腌茶煨酽茶菜包茶到了云南有哪些可以体验的特色茶
文丨沈沐
图丨网络
到了云南的茶山，热情好客的哈尼族同胞，可能会为你奉上这里的特色”煨酽茶“，并温馨地提示你：这是我们常喝的茶，滋味比较霸道，可不要贪杯哟！
实际上，煨酽茶是一种浓缩茶，味浓且苦，足以让一个“身经百战”的茶友兴奋到睡不着觉，在火塘前呆坐到天亮，如果喝茶较少，甚至还有一杯就茶醉的可能。
这种事情，茶友们肯定都不想遇到。今天这篇文章，沈沐就来带大家了解，云南少数民族同胞们的特色茶品介绍。
哈尼族：土锅茶、煨酽茶、蒸茶
哈尼族是生活在茶山上的民族，对大叶茶的耐受性远超常人，其中的土锅茶和煨酽茶，最能代表其品饮茶叶的习惯。
要制作土锅茶，需要先将火塘的炭火扫开一部分，再把盛满山泉的土锅，架到火塘上面，等到锅中水沸腾后，即可丢入一把茶叶，不断加水煮制。
而煨酽茶的方式特极其类似，是在铜壶中填满水，再放到火炉上烧开，然后加入一些茶叶，继续熬煮一段时间，煮好的茶味浓且苦，可解渴提神。
不过这两种茶口感霸道，有“茶瘾”的人才会日常品饮。寨子里的老人妇女，更喜欢蒸茶，将茶叶蒸制后装入竹筒，随用随取，糯米香十足，滋味相对温和。
拉祜族：糟茶
据说在很久以前，寨子里的老猎头外出寻捕猎物时，曾爬上一颗大树，用繁茂的枝叶遮掩自己，以便观察树下的动物。
这一待就是几个小时，吃完干粮的老猎头饥渴难耐，忍不住吃了树上的绿叶充饥，没想到吃了后却感到浑身轻松，精神大增。
后来老猎头带了些叶子回家，并将其称为“这闯撇”（含义为又涩又甜的树叶），也就是现在拉祜族喜爱的大叶种茶。
拉祜族的糟茶，是先将茶叶烤好后再煮出茶汁，如果觉得味道过重，也会先将茶叶小煮片刻，再将半生不熟的茶叶，放进准备好的竹筒里放置一周左右。
等到需要喝的时候，就从竹筒里取出发酵后的茶叶，再加入沸水烧煮一段时间后即可品饮，由于经过了数天的自然发酵，糟茶的苦涩味不算重，带有微酸。
景颇族：腌茶
在云南德宏州生活的德昂族和景颇族，世代流传着一种古老的茶叶腌制菜肴，这种腌茶通常在气候湿润的雨季制作，带有“以茶当菜”的原始色彩。
新鲜采下的鲜叶，洗净后马上放进制作腌茶的自制土泥缸里，里面的茶叶要层层叠放，直到实在放不下为止，最后再用非常沉重的盖子压紧缸体，发酵数月。
等到可以食用的时候，就将茶叶从缸里捞出后，与很多香料凉拌后食用。此外，也有在腌制前，就直接放入辣椒和盐巴的，这种更接近于传统的泡菜制法。
布朗族：酸茶
布朗族同胞喜欢称茶叶为“腊”，据说这一习惯来源于其先祖帕艾冷，族内也流传有一种传统的发酵茶叶，用途相当广泛，当地人称为“酸茶”。
“酸茶”与腌茶有相似之处，也是在高温高湿的季节制作，也是将茶叶放在罐里发酵，不过是将茶叶煮熟后再开始制作，茶性会更加温和。
煮好的茶叶在罐子里短暂晾制半个月后，需要取出并装入竹筒中舂捣紧实，最后在尾端再塞入芭蕉叶封口，埋入土里发酵半年左右，等茶叶变酸后即可食用。
相比于腌茶，酸茶制作时间更长，发酵程度更深，口感也更加酸冽，可以取少许用开水冲泡，也可以直接生嚼，是深受布朗族喜爱的一种制茶方式。
基诺族：凉拌茶
云南的基诺族，以茶为菜，伴茶为生，世代流传凉拌茶饮食方法，制作方法多样，大体可分为三种形式：揉吃，舂吃，蘸水
揉吃，是指将新采制的茶青不断揉软，再搓成细条，然后放入碗中，配料上除了基本的油、盐，辣椒、大蒜外，还有当地的酸蚂蚁、黄果叶、酸笋等食材。
所有配料都倒入碗中后，再加入山泉水搅拌均匀，就是基诺族最常食用的凉拌茶了，当地人称为“拉拨批皮”。
舂吃，是将揉制好的大叶种茶中再放入许多野菜，和上面提到的各种佐料，最后再把这些食材倒入竹制的舂槽内细细碾捣。
蘸水，也是先将茶叶揉制好，再配上各种蘸水，或者剁生（各种生肉剁碎，加上调料直接食用）后搭配着去吃。
人类早期茶饮风俗里，主要以茶为食、以茶为药的，基诺族的凉拌茶，是这一古老习俗的最好见证，存在的历史要比我们想象地更加久远。
苗族：菜包茶
在云南地域的苗族，大多居住在乌蒙山区，当地有一种十分奇特的饮茶方式，叫做“菜包茶”。顾名思义，“菜包茶”就是用菜叶包裹住茶叶。
制作时，先准备几片宽大的青菜叶，洗净后再将一小团鲜茶青放在青菜叶中间，像包粽子一样严实地包好，不留缝隙，再放在火塘的热灰中焖制。
一边捂，一边在“菜包茶”上面添入炭火。等到茶叶被烘制干燥后，即可从火塘中取出，去除外层的菜叶，再将热气蒸腾的茶叶倒入茶杯，浇入开水即可品饮。
之所以要用这个方式制作，是因为能最大限度地利用茶叶吸附异味的特性，将青菜的味道吸纳到茶叶当中，使冲泡出的茶叶具有茶叶和青菜的混合清香。
布依族、瑶族、彝族：打油茶
云南的布依族、彝族和瑶族，都会制作“打油茶”这一传统茶类，具体的制作方式略有差异，但都属于油茶混合类的制作方式，香气浓郁，滋味醇厚。
布依族的制作方式最为简单，先用油将锅烧热，再将糯米、玉米和黄豆倒入锅中翻炒熟后取出倒入茶碗，接着锅中倒油下茶叶不断煸炒。
茶叶炒香后放入姜、葱、盐等调味，然后加水，直到锅中沸腾，再将茶渣丢掉，把茶水倒入茶碗里拌匀，就是布依族的打油茶了。
彝族的打油茶口味偏重，将土罐烧热后，同时加入水、茶、炒米、花生、猪油、花椒、盐、糖等配料，大火煮制沸腾后，即可盛出品饮。
瑶族的打油茶，有自饮和宴客两种方式，其中自饮时与布依族极其相似，都是热油下茶叶，煸炒均匀后加入调料，再加水焖煮五分钟，就算制作完成了。
而如果是家里来客人了，或者庆典时需要油茶祭祀，就需要再备好放有糯米、花生、玉花椒、糖、盐、芝麻等配料的茶碗，再将煮好的茶汤倒入其中。