在茶叶的分类中，青茶（乌龙茶）和绿茶是怎么区分的？
目前茶叶分类尚未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类方法。
目前广泛应用的分类是“六大茶类分类法”，是按安徽农业大学陈椽教授提出的按制法和品质为基础，以茶叶中黄烷醇氧化程度为序，把初制茶叶划分成六大类，依次为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶。
绿茶以鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、干燥等加工工艺做成的产品，又分为炒青、烘青、晒青、蒸青；乌龙茶以特定茶树品种的鲜叶为原料，经过萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等加工工艺做成的产品，分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙；
下面这个视频详细讲了目前广泛应用的“六大茶类法”分类依据，可以简单看下。
轻松了解中国六大茶类的分类法，干货分享建议收藏！【茶小白入门指南06】
南唐拾茶的视频 · 1.1 万播放青茶（乌龙茶）
青茶品质特点是叶色青绿或边红中青，茶汤橙红色，要求黄烷醇轻度或局部逐渐氧化。先促进酶的催化作用，后破坏酶的催化作用，正规制法是经过萎凋、做青、炒青和揉捻、干燥等工序。青茶制法的特点是做青，在搓捻时完成理化变化。
最常见是安溪铁观音、武夷岩茶、台湾高山乌龙、冻顶乌龙、凤凰单枞，这一类的茶叶主要集中在福建、广东和台湾地区，
青茶性平，适诱人群最广。有不少品质好、陈放佳的乌龙茶，会呈现令人愉悦的果酸，有疏肝理气之功。乌龙茶中的武夷岩茶，更是特征显着，味重，“令人释躁平矜，怡情悦性”。凤凰单丛茶香气杰出，在通窍理气上尤为显着。
详解——
青茶入门初识指南，摸透铁观音、大红袍、东方美人的前世今生南唐拾茶的视频 · 1574 播放绿茶
绿茶品质特点是清汤绿叶，要求黄烷醇全部不氧化或少氧化。制法一般是经过杀青、揉捻、干燥3道工序。
我们比较常见的绿茶有：信阳毛尖，西湖龙井，碧螺春，黄山毛峰，太平猴魁，当然这里面又分炒青、烘青、晒青和蒸青，这些都是杀青方式的不同。
详解——
全网最正经绿茶图鉴：一年出口十三亿美元的“绿茶”，为什么会让人欲罢不能？
南唐拾茶的视频 · 3547 播放像龙井茶、碧螺春、武夷岩茶、铁观音、大红袍、祁门红茶、金骏眉这一类的茶的叶子都是来自同一种茶树吗？23 赞同 · 2 评论回答27 赞同 · 2 评论回答
然后特别说一下：花茶属于再加工茶，不属于基本茶类，比如我们常见的茉莉花茶。
用同一种茶树上长出的叶子，是否可以即做红茶，又做绿茶？12 赞同 · 4 评论回答13 赞同 · 4 评论回答
具体的分类这张图应该是很全面了。
以发酵程度区分，乌龙茶为半发酵，绿茶为不发酵。
我现在还得《茶，一片树叶的故事》这部纪录片里的一句话，这句话概括了各类茶的显著特征。
“不发酵的绿茶，不炒不揉的白茶，轻微发酵的黄茶，半发酵的乌龙茶，全发酵的红茶，发酵程度最深的黑茶”
看这图片介绍就一目了然了
根据20世纪40年代陈椽教授提出制茶的变色学说
以颜色对茶做命名和分类。绿、白、黄、青（乌龙）、红、黑，六大茶类由此而来。
绿茶（green tea）、红茶（black tea）、乌龙茶/青茶（oolong tea）、白茶（white tea）、黄茶（yellow tea）、黑茶（dark tea）
有趣的是红茶是Black，黑茶是Dark，这点不能靠感觉直译。
过去普遍认为普洱茶属黑茶，近年学界普遍共识将普洱独立，自成一类。所以图中加了普洱茶、花卷茶，共8个分类。
为了让大家更直观的入门和学习，我做了一张茶叶分类的汇总超大图表。
先按照6大茶分类，6大类再按产区或制作工艺分小类，并且详细标注其产地、特点、叶形汤色、冲泡时间、温度。
存在手机里就成了一张可以随时查阅
↓以下截取全图的局部
↓预览一下全图
既然做了分类图，那就再做个地图分布
↓以下是截图局部
↓预览一下全图
大家赶快查查自己家乡一共有多少种茶。
好了，肝了20个小时，敲字码字，信息搜集，细节到字体字号图文排版，中国茶分类大全1.0版本正式上线~~~~后续会持续在此图加更多的茶叶知识图表，尽量能做到一张全图综合所有，随时查阅~
↑超高清大图
过年了走亲访友，相册里存好这张图。尤其小伙子见岳父、小年轻拜见领导~~~~茶香袅袅之间，吹牛于无形~
真是一图在手，吹牛横着走~~
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