甜心下午茶，5种做法，暄软细腻太好吃，学会了不用点外卖
甜心下午茶，5种做法，暄软细腻太好吃，学会了不用点外卖。立秋后，天气还挺闷热，开着空调还真是挺舒服的，空闲下来做几个小蛋糕，1杯红茶或花果茶，配上一碟清新微甜的小甜点，这下午茶时光是不是很满足！
想吃甜点还用出去买吗？0添加的下午茶在家做，大人孩子吃着才放心，今天整理了5道好吃的小甜点，正好假期和孩子一起做，还增加了不少的乐趣，一起来看看，如果有喜欢的可以收藏下。
-----【南瓜海绵蛋糕】-----
海绵蛋糕其实不难，虽然口感比戚风蛋糕要扎实一些，在口感上更接近老蛋糕的味道，把它练好了，蛋糕不塌不歪，吃起来也过瘾啊！
材料：低筋面粉120克，鸡蛋5个，玉米油30克，牛奶30克，白糖120克
1. 材料准备好；
2. 鸡蛋入打蛋盆中，加入白糖；
3. 用电动打蛋器中速打发，直到鸡蛋的体积膨大、变白，打蛋器上的蛋糊垂落后，细腻而且不易消失；
4. 将面粉过筛进蛋糊中；
5. 用橡皮刮刀将面粉和蛋糊混合均匀，采用从2点钟到8点钟的方向，从下向上翻拌，右手一边翻拌，同时左手要不停要逆时针转动打蛋盆，直到面粉与蛋糊完全融合；
6. 将牛奶和玉米油混合，搅打均匀后顺着盆壁倒入面糊中；
7. 用刮刀从下向上轻快地混合均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；
8. 将蛋糕糊倒入模具中，9分满；
9. 入预热好的烤箱中层，150度上下火，45-50分钟即可；出炉后可倒扣在晾架，凉后脱模入袋保存。
-----【芒果酸奶慕斯】-----
想吃冰凉慕斯蛋糕，还用得着出门买吗？不如自己动手做一个，不用开烤箱，在家也能做出来，而且模样也不差。现在是吃芒果的最佳季节，不如试试这款酸奶慕斯，冰凉的口感，酸甜适口，解暑又开胃。
材料：消化饼干75克，黄油35克，淡奶油200克，原味酸奶150克，芒果泥200克，细砂糖30克，吉利丁片3片（15克）
镜面：芒果泥30-40克，纯净水50克，吉利丁片5克
1. 所有材料准备好：淡奶油冷藏8个小时以上，酸奶有甜味，细砂糖可以少放一些，吉利丁片剪小块用冰水泡软，芒果切丁留下整齐的做装饰用，边角不成型的可以打成泥用；
2. 消化饼干入袋中，用擀面杖擀成细细的屑状，黄油隔水融化，然后倒入饼干屑中，混合均匀；也可以用奥利奥饼干等这种酥软的饼干代替；
3. 用一个活底6寸蛋糕模，底部可铺油纸也可不铺，将黄油饼干悄铺在底部，先用小勺按压瓷实，再用擀成杖一端按压结实，蒙保鲜膜入冰箱冷藏保存备用；
4. 芒果用料理机打成泥状，倒在碗中；
5. 倒入酸奶；
6. 充分混合均匀；此为芒果酸奶糊；
7. 吉利丁片在冰水中泡软，倒掉多余的水后隔水融化，水温不要超过50度，用小勺不时搅拌使其受热均匀，融化即可，从热水中取出，自然晾凉；
8. 冷藏8小时以上的淡奶油用电动打蛋器打到6成发，粘稠有纹路但还能很顺畅地流动状；
9. 将淡奶油和芒果酸奶糊混合均匀；
10. 再将吉利丁液倒入糊糊中；
11. 充分混合均匀，此为慕斯液；
12. 将蛋糕模具从冰箱中取出，倒一部分慕斯液在模具中，再零星撒上芒果丁；
13. 将剩下的慕斯液倒入模具中，端起模具轻轻晃动几下，使表面平整；蒙上保鲜膜或者盖上盖子，入冰箱冷藏2小时；注意一下呵，液体比较满，用保鲜膜时可能会粘在表面，所以不妨找个合适的盖子更省心。做到此步待冷藏凝固后就可以吃了，但如果想做镜面，请看下面几步；
14. 30-40克芒果泥、50克纯净水或者凉开水、5克吉利丁片冰水泡软；
