绿柠檬茶之后这款绿色原料也值得关注!

 来源：中国饮品快报在今年的第一二季度，突出新茶饮的“绿”是一个风潮。从乐乐茶的招牌“玫珑瓜酪酪”、奈雪推出的“霸气玉油柑”初探绿色之道，再到排队1小时才能买到的“泰绿柠檬茶”，引起了消费者对“绿”的追求。而近期上新的一些产品，如书亦烧仙草的“芝士羊角蜜”、CoCo都可的“雨后青提”、益禾堂的“绿宝石系列”、喜茶的“超燃爆柠系列”等，都将调色的重心放在青柠、青提、羽衣甘蓝等各类绿色蔬果的使用上，水果不光能带来颜色上的变化，还能带来味觉上的刺激。01PART——剖析“绿色饮品”的应用秘籍在新茶饮的应用中，对饮品调色通常依靠三点：01| 茶底 打造“绿色饮品”的常见方式，是通过茶叶的显色来打基础。抹茶、绿茶、泰式绿茶等，都可以直接呈现出绿色，其显色程度则因品质、工艺而有所不同。不过，茶底的选择会对味道、香型产生影响，是否选用绿茶类茶底，还要看实际情况。其他品种的浅色茶底或饮品基底，搭配能显色的原物料，一样能营造出不同层次感的绿色。02| 水果本身的颜色 目前流行的“绿色饮品”以水果茶、水果奶茶为主。玫珑瓜呈淡绿色，羊角蜜呈青绿色，青柠呈水绿色，油柑呈青黄色，青提呈碧绿色，绿柠檬则是果皮颜色明显。用水果给饮品调色的情况变多，一方面，是因为春夏季节水果丰富，应季水果加上季节限定的概念，能够刺激消费者；另一方面，是其他风味的原料种类增多，促进研发能力增强，给新品的出现带来了更多可能。03| 其他原料的使用 除了茶底、水果带来的绿色外，许多果汁、果酱、糖浆也能为其增色添香。如玫珑瓜果酱、奇异果果酱、牛油果果酱、青苹果汁等，都能为饮品注入灵魂。除了这些果味类型原料，还有一些异域草本风味原料，也能为饮品开发提供新的思路。像喜茶重磅推出的绿爆柠、香爆柠，以“绿色”、“柠檬”为主打的同时加入了香茅，使饮品在颜色和风味上更具层次感。02PART——在颜色之外香气也是关键绿色蔬果都有各自的风味，在制作成饮品之后，其清新、清甜的感觉往往受到鲜果成熟度影响，想要维持风味的稳定，又要求不加果酱，糖浆类原料的作用很大。好的风味糖浆不仅带来甜度，还带来稳定的香气，香茅糖浆就是近期比较流行的一种。为什么香茅糖浆会流行？其在应用于饮品的优势有三：01| 香味复合，增强记忆感 香茅是禾本科香茅属约55种芳香性植物的统称，因具有柠檬的香气，又被称为柠檬草。柠檬香、草本香的复合味型，使香茅与水果茶、花草茶的搭配更具特色，容易被记住。此外，由于其柠檬香突出，还可以在减少柠檬用量、控制饮品酸度和成本的同时，补足和强调香气。02| 使用便利，应用广泛 在香茅的加工方式上，传统做法需要经过煮水，工序繁琐，增加了制作工序和成本。因此，许多厂家通过工艺萃取出香茅成分，制作成糖浆产品，用量可控，储存方便，为饮品制作提供便利。03| 夏季解腻，有特殊功效 除了香气独特，香茅还具有清爽解腻的功能性。在夏季常见的消费场景中，如火锅、烧烤的同时饮用香茅饮品，既能解辣又能解腻，相较于传统碳酸饮料更健康；在炎热的天气下，香茅作为一味中药入饮，还能起到开胃、健脾、祛风、退热等功效。香茅饮品的特有属性，使得其与常规水果茶、奶茶有了明显区别，也更易在夏季传播。03PART——让视觉、味觉得到双重提升的香茅糖浆在饮品中使用香茅糖浆，不仅能辅助提色，同时还能带来特殊的香气，佳芝味香茅糖浆就是一款能使饮品得到视觉、味觉双重提升的产品。● 风味香茅原产于东南亚，分布于泰国、马来西亚、越南、印度等地，受地理环境气候等因素影响，其中以泰国的香茅最受欢迎。佳芝味香茅糖浆的原料取材于泰国，风味主要来源于新鲜香茅萃取，极大程度还原了泰式风味。● 口感佳芝味香茅糖浆的基底采用了甘蔗糖浆，不添加果葡糖浆，糖浆的甜感纯净、稳定，能够协调香茅的特殊气味，使整体味觉达到平衡。同时，在调饮中，香茅不掩盖水果的新鲜感与茶感，从而优化整杯饮品口感，使饮品回味清爽不挂喉。● 颜色佳芝味香茅糖浆的另一特点是颜色，其糖浆为浓郁的墨绿色，按照一定比例加入到饮品中后，则能调出不同明度的“绿”，为饮品带来清凉感，能打造各类绿色风尚饮品。香茅糖浆如何应用？佳芝味带来了以下几款应用配方——04PART——三款香茅饮品配方青青香茅 【配方】佳芝味香茅糖浆30g佳芝味甘蔗糖浆20g茉莉花茶汤100g黄瓜60g黄瓜片20g冰块300g晶花椰子冻80g【制作方法】1、冰沙机中加入黄瓜、佳芝味香茅糖浆、佳芝味甘蔗糖浆、冰块和茉莉花茶汤，搅打至均匀细腻；2、出品杯中倒入半杯冰沙，用黄瓜片贴杯装饰后，再倒满杯；3、最后加入晶花椰子冻。渣打柠檬茶 【配方】佳芝味香茅糖浆30ml佳芝味甘蔗糖浆30ml四季春茶汤250ml黄柠檬片6-8片冰块200g【制作方法】1、雪克壶中放入黄柠檬片捶打；2、然后加入佳芝味香茅糖浆、佳芝味甘蔗糖浆、冰块和四季春茶汤，摇匀后倒入出品杯即可。西双版纳雨林咖啡 【配方】晶花咖啡奶油20ml佳芝味香茅糖浆30ml卡丽玛椰浆50ml金猫冷萃咖啡液30ml冰水150ml冰块150g晶花椰子冻60g【制作方法】1、雪克壶中加入晶花咖啡奶油、佳芝味香茅糖浆、冰块和卡丽玛椰浆，摇匀后装杯；2、将金猫冷萃咖啡液与冰水混合，缓缓倒入杯中；3、最后加入晶花椰子冻。