茶小菓｜六大茶类之“绿茶全集”！

你好，这是“约茶记”第20篇原创文章，我是茶小菓。

一、什么是绿茶？

绿茶（又称不发酵茶）是一种以适宜茶树新梢为原料，历经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的一种茶品。

二、绿茶制造工艺如何？

绿茶初制有三大工序：杀青、揉捻、干燥。

采摘鲜叶后，采用手工杀青（或机械杀青）工序，利用高温破坏鲜叶中酶活性，促使内含物质和水分发生变化的过程。

下一工序要进行揉捻。之所以要进行揉捻，是因为三个点：一是让叶细胞破碎，溢出茶汁，附着在茶叶表面（泡时增水色和滋味）；二是揉捻叶要求紧接、圆直，防止松条、弯由、结块等（叶色绿而不黄）；三则是为了缩小茶叶体积。

最好一道工序为整形、固定茶叶品质、发展茶香，即干燥。干燥有三个好处：一是再次蒸发水分达到足千、固定有效成分、防止裂变，以便于存储；二是使得条索紧接、外形美观，防止产出粉扁、弯曲、闭块茶，尽可能减少碎片茶；三是促进茶叶内质转发散出青草气息，提高想起，让滋味由青涩转为醇和。

三、常见绿茶（产区）有那些？

论常见绿茶分类产区？

翻开地图可发现，诸如西湖龙井、安吉白茶、信阳毛尖、六安瓜片、太平猴魁、黄山毛峰、洞庭碧螺春、都匀毛尖、四川竹叶青、庐山云雾等这些较为出名的绿茶，产地均分布在北纬30°线附近。

四、如何挑选优质绿茶？

对绿茶有着初步认知，你是否开始心痒痒，想着如何挑选一款优质绿茶？可以按着以下几点购买：

一是看颜色：由于没有经过萎凋和搅拌的发酵过程（直接杀青、干燥），所以保留大量叶绿素、维他命c及咖啡因等成分，色泽一般偏绿色。

二看外形：外形完整、光滑、无黄点、无青绿梗。

三闻香气：香气清新好闻、略带熟栗子香气的绿茶，一般不差！

四看包装保质期：绿茶容易被氧化，所以选购时注意查看保质期，原则上越新鲜越好，若是开封后要快速喝完，一面丢失绿茶的香气和营养。

五、如何冲泡绿茶？

置购优质绿茶，总是想跃跃欲试冲泡一番，奉上冲泡方法：

第一步：热水烫杯（建议玻璃盖碗，冲泡后看着赏心悦目），根据个人口味投放适度绿茶（茶水比为1:50左右）；

第二步：轻晃玻璃杯，让茶叶在微湿微热的杯中苏醒，随即把90摄氏度左右的热水，缓缓沿着杯壁流入杯中，逐渐把绿茶打湿；

第三步：品饮过程中，喝到半杯再往玻璃盖碗中加水最好。既不影响口感，又不影响茶汤颜色。

六、如何保存绿茶？

家庭存放绿茶指南：

1.塑料袋、铝箔袋贮存法：事先用柔软干净纸包好茶品，置于袋中，将空气挤出，封口即可；

2.金属罐子贮存法：选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐装绿茶；

3.低温贮存法：贮存6个月以内，冷藏温度建议维持0～5℃以内；半年以上，冷冻温度-10～-18℃最佳，注意封牢、封严实。

专业版存放绿茶指南：

1.石灰块保存法：置生石灰块到白细布袋内封口，绿茶装白棉纸袋中（外套牛皮纸袋）。随后将二者放到小口陶罐中，下垫白纸，将绿茶袋置于罐内，中间嵌入一两只石灰袋，密封坛口，用重物压着罐子口（后续常换潮解石灰）。

2.碳贮法：操作雷同石灰块保存法。不过所用材料是燃灭后木炭。

3.冷藏法：烘干茶叶水汽（含水量在3～5%之间），装入镀铝复合袋，热封口，用抽气机抽出袋中空气，同时冲入氮气，加封口贴，置于茶箱，送低温冷藏库保存。

1.绿茶冲泡时间为2—3分钟，最好现泡现饮；

2.体弱胃寒者、哺乳期妇女不宜饮用大量茶（对乳汁有收敛作用），会引起肠胃不适！

3.服药后不宜饮绿茶：绿茶中所含鞣酸会与大多药物结合产生沉淀，影响药效；

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