是悠闲自在地慢养，新梢芽叶的生长期更长。
虽说，生长期长，会使得这段时间的春茶看似叶片略宽、略大。
但对内在养分积累而言，大有好处。
在喝茶时，能从一杯甘醇饱满的茶汤身上，体验到无比美妙的风味。
《6》
谷雨之后，再下一站就是立夏。
按照节气特征，从谷雨到立夏，有大约半个月时间是作物生长黄金期。
常规来说，在谷雨前后，不少农作物已经播种耕种。
若是谷雨前后没有雨，那么，就会造成干旱，甚至是土壤板结、开裂，作物减产，秋收无望。
所以在旧时，古人们会在谷雨时专门祈雨。
风调雨顺，三晴两雨，才是作物生长的理想天气。
当然，抛开对作物的影响不谈。
谷雨时节的雨，充满了诗意和浪漫。
沾衣欲湿杏花雨，吹面不寒杨柳风。
和风细雨的暮春四月，处处充满了“柔”意。
风是轻的，雨是柔的，茶是香的，站在茶园边上，满鼻子都是茶香。
深深呼吸，清幽的植物清香，迎面而来。
盼望着，盼望着，四月已暮。
虽说，岩茶的加工复杂，盼到新茶上市，为时尚早。
即便是轻火茶，也要等到六月七月之后。
但2022年的春白茶，尤其是白毫银针和白牡丹，尝鲜之日，指日可待！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。