茶煎四季——绿茶制作篇

绿茶制作篇

        绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。

Green Making

       绿茶的加工，简单地可以分为采茶、装笼、杀青、揉捻和干燥五个步骤 。

1

采茶

● 茶叶随自然条件的变化会产生差异，竹山县地处秦巴山腹地，茶叶每年可采收3期，因每季的质量不同导致茶叶中所含的成分不同，茶叶的味道也有所差异。采茶时间以中午12点至下午15点较佳，不能在下雨天及阴天采摘，否则将很难形成香气。

2

装笼

● 茶叶采摘后，要将其从茶厂运往工厂，在这个过程中，为了使茶叶不受损伤，需要用茶笼进行装卸。

3

杀青

●绿茶制造的最初工序，也是决定绿茶形状和品质的关键工序。杀青的目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，促进香气的形成。

4

揉捻

● 揉捻是一个简单造型的过程，比如条形绿茶，通过揉捻可使叶片卷曲成条。不同造型和品质的绿茶，揉捻时间和轻重程度是不同的。

5

干燥

● 干燥是进一步蒸发水分，干燥的目的是挥发掉茶叶中多余的水汽，以保持茶叶中酶的活性，便于保存品质。

春

分

茶

茶｜碧波荡漾一抹香

茶不醉人人自醉

       其实，绿茶属于不发酵茶，未经发酵，只经萎凋、杀青、揉捻和干燥四道工序制作而成，具有“三绿”等品质特点，即外形绿、汤色绿、叶底绿，冲泡后滋味鲜爽，香气清高。

绿

茶

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Green

Tea

制

作