七大茶族干茶品评.
名优绿茶叶细嫩或肥嫩，含芽率高，色泽嫩绿或翠绿，有些因满披白毫而呈银绿色;中档绿茶叶尚嫩，以一芽二、三叶为主，兼有嫩的单叶，芽稍显瘦，色泽以深绿为主，白毫较少;低档绿茶叶欠嫩欠匀，芽少，以较成熟的呈展开状的叶片为主，色泽黄中稍带绿，常显枯，无白毫。
优质的直条形茶，如水仙茶，条索肥壮、结实、弯曲;优质的卷曲形茶，如铁观音，条索壮实;低档的乌龙茶条索松弛。优质乌龙茶色泽砂绿乌润或青绿乌褐;低档的乌龙茶色泽呈乌褐色、褐色、枯红色、赤色等。
优质红茶条索紧细、匀齐;低档红茶大小长短不均，外形粗糙，杂质多。优质红茶乌黑油润，芽尖呈金黄色;低档红茶叶色暗黑，芽尖发黑，或者茶叶呈青灰色、银白色，粗老叶色泽枯红。
茶芽肥壮，满披茸毫，色泽金黄或黄绿、嫩黄的为优;芽欠肥壮，有茸毫，色泽按绿的为差；芽瘦弱，有茸毫，色灰暗的最差。
茯茶砖面色泽黑褐，掰开砖后“发花”茂盛;黑砖茶砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，砖内无黑霉、白霉等，可以有“金花”;千两茶茶柱紧实，色泽黑褐有光泽，可以有“金花”;天尖茶色泽乌黑油润，陈茶有“樟”香味。
以毫多而肥壮、叶张肥嫩的为上品，毫芽瘦小而稀少的次之，叶张老嫩不匀，混杂有老叶的为差;毫色银白有光泽、叶面灰绿(叶背银白色)或墨绿的为上品，铁板色的次之，草绿、黄、黑、红色及蜡质光泽的最差;叶态平伏舒展、叶缘重卷、芽叶连枝稍微并拢、叶尖上翘不断碎的最优，叶片摊开、折贴、弯曲的次之。
花茶
多以绿茶为原料，色泽要求嫩绿、黄绿、有光泽的为好，夏秋茶比较枯绿、欠油润，秋茶尚好些，陈茶灰暗。原料茶条索要紧结壮实，如龙井茶要求扁平匀直;碧螺春要求卷曲细嫩等。但一般而言，春茶条索应紧结重实，夏秋茶要较轻瘦或粗松。高档茶要求芽毫多且肥壮。净度要求干净匀整，不能掺杂非茶类夹杂物。
干茶品评常用术语
茶叶形状(嫩度、条索、净度)评语
细嫩 叶芽细紧，显毫。
紧秀鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗显露
紧结嫩度低于细紧，结实有锋苗，身骨重。
紧实紧结重实，嫩度稍差，少锋苗，
粗实原料较老，已无嫩感，条索粗大，稍感轻飘。
心芽尚未发育开展成茎叶的嫩尖，一般茸毛多而成白色
显毫芽叶上的白色茸毛称“白毫”，芽尖多而茸毛浓密者称“显毫”，毫有金黄、银白、灰白等色。
细紧条索细长卷紧而完整。
壮结条索壮大而紧结。
壮实芽壮，茎粗，条索卷紧、饱满而结实。
身骨 叶质老嫩、叶肉厚薄、茶身轻重。一般芽叶嫩、叶肉厚、茶身重的为身骨好。
重实条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感。一般是叶厚质嫩的茶叶。
匀齐茶叶形状、大小、粗细、长短、轻重等相近。
光滑形状平整，质地重实，光润发亮。
扁平扁直坦平。
短碎面长条短，碎末茶多，无整齐匀称之感。
露筋叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，丝筋显露。
黄头 粗老叶经揉捻成块状，嫩度差，色泽露黄，如圆头茶。
茶叶色泽评语
墨绿 色泽深绿泛黑，匀称光滑。
绿润色绿而鲜活，富有光泽。
灰绿色泽绿中带灰。
铁锈色 色泽深红而暗，无光泽。
青绿色泽绿中带青，光泽稍差。
砂绿如蛙皮绿而油润，为优质乌龙茶类的色泽。
青褐褐中泛青。
乌润色黑而光泽好。
枯暗叶质老，色泽枯燥且暗无光泽。
花杂 叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱。猪肝色 色泽红而带暗，似猪肝的颜色。棕红 色泽棕色带红，叶质较老。