15. 芒果泥和水混合；吉利丁片挤掉水后隔水融化，再倒入芒果液中，充分混合均匀；
16. 将慕斯蛋糕取出，取一个筛网，将芒果液直接倒在筛网中，淋在慕斯蛋糕表面，再盖上盖子或者蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏4小时以上。液体比较满，蒙保鲜膜时要注意别把镜面给蹭坏，所以还是用比较合适的盖子最踏实；
17. 镜面上摆上水果丁，用电吹风围着模具周围吹两圈，手端底盘，即可轻松脱模。
-----【蔓越莓酸奶马芬】-----
这道马芬蛋糕，因有了酸奶独特的风味令蛋糕湿润、细腻，蔓越莓干、糖渍蔓越莓果更令这款马芬的颜值和口感“更上一层楼”！
材料：全蛋2个，绵白糖70克，色拉油80克，牛奶70克，自制原味酸奶160克，低筋面粉200克，泡打粉2小匙，小苏打粉1/4小匙，蔓越莓干100克，糖渍蔓越莓
全蛋加绵白糖；用手动打蛋器搅打至大部分白糖融化；加入色拉油搅拌均匀；加入牛奶和原味酸奶，搅打均匀；筛入低筋面粉、泡打粉、小苏打粉，不规则方向搅拌成均匀的面糊；加入蔓越莓干，用刮刀轻轻翻拌均匀；将面糊舀入纸模内5分满，加入糖渍蔓越莓至每个面糊中；舀入面糊7分满，将蔓越莓盖住；送入预热好的烤箱中层，上火180度，下火170度，烘烤25-30分钟。-----【巧克力酱淋面蛋糕】-----
这个栗子蛋糕分为两部分，想省事直接完成第一部分的海绵蛋糕，想唯美或者搞点小情调，那就多第二部分的巧克力酱淋面。
海绵蛋糕材料：糕点用小麦粉60克，60克带壳鸡蛋3个，细砂糖60克，凉水30克，色拉油30克
淋面材料：凉水100毫升，细砂糖100克，葡萄糖浆35克，可可粉80克，淡奶油80克，吉利丁片2片约10克
1. 先来制作海绵蛋糕部分：糕点用小麦粉、鸡蛋、细砂糖、凉水（可用牛奶代替），色拉油（可用花生油代替），栗子形状模具准备好；
2. 我用的分蛋式海绵蛋糕的方法，所以先把蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；
3. 用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡，细砂糖分3次加入蛋清中，分别是打出粗泡时、打出细腻白色泡沫时，打出明显纹路时；手下略感有阻力且蛋清已经变成白色细腻有光泽的蛋白糊时，提起打蛋器，蛋头上的蛋白呈现小直角或小弯角就可以了，将蛋黄倒入蛋白霜中；
4. 用电动打蛋器低速打一分钟；
5. 将60克小麦粉筛入蛋糊中；
6. 用上下翻拌的方式混合均匀，约20下；
7. 凉水和油用手动打蛋器混合均匀无油水分离；
8. 将其顺着盆壁倒入蛋糊盆中，用翻拌的方式混合均匀，此为海绵蛋糕糊；此时可预热烤箱，150度上下火；
9. 用勺子将蛋糕糊舀入蛋糕模具中，8分满，富余出两个量的蛋糕糊可以倒入纸杯中同烤；
10. 将模具送入预热好的烤箱中层，150度上下火38分钟，温度和时间视自家烤箱来调整；
11. 烤好的蛋糕出炉后端起来震两下，然后脱模，晾架上晾凉；到此步就算完成第一部分的蛋糕了。可直接食用，也可以再接下来做淋面装饰，以使蛋糕更像栗子；
12. 淋面材料准备好，用量见上述材料表，我没有淡奶油就用了椰浆代替，淋出来的效果还不错，如果想要地道的，还是按材料表中的来；吉利丁片剪小块，凉水泡软备用；
13. 凉水、细砂糖、葡萄糖浆入不粘奶锅中，电陶炉或者电磁炉小火加热，沸腾；
