龙井虾仁怎么做？

原标题：龙井虾仁怎么做？

用茶来烹饪的菜品还真不少，从肉至鱼虾，从高端大气有逼格到用途最广深得百姓之心的茶叶蛋，但用茶来烹饪菜肴最有名的当属龙井虾仁了，它已经屡次的登上国宴级的菜单，当年周总理在杭州宴请美国总统尼克松，菜单上就有龙井虾仁。

龙井虾仁中，龙井要用清明前后的龙井茶为佳，龙井茶的产地主要在杭州西湖南面的龙井村，茶叶是有灵性的东西，每一个产茶产区可能只有一到两处，很小的范围内出的茶是顶级，或许是和这一块生长环境及得到的阳光雨露分配有关。好的龙井茶色绿、香郁、味甘、形美，与虾仁的白嫩相配，倒也配上了西湖的雅致的气质，滋味独特。

龙井虾仁是一道杭帮菜，有着茶叶的清香和虾仁的鲜味，清爽淡雅，虾仁爽滑鲜嫩，营养丰富，老少皆宜，夏天吃最适合了，做出来一道家常版的龙井虾仁其实很简单，几乎不用什么调味品，一分钟就能学会，走着~

主料：

活大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个，绍酒1.5克，精盐3克。味精2.5克，淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。

1、虾仁最好用鲜大虾，将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，冲泡茶叶一杯。

2、加入半个鸡蛋清、盐、鸡精抓匀，加入小半勺干淀粉继续抓匀腌制20分钟。

3、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子抄散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。

4、另起锅，少量底油，油温七成热，放入虾仁快速翻炒，加入适量的茶叶水，大火收汁，加水淀粉勾芡即可。

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