什么是毫香什么又是陈香白茶里的2大神秘香气，你闻到过吗

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丨作者：村姑陈

《1》

自屈原以来，“香草美人”就已经成为了高洁人格的象征。

想起《红楼梦》里有一回，说是午后，宝玉和黛玉在房间里甜蜜谈心。

这时，黛玉看见了宝玉脸上的胭脂，打算用帕子去擦。

于是宝玉就闻到黛玉袖中散发出一种幽香，要看看袖子里笼着什么东西，这香是从哪里来的，还说这什么香气味奇怪。

什么叫“幽香”？

就是很淡很淡的香，似有若无，但是非常动人，用书里的原话来说，闻之令人醉魂酥骨。

然而，这股香气并不是潇湘馆里的气味，纵然那里有千百竿翠竹遮映，但竹子的味道，是很淡的，并不明显。

况且，彼时处于冬寒十月，还未到百花盛放的季节，所以那不是花草之香。

另外，林姑娘身上也没有带什么香，所以也不是胭脂香囊的气味。

最后宝玉还说了，这也不是衣柜里用来熏衣服的香袋子、香饼子的香。

因为好奇，宝玉闻个不住，却不知其然。

其实很简单，所谓的“幽香”，不过是少女的体香。

无需香囊，也不必借助花草，黛玉本就是绛珠仙草转世，前世是香花美草，天然带着一种淡雅清幽的体香。

难怪宝玉口口声声说黛玉是“香玉”，超凡脱俗，恰如其人。

《2》

神秘的香气，令宝玉魂牵梦绕。

而在白茶里，也有2种独特的香气，很多人只闻其名，却不曾感受过。

那就是毫香和陈香。

对于白茶来说，毫香就是它的核心，是它的品种香。

毫香，就是形容白茶芽头和叶背上的白毫，在冲泡时所散发出来的香气。

身上白毫越多、越浓密的白茶，毫香就越馥郁，越容易被闻出来。

或许有人好奇，白茶身上的白毫从哪里来？

其实，是大白茶和大白毫这两种茶树与生俱来的。

它们的前身，是一种名为白毛茶的树种，顾名思义，就是浑身都长满了“白毛”的茶树，它身上的白毫数量，远超其它茶树。

然而，因为种种原因，比如产量，芽头大小，毫香浓度等关系，渐渐没落，泯然众人。

作为后代的大白茶和大白毫，继承了它的白毫，并且拥有了更高的产量，更饱满的芽头，更浓郁的毫香。

同时也带领着白茶，走上了复兴之路，一起开创新纪元。

白茶里最典型的例子，就是白毫银针。

之所以叫白毫银针，便是因为白毫多又密，身形似针。

尤其是高山的白毫银针，因为海拔高，温度低，为了御寒保暖，白茶树自动生长出了厚实的白毫。

而这些白毫们，不仅默默守护着茶树的嫩梢，养分还十分丰富。

冲泡之后，能够为茶汤提供清甜鲜爽的口感，还能带来浓郁的毫香。

《3》

介绍完了毫香的由来，接下来要说一说，毫香是种什么样的香气？

相比于白茶里的其它香型，如花香、药香、粽叶香、竹叶香、枣香等，它们都有具体的参照物。

花香，就是各种层次分明的鲜花气息，包括茉莉、玉兰、晚香玉、水石榕、栀子、桂花、含香……

就像偶尔走在路上，会飘来一阵花香。

当被我们的鼻子吸入后，条件反射地萌生出一个想法：这是花香。

即便说不上来具体是哪种花，但的的确确是花的香味。

药香，在新白茶中表现为草药的香气。

可以参照夏天煮凉茶，用蒲公英、夏枯草、鸳鸯藤、百花蛇神草等中药材，煮出来的一大壶凉茶汤。

再不济，喝过王某吉的朋友，但凡闻了里面那股三花两草的味道，也会了解几分白茶的草药香。

但毫香，似乎不太容易喝懂。

