产地挨着“杭州大水缸”，叶如旗，芽似枪，除了西湖龙井，杭州还有“桦树旗枪”

钱江晚报·小时新闻记者 黄伟芬 通讯员 杭水宣

如果要赋予节气一种味道，那么杭州市余杭区闲林街道桦树村的清明当属茶香。

这两天走进村子里，仔细闻，可以发现空气中传递出来的不仅有鲜叶的清香味，也弥漫着一股茶叶炒制时独有的焦香。

透过丝丝缕缕的茶香，仿佛闻到的是整个春天。

说起杭州的茶，很多人立马能想到的就是西湖龙井，龙井村里十八棵老茶树，一口正宗明前西湖龙井，清亮回甘的茶汤，冉冉氤氲的茶香，多少人把这当成春天里美丽的味觉邂逅。

这段时间的龙井村、翁家山、梅家坞不乏远道而来的茶客。

殊不知，在距离西湖不远的闲林水库边上，尚存着一千来亩茶园，几百年来生长着龙井茶最早的品种“群体种”，和西湖龙井同源。

桦树村的茶叶就来自这里。

茶以开水冲泡后，叶如旗，芽似枪，故名“旗枪茶”。

清明小长假的最后一天（4月5日），跟着小时新闻记者一起相约桦树村，从源头开始见证“旗枪茶”，是怎样从茶芽到水中再度绽放，始终如旗似枪。

】老底子的茶园里，迎来一年中最忙碌的时刻

4月2日是桦树村今年明前旗枪茶开采的第一天。

孙阿姨是老底子的桦树村人，天刚蒙蒙亮，她就从家里出发了。

目的地是象山旗枪茶园。

早前的时候，茶园挨着村庄，如今很多被闲林水库淹没。从村里到茶园，要翻过不高的山丘，再从游步道转入前两天刚刚“拓”出来的一条小小山路。

清晨气温略低，孙阿姨穿着件薄羽绒出门，茶园里有露水，雨裤也穿起来了。

“我是从一组嫁到七组的。”从小在村子里长大、成家，茶园是孙阿姨从小就打交道的，很熟悉，因此准备得很齐全。

每年的清明到谷雨这段时间，是一年中茶叶品质最好的时候，家家户户也最忙碌。

一边说着家常，一边熟练地拎过来一根茶树枝条，一捏一提，标准的一芽两叶或一芽一叶就在孙阿姨手中被采下来了，丢进系在腰上的茶篓里。

“这样就不会落下。”孙阿姨说，“茶叶一直好摘到秋天嘞，不过现在的茶叶最好喝。”

日头渐升高，孙阿姨茶篓从空到满，已经攒下不少青叶。

她说，制成的茶叶是老底子的味道，滋味比龙井要重一些，“比一般买到的西湖龙井能多泡几道，有些老杭州就喜欢喝我们的茶。”

头茶品质好，也金贵。这也是孙阿姨和邻居街坊们一早上山采摘的原因，“要是来不及还要雇人采的。”

一个上午过去，上好的头茶采摘完成，被陆陆续续送到山下。

不同的天气会影响鲜叶湿度，一般四斤半左右的鲜叶能炒出一斤茶叶。

】“旗枪茶”和西湖龙井同源，滋味更老

旗枪茶园紧挨着闲林水库“杭城大水缸”（千岛湖配水工程）所在的位置，是村民们记忆中的“牛头山”。

有史可考，这些茶树已经在这方秀丽的山水间长了四百多年，因为是老茶树，采摘期比常见的西湖龙井要晚半个月左右。

孙阿姨说的“老底子”味道，指的是茶叶是从老树茶上摘来的，村里人叫“老茶蓬”、“土茶”。

“我们茶叶毛好的嘞，只用一点点菜籽饼做肥料的，离闲林湖（闲林水库）太近了，不好用化肥的。”说起旗枪茶，孙阿姨很自豪。

长在饮用水源一级保护地旁，茶树常年被好水滋养。要保护水源，不能打药，茶树也变得更加精贵，村里请了经验丰富的老茶农专职打理，修剪枝条、除虫害，就是想让这口好滋味让更多人知晓。

如今，“土茶”已经申请了“旗枪茶”的商标。

桦树村茶叶这个好听的名字“旗枪茶”就是因为其叶芽齐整，色泽绿润。因沸水冲泡后，其宽叶舒展如旗，尖芽挺拔似枪，旗枪茶由此得名。

上午采来的鲜叶，凉好后，接下来该炒茶了。

旗枪茶炒制手法讲究，鲜叶撒入热锅，双手一伸，翻炒杀青、揉捻做形、烘烤制干。

非遗传承人，有着五十多年炒茶经验的老师傅们，开工炒茶。

在“搭、抹、抖”等手法变化中，茶叶渐渐变得松软，地道滋味仿佛被一双双巧手压进形里，茶叶随之散发出独有的色、香、味。

桦树旗枪炒茶技艺，是余杭区非物质文化遗产之一。村党总支书记夏吕告诉小时新闻记者，“村里一直想把旗枪炒茶炒制的技艺传承下去，会炒茶的农户有百来户。”

杭州不止西湖龙井，还有桦树旗枪。

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