14. 将锅离火，可可粉倒入锅中，用耐高温刮刀不停地搅拌，没有干粉颗粒；再次加热，让可可糖浆冒泡即可离火；
15. 晾几分钟，将淡奶油倒入其中，混合均匀后，将泡软的吉利丁片挤干水放在可可糊中，利用余温将其融化；
16. 将可可糊过筛，去除内部的气泡，使其更加细腻，贴面蒙保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟左右；
17. 经过冷藏的酱如果太浓稠缺少流动性，可隔水加热使其重新流动；
18. 将栗子蛋糕放在烤网上，烤网架在烤盘上，上面铺一张保鲜膜，淋下来的酱可另做它用；栗子底部我是将烤熟的杏仁片、燕麦片切碎后用小勺撒在上面而成；将淋好酱的蛋糕送冰箱冷藏30分钟后食用。
-----【轻乳酪蛋糕】-----
轻乳酪蛋糕细腻如鹅脂，口感如冰淇淋，香甜却不腻，凉爽却不冰冷，尤其在高温湿热的夏末秋初，吃上一块，从心里凉到外。
材料：65克带壳鸡蛋3个，奶油奶酪125克，低筋面粉25克，牛奶50克，黄油30克，细砂糖45克，柠檬汁数滴
数量：6寸轻乳酪蛋糕模具1个+4寸磅蛋糕模具半模满
1. 材料准备好：奶油奶酪和黄油提前从冷藏室取出，室温下软化后使用；65克带壳鸡蛋3个，低筋面粉、牛奶、细砂糖称重；轻乳酪模具底部铺油纸；
2. 奶油奶酪入盆中，隔热水搅打成顺滑的糊状，如果有颗粒还要一直搅打，直到完全变成糊状；
3. 黄油提前隔水融化，凉后倒入奶油奶酪糊中，用手动打蛋器搅打均匀；
4. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水净盆中，蛋黄直接磕入奶油奶酪黄油糊中；
5. 将蛋黄与奶油奶酪糊完全混合在一起，再筛入低筋面粉；
6. 将面粉与奶油奶酪蛋黄糊充分搅拌均匀，没有干粉，没有小疙瘩，如果有奶油奶酪疙瘩说明步骤2中加热不充分；必要时可以过筛，使面糊更细腻；
7. 蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，分2次加入细砂糖，分别是打出粗泡后、打出白色细腻发泡后，第二次加细砂糖后打蛋器转低速，使蛋白糊更加细腻有光泽；当蛋白糊出现明显纹路时，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩就可以了，这样的湿性发泡才能确保轻乳酪蛋糕烤时不裂开；蛋白打发完成后，烤箱开始预热，150度；
8. 取1/3蛋白糊入奶酪蛋黄糊中，搅拌均匀；
9. 将搅拌好的蛋黄面糊倒回蛋白糊盆中；
10. 用刮刀翻拌均匀；此为轻乳酪蛋糕糊，细腻、流畅、有光泽；
11. 将蛋糕糊倒入事先铺了油纸的模具中，蛋糕糊有点多，所以除了使用一个轻乳酪蛋糕模外，还使用了一个4寸的磅蛋糕模具；端起模具轻轻震动几下，震出蛋糕糊中的大气泡；
12. 将盛着蛋糕糊的模具放在一个深点儿的烤盘里，烤盘里放凉水，水位线至少要达到蛋糕模具底部的1/3处，送入预热好的烤箱中层，先上下火150度烤20分钟，再转上火110度，下火150度烤50分钟；表面上色满意后可迅速拉开烤箱门，盖一张锡纸，速度一定要快，防止热气散失导致蛋糕回缩；
13. 时间到后先不要出炉，在烤箱里焖30分钟再端出，不着急脱模，自然晾凉后再脱模或者冰箱冷藏一夜后再食用，口感更佳。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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