直到有一次，喝了母上大人煮的玉米须水，那一入口的鲜甜感，猛然觉得，怎么和白毫银针的毫香有几分类似？

又连续喝了几口，细细咂吧，才确定无疑，的确很像。

后来和茶友聊天交流，发现很多人都有相似的感受。

于是，白茶的毫香终于有了一个比较生活化的参照物。

不过在村姑陈看来，毫香其实更接近于太姥山上，茶园里野草的味道。

每到春天，茶园附近的蕨菜就会破土而出，发出嫩芽和茎杆。

随着山风吹过，就会飘来一阵极尽毫香的气息。

我们大胆猜测，是不是因为生活在同一片土壤，野蕨菜和白茶树共同成长，才互相吸引了对方的味道？

白茶的毫香，与那股初生野蕨的味道，还有山上的芦苇草、狗尾草等，各种野草的气息融为一体。

所以，觉得毫香很难感受的朋友，不妨趁着春天上山踏青。

去闻一闻，郊外野草所散发出的植物本香，清莹的、空灵的、纯净的气息。

更神奇的是，白茶的毫香，它会随着时间转化。

举个例子，当白毫银针良好存放一两年后，会发现当初那股像野蕨菜、狗尾巴草的清嫩气息，变弱了，毫香转而变成了浓郁的、成熟的稻谷香。

再继续存放下去，稻谷香会变得愈发劲道。

老银针里，稻谷香几乎占据了大部分。

那气息，极浓极沉，冲泡后宛如龙卷风般席卷了我们的感官，却不易挥发和散失。

这就是好的老白茶所具备的特点，香气沉稳，经久不散。

《4》

老白茶中还有一种经典香气，就是陈香。

比起毫香，陈香或许更抽象。

如果说毫香是白毫身上所带有的味道，那陈香就是一种陈旧的香。

新白茶中，不具有陈香，因为它们不够旧，还很年轻。

只有存满了一定的年份，干燥的植物纤维变得老化后，才会散发出这种味道。

最近一次闻到陈香，是在喝2016贡眉散茶的时候。

那天，和李麻花坐在茶桌前，照例是沸水冲泡，趁热揭盖闻香。

盖子上，打头阵出场的，是沉稳的药香，是根茎类中药的气息。

再仔细闻，就发现在药香之后，还隐隐藏着陈香。

它是老白茶陈化出来的，一种老树叶、老植物、老木头的气息，干燥、舒爽、洁净。

当然，必须得是产区好、工艺好、储存好的老白茶，才会拥有陈香。

但很多茶掌柜为了混淆视听，将仓味、烟味等白茶被存坏的味道，美化成“陈香”。

恰好茶圈里，了解和认识陈香的人并不多。

于是，便靠着这个知识盲点，割了一大波韭菜。

其实，即便你喝不懂陈香，但能基本分辨出什么是香，什么是臭。

变质的白茶，由于有了多余水汽的加入，过度发酵，不再是原本那种清爽干燥的香气。

反而变得沉闷、寡淡，甚至带着刺激性的气味。

原来那些层次丰富的香气，包括陈香，早就被各种臭味所掩盖，甚至消失殆尽。

真正的陈香，代表了这款老白茶品质出众，赋予了它无上的荣耀。

臭气横冲的老白茶，不受人待见，更不应该入手。

《5》

白茶的香气，很微妙。

因为工艺简朴，所以留下的，大多是白茶本身的天然养分。

而芳香物质，也来源于其中。

种种香气，都是近似香，不脱离植物本身，但又有独特的风味。

毕竟，白茶只是茶树的芽头和叶片，是一片不起眼的树叶。

它不是花朵，也不是野草，更不是草药。

然而，只是像，便已经足够好，足够吸引人了。

得益于丰富的内质，加上精湛的工艺，才得以焕发光彩。

我们能喝到好茶，感受到白茶里的诸多香气，是上天的恩赐，也是一种缘分。

有茶如此，夫复何求？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。