西湖龙井遭遇“雨水青”看景区90后茶人亮妙招

都说“春雨贵如油”，可这几天连绵的中到大雨，却给2022年西湖龙井春茶季带来不小的挑战：“雨水青”难炒茶。这指的是，在雨中摘下的茶树鲜叶，由于水分含量特别高，给后道炒制增加了难度。

3月21日，记者深入西湖风景名胜区景中村，来看看90后茶人如何解题“雨水青”？

上午10时，记者来到满觉陇村90后茶农陈骏辰家中。只见院子里支起了透明塑料膜大棚，棚内支起了6口电炒茶锅，炒茶师傅们已经好几天没睡过整觉了，一旁的摊青架上还装着温湿计，显示当前气温为10.5℃，空气湿度为92.4%。

“今年春茶季遇到的难题还真不少，想不到正式开采后，会遇到这么大的风雨。”陈骏辰一边炒青锅，一边感慨道，“山上太冷了，我们的采茶阿姨被冻得两手通红，但茶叶长势不等人，长到2.5-3厘米的标准叶必须摘下来，再大些就做不了茶了。”

记者了解到，要制成一杯西湖龙井春茶，摊青这个环节非常重要。这不仅是为了降低茶叶中的水分，也是为了使茶叶青气散发，随着鲜叶自身水解蛋白酶的转化，能够分离出游离氨基酸等鲜爽物质，摊青不足的茶叶，会影响干茶的品质、香气和滋味。而湿漉漉的“雨水青”，就不容易充分摊青。

陈骏辰告诉记者，为了解决“雨水青”难题，他和父辈们想了很多办法。“我家场地有限，上不了大设备，棚上的透明塑料膜是用来阻隔空气中的水汽的，摊青时间也从6小时延长到12小时以上，并且要把鲜叶摊得特别薄，提高走水率。当鲜叶水分含量降到70%-75%之间，我们才能进入炒制环节。”

为了解决“雨水青”带来的困扰，西湖景区的茶企也想了不少妙招。走进梅家坞村老牌茶企卢正浩的车间内，一股清新茶香扑鼻而来，耳旁传来轰鸣的马达声。

这声音从哪里来？记者抬头见到除湿机，低头看到冷风机，这些大功率设备在整个春茶季会24小时连续作业。

掀开金属摊青条上的网纱，记者看到了内部的通风层。工作人员透露，这样的金属摊青条上可以架两层茶叶，从而提高摊青效率。

据了解，这些设备为鲜叶模拟出自然摊青的外部环境，一天最多可以运转5000斤“雨水青”。

景区茶人想方设法和雨天赛跑，就是为了保障春茶季的平稳有序，让大家能如期喝到那一杯属于春天的西湖龙井，让我们一起为茶人的智慧点个赞